金湖龙虾扬中河豚临淮鱼圆江苏美食舆图出炉

X1king西京 · 发表于 2014-5-7 21:46

镇江·扬中
“生涮河豚肝”只要扬中有
镇江也是吃货们喜好的城市，玲珑又宜居，好吃的也不错。话说“白玉凝脂，黄金庆璞，河豚三宝，有孔为佳”，诗句虽短，但这16字简单而又深上天表达了一位文人食客对孔庆璞大师的特点创新菜——“生涮河豚肝”的绝妙赞美，对的，这里可以吃到美好的江鲜。
实在的吃货勇于直面各类尝试，“一杀二浸三切四煮”是生涮河豚肝的做法口诀，将河豚剥皮、宰杀、冲洗清洁后，肉骨分手，把肝和肉浸泡在解毒药汁中，待其毒性去除后取进来其药味，用刀将肝与肉切成薄片，放入盘中。取整条骨头，放入清水中，加上少许的食盐，再渐渐熬制，直至沸腾，便酿造出世上最为鲜美的原味汤汁，这即是用以生涮河豚肝和河豚肉的高汤了。

X1king西京 · 发表于 2014-5-7 21:47

这道菜实在是太极致了，还有三句话来充分为食客讲解生涮河豚肝的吃法步骤，即“左三右四，七上八下，随心所欲”。首先是鱼肉片：夹起一片，放入鱼骨汤汁内，左三下右四下地晃动后，抬起筷子，蘸上酱汁，慢慢放入口中，直冲脑门的便是一个字——“脆”。与煮熟的鱼片不同，生涮后的鱼片香脆可口，再加之孔大师的独家酱汁，可谓是鲜美至极，回味无穷。二是河豚肝：夹起一片，上七次下八次地生涮后，收回手臂，蘸上少许酱汁，再送入口中，轻轻咀嚼，顿时感觉有一层气泡油汁被牙齿咬开，包含在内的鲜美之气猛地爆发出来，充斥在整个口舌之中，随着咽喉流入食道、浸遍全身，那味道、那感觉实在难以言喻，难以形容。最后剩下的是河豚皮和少许的素菜，这些都无毒无害，可随意放入汤汁中煮熟进食，其味道也是相当鲜美的。

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