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冬至这一天要吃两样工具:汤圆和南瓜。
小时辰每到大冬,就要忙起来,包汤圆,大冬大些年,家家吃汤圆。是早晨吃汤圆。实在也不是大冬这一天就忙的,早就忙了。
汤圆的第一要素,糯米,没糯米就没有汤圆,先是买糯米,然后挑晴天淘了晒干,然后找一家机米的店去机成粉,糯米粉;大苏北的人是淘好米,找地方舂出来,然后渐渐将粉晒干了,能够是比机机出来的粘一些,可是我以为不卫生,那潮的米粉得要晒几多天赋能干的,天天还要搅来翻去的,得要多几多少的落些灰吧,后来发现苏南人也是舂米粉,现在叫水磨米粉。
然后是馅心的料:芝麻糖的、菜的、猪油丁的。。。我们小时辰的家就这三样。
芝麻糖的是大师都喜好的,买芝麻,淘洗后,有人家是先晒干,再炒熟,很多年后我发现间接潮的下锅炒熟也一样,之前是找有石臼的人家舂碎,后来家有小型多用绞肉机,现在是有电动绞碎机了,时代分歧了。包的时辰拌上白绵糖就行了,白砂糖化不了,小时辰听很多人讲,他们家没有糖,就不吃芝麻糖的,戴德我的怙恃亲,能买到白绵糖,还不是白砂糖。
菜馅的,不外乎青菜和荠菜的,将肉丁干丁笋丁还有海米加酱油糖各类佐料下锅熬熟了,放进焯过了切碎了的菜里面,伴均了,现在人是间接将肉绞碎了放进焯过了菜里面拌拌。记得插队的地方有些人家,就是菜,没有加各类什么肉一类的,甚至还有个他人家,糯米粉都没有,用小麦粉取代。继续戴德我们的怙恃亲。
猪油丁的,这得要早就预备了,将猪板油切成丁,用白绵糖拌了放一段时候才好吃。这也不是家家都是能吃到的,板油和糖一般人家处理不了,所以大大都人家没吃过,我下乡的时辰,大队书记的女儿问我那猪油丁的汤圆,猪油丁是怎样放进去的?这还是要戴德我的怙恃亲。
一切都早预备好了,到了大冬这一全国午就忙了,菜馅的最忙人,洗菜剁菜,切猪肉斩肉,最冷。
烫面可是最关键的活,那糯米粉,要用开水烫,水温也要下好,水要放的不多很多的,少了圆子粘合不起来,再添水就不可了,放下来就裂的了,下锅酿成菜糊烫了undefined,就是不裂吃在嘴里也是硬的,假如水放多了,和面的时辰粘手上,面团是烂的,再添面粉进去,面粉的粘稠度纷歧样,也会开裂undefined,大概吃起来没有劲,水温逆水放的恰好,和面时还是要用劲揉,揉透了面,汤圆包好了才不会裂,和洽了面,要赶紧包起来,否则和洽的面时候长了,也会开裂的。
包汤圆也要技术和仔细,记得小时辰,母亲放工了,汤面和面,我们瞎皮,弄的手上满是面,固然还有衣服上,汤圆里面也有馅,大概拈欠好,出格是猪油的,一下锅,好呢,油和糖跑的了undefined发现包汤圆也有天份,有人一学就会,有人一辈子也包欠好,能否是义务心的题目?
包好了,下汤圆也是学问,火候,锅里的水多水少,不会下的,好呢,破的了,弄的汤里有菜花,油花,叫做不清新,下的好的,个个圆圆的,汤是清的,这也是检验一个家庭妇女的水平的事undefined
现在好了,超市什么都有得卖,糯米粉有得卖,汤圆有全国各地的风味,去买吧,少了很多忙,固然也少了节日氛围。我是说我太懒了。
还有一样工具,番瓜,现在叫南瓜。小时辰记得,每到时候,母亲就看护,买番瓜时,留一只番瓜到大冬吃,说是吃了不头疼,也不知哪来的哪时辰传下来的工具,公然年年冬至吃番瓜。后来我们长大了,到各地工作了,也不分季节了,后来自己过日子,偶然想起来吃一回。现在简单了,超市有得卖,不用自己储备了。也只要退休的人,也有这闲功夫想得起来大冬吃番瓜了。
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