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【福建莆田市】风味小吃汇总
【炒米粉】米粉，白如雪，细如丝，是兴化著名特产。其食法有炒米粉和汤米粉两种，即把米粉加入当地的荤（素）佐料煮熟，鲜嫩味浓。米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是官方治疗风寒伤风之良方。炒米粉是官方逢年过节和筵席上一道佳肴，出格是中秋节“做秋”必有一盘炒米粉。
【水焖豆腐】焖豆腐是传统名菜。食法怪异，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。焖时须把握好火候、水份和时候。它光彩艳丽，质嫩味香，营养丰富，有稠密乡乡俗味，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是空门酒席必签字菜。
【温汤羊肉】温汤羊肉是怪异风味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的大锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内滚汤注入，泡浸一按时候后取出上市。把它切成薄片，蘸着上等酱油冷吃，肉肥脆嫩，不腻不燥，味鲜可口，也是早膳时美味佐餐。
【“蛏溜”】蛏是涵江著名海产。把蛏肉和适当淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴微风味小吃之一。
【“虫代猴”】“虫代”，牡蛎。把去壳的牡蛎肉和适当淀粉拌和成小粉粒状，在汤锅里煮熟浮起，似乎山公的探头，故叫“虫代猴”。牡蛎性清凉，须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻，加些米醋，撒上葱花才好。它鲜而不腥，光滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席时品。
【炒豆皮衣】把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”），切成块，加入佐料，油炒成菜，质软味香，叫“炒豆腐箸”。该道菜是空门筵席上品。高明的素菜厨师用它建造“鸡肉块”、“鸭颈脖”等名菜，几可乱真。
【“擦粉”】又叫“豆汤”。把碎断的米粉或线面混和牡蛎、猪血、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以消融的地瓜粉煮熟。吃时放些油炒花生，别具乡乡俗味。【温汤章鱼】把新鲜章鱼洗净后放在烧开的清水锅中几分钟，捞起放入陶缸内，再将原汤突入，盖好保温，至缸内水凉取出，用冷水泡浸章鱼即成。吃时用刀切，蘸以上等酱油等调料，肉质嫩脆，味香可口，营养丰富，佐餐下酒最宜。
【土笋冻】把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净，水养片刻，然后加水熬煎，使之胶质溢于汤中，用碗座（或小碟）冷却解冻成通明、软滑的扁圆块上市。冷吃时蘸以酱油、醋，伴以莞荽，清风凉口。又是酒席冷盘时馐。【金果】用糯米浸水后磨成浆，加入适当。.食用碱蒸熟，略呈金黄色，故叫金果。金果质软粘，食时只能用线把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶，流香可口。
【“盘舍龟”】“盘舍龟”是怪异风味小吃，“龟”是米果类食品中的一种别称，故名“盘舍龟”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果皮，包以去壳蒸熟捣烂的绿豆和糖的馅，上笼蒸成，呈扁圆形，糯软细致，甜蜜爽口，配以香茶，别有滋味。
【炝肉】莆田官方有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简双方便，但有很多釉奇妙藏在其中。假如不是得其真传，要做出一样的品格和味道很难的。经得家指导，才晓得要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是把握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细致，味道鲜美，遭到人们的普遍爱好。
【海蛎汤】莆田沿海盛产海蛎,而且代价廉价，很轻易买到新颖的。不外一定要新颖的，虽然是一种廉价的海鲜，但它要求新颖水平并不比其他海鲜低，反而更高些，是以在采办的时辰最好是看着卖家间接从海蛎壳里挑出来，不要怕麻烦。首先将海蛎悄悄洗净，调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行），放入滚水中煮熟,撒上切成丝的姜，味道才鲜美。如果加上切成小块的嫩豆腐，则营养更轻易吸收且味道更鲜美。
【荔枝肉】莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝巨细，表皮用刀刻出功壳状，经油炸以后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装潢围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎欲滴。
【扁食】和北方的馄饨是有很大的分歧，不外做法似乎一样，只不外扁食的皮叫做肉燕，是用精瘦猪肉和面粉做成的，皮中有肉，嚼起来有劲道，特别是那馅，加了十几种的料，邃密得很....
【等等一时写不完道歉】 |
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