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张鱼头，一盆有爱有故事的鱼头 十月国庆节，我们家远在异地打拼的小棉袄飞返来了，在外肄业的侄儿们也陆连续续回到了镇江。空巢家庭有孩自远方来，不亦乐乎，这一顿团圆的饭该在那里吃？小棉袄感慨说走过了南北工具，到过很多城市，最想吃的还是润湘园饭馆的剁椒鱼头，这不是身在异乡的北京人怀念故乡大碗茶的感受。 润湘园饭馆是镇江餐饮行业中引进湘菜的第一家，尤以剁椒鱼头蜚声远近。润湘园的鱼头选料讲求，天天由高邮湖选送五斤以上的新颖活鱼作为质料，对峙活杀活蒸。掌门人张振伟凭着多年在厨房摔滚摸爬的烹饪经历，把厨房作为饭馆的心脏，为了这道剁椒鱼头的配方，十年前，张总不惜花十万块钱采办配方到镇江。在配料方面，鱼头采用湖南山里人专业腌制的黄贡椒，再调集镇江当地人的口胃，在做了充实的市场观察今后，又特地去湖南拜师许菊云大师。返来后大胆创新，引进偏辣，偏咸湖南菜烹制而成。润湘园的鱼头刀工讲求，烹饪怪异，其鱼头一劈为二，又不完全断开，藕断丝连地卧在盆底，肥厚的鱼头上面趴上一层鲜红的剁椒。经过独家配方设置的剁椒在蒸煮进程中，鱼头与剁椒有了一场甜蜜的约会，鲜辣椒汁水渐渐地渗透鱼肉，鱼肉光彩显现出鲜红的色彩，香味随着热气氤氲开来，浓郁扑鼻。鱼头上桌，难以抑制住味蕾的引诱，用筷子悄悄挑开一块鱼头，鱼肉肥美鲜嫩，肉质细致，进口嫩滑，湖南辣椒的辣味与甜味在口腔中久久盘桓，耐人寻味。鱼头唱罢，鱼汤退场，鱼头汤干拌面更是食客和剁椒鱼头心心念念的离别。
十年来，润湘园仅仅这道剁椒鱼头就销售了20多万份，现在镇江的食客对润湘园的称号与掌门人张振伟的名字合二为一，亲热地称作“张鱼头”，镇江人的剁椒鱼头情结从张鱼头起头，张鱼头也是一个具有活力和传染力的可贵的人材，他经过剁椒鱼头为媒不但成为很多食客的朋友，也成为餐饮行业的一张闪光的名片。就连央视的一些名嘴，名主持，名记者大腕也慕名而来，如央视名主持人张越，著名演员迟志强，演员李琦，陈小春，台湾艺人黄安品味过剁椒鱼头，赞不停口。张鱼头的蝴蝶效应敏捷在食客们传布，越来越多的人经过张鱼头爱上了镇江这座古城。 我们进店，一楼店堂内助气爆棚，座无虚席，上楼时恰好碰到张鱼头在店里帮厨上菜，当听说我们一家从五湖四海为了剁椒鱼头配合的爱好走到一路时，张总热情地接待了我们。我们首先点了一道当家菜“剁椒鱼头”，其他的菜请办事员做主，配一桌中等消耗又老小咸宜的家宴菜肴。很快一桌丰厚而爽口具有特点的菜肴上桌，人均消耗70元左右，价格不贵，经济实惠，一家人欢聚一堂，其乐融融。 席间我还和家人分享了剁椒鱼头背后的故事，初识润湘园菜馆老总张振伟，缘于一次公益活动。客岁端午节，在润湘园黄山南路菜馆，张振伟和狮子联会镇江百年润阳分会的会员配合为辖区内的残疾家庭、困难家庭，举行了一场”狮情粽意，与爱相随”的浓情端午送暖和活动。张振伟作为活动的主办者和策划者忙前忙后好几天，他还和自愿者一路自己掏腰包采办160斤糯米，40多斤粽叶，几十斤红豆红枣，与帮扶家庭一路包粽子，过端午。活动当天，为了和这些帮困工具团圆，他居然停止对外营业一天。自己做东将他们接到店里吃了一顿热热烈闹的端午12红团圆饭。今年7月，当张振伟和爱心同盟自愿者从媒体听说到“海豹宝宝”张伟伟由于缺少手术费不能没法做手术时，他的怜悯心油但是生，第一时候倡议了为海豹宝宝筹集手术用度的活动。他不但带头捐钱、捐物帮助处理海豹宝宝和他父亲的生活题目，而且组成了一个关心海豹宝宝爱心团队，持久结对帮扶这个特困家庭，定期上门探望海豹宝宝，激励他们一家早日走诞生活的阴霾。
张振伟一个铁汉子却有着一颗柔嫩的怜悯心，十多年来，张振伟始终成功不忘回报社会，不管手中的工作有多忙，对峙抽暇加入公益活动，经常带着慰问品，走进社区，走进敬老院，给社会上的困难群体送去暖和。每到敬老院，他都像亲人一般拉着素昧生平老人的手和他们唠嗑，嘘长问短，还给老人捶背，剪指甲，捏腿。十多年来，每逢传统佳节，张振伟对峙为空巢老人，孤寡老人，残疾人预备节日礼物，很多被帮扶的家庭已经习惯成自然了，到了传统节日就会自动到张鱼头餐馆来拿礼物。对此，张振伟笑着说：看到残疾兄弟姐妹的脸上暴露了笑脸，我苦点，累点奉献一点值得了。可喜的是，他的善举也带动了一批有爱心的企业家加入到了公益团队，他的一言一行深深地传染着身旁的每一小我。狮子会同盟镇江润阳办事队，在他的率领下，爱心团队在滚雪球一样不竭强大。很多被他帮扶的残疾人说不出张振伟的名字，经常指着橱窗里张振伟抱着一条大鱼的照片冲动地喊“张鱼头”。张鱼头，人们喜好这么称号张振伟，这是一个有爱，有温度的名字，这是一个可以向四周辐射热量的汉子。 |
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