群众网：让阳光照进后厨，让群众吃得卫生

zs904086258 · 发表于 2017-8-30 11:09

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原题目：群众网评：让阳光照进后厨，让群众吃得卫生

　　日前，针对媒体反应的海底捞劲松店、太阳宫店经营场所卫生条件存在多处题目，海底捞回应称媒体反应的后厨题目失实、非常惭愧。厥后，海底捞再次发声，公布了具体的整改计划以及义务人名单，整改包括可视化、与第三方虫害治理公司合作等内容。
　　危机公关做得再好，还得看顾客能否吃这套。作为消耗者，人们更关心海底捞会不会做标致事，比如整改能否真正到位？顽疾能否被完全崩溃？
　　“阳光是最好的防腐剂”，阳光所到之处，败北便很难存在。但是，后厨恰正是餐厅最奥秘也最不通明的地方，它是“闲人免进”的地方，正由于差池公众开放，常常沦为监视死角。应当说，不管餐饮企业的自我定位，还是监管部分的制度放置，餐厅后厨都被归入监管范围内，可是内部治理经常失灵、内部监管失之缺位，使后厨极易从本该最清洁的地方变成最龌龊的地方。
　　以海底捞事务为例，不管漏勺伸入下水道还是老鼠乱窜，自然不为海底捞所许，但制度归制度，履行归履行，制度与履行两张皮，题目便会滋生。若非记者暗访，谁会发现这些乱象？有几多不清洁的食品将被吃下肚去？
　　海底捞事务发生后，北京市食药监局传递称，该局第一时候约谈该公司北京地域负责人，要求该公司连系今朝全市正在推行的“阳光餐饮”工程扶植，严酷实行企业主体义务，自动承当社会义务，增强对各店的教育、治理、督导与约束，尽力保障食品平安。
　　这“阳光餐饮”是北京市于今年5月启动的民生工程，按制度设想，北京市食品药品平安监管局要将“阳光餐饮”工程归入餐饮办事单元量化分级评定工作，加大监测抽检力度。该工程的一大指向，明显是拿后厨“开刀”，但抽检究竟有限，不成能将一切餐厅后厨抽检到。值得一提的是，26日下午，北京市食药监局要求“海底捞”总部依照许诺对北京各门店实现后厨公然、信息化、可视化，期限一个月完成，同时北京地域负责人可以自动对各门店停止随时检查。这就传递出了更加积极的信号——餐厅后厨再也不能暗箱化操纵了！
　　谁来承当主体义务？众所周知，生产经营者是食品平安第一义务人，这个原则早已是国际共鸣，我国也不破例，已写入食品平安法。假如海底捞的一把手张勇也经常帮衬后厨，凭其职业敏感，一定能发现题目之地点，也一定可以发挥震慑感化，工人们最少不敢冒着丢饭碗的风险疏忽食品平安。
　　要求餐饮企业一把手多到后厨走走，并非道德绑架。举凡餐饮企业失事，十有七八祸起后厨。餐饮企业的一把手更应自动饰演好本身脚色，假如只独享好处，而不共担义务，或惯于当甩手掌柜，或疏于治理，光阴久长，必定失事。
　　看好自己的门，管好自己的人。在自己的“一亩三分地”上，企业一把手无权推辞义务，也不能只是将义务挂在嘴边。说得再好，不如到后厨看看，这是对自己负责，也是对企业负责。
　　一个品牌的建立常常需要经过筚路蓝缕的艰难打拼，而毁掉却极为轻易。海底捞的经验值得警戒，餐饮行业的监管也不容或缺，一方面应不竭提升公众对“阳光餐饮”的知晓度和介入度，另一方面企业主体义务必须落实到位，诚信自律认识必须不竭增强。假如借此之机，让阳光照进后厨，让群众吃得加倍健康卫生，一定能促停止业的健康成长。（秦宁）

(责编：黄竹岩、张鑫)

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