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小雪到可以腌菜啦！过年恰好吃！
南方人有个传统习惯，小雪节气一到便起头预备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘御寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪以后，家家户户起头腌制、风干各类蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，耽误蔬菜肉类的寄存时候，以备过冬食用。
是以一到小雪节气，人们上菜场就比力关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤劳的妇女们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次便可以吃了。
这个风俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记录：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在明天江苏仪征。杭州人常常也会趁着这个节气起头腌制酱鸭、腊肉。
为什么大师都喜幸亏小雪这个节气起头腌菜、腌腊肉呢？专家诠释，假如天气热，腊肉、酱货很轻易变坏发臭。小雪事后，气温根基就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气变得枯燥。昔时，这些工具做好后，恰好就到了快过年的时辰，可以拿出来当做年货，渐渐地便成了风尚。
加工建造腊肉的传统习惯不但久远，而且普遍。每逢冬尾月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
等7—15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，停止加工建造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤，然后挂起来用炊火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，操纵炊火渐渐熏干。
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