游扬中，怀前人，食河豚

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:52

河豚自古就是我国群众爱好的美食，苏轼一首：惠崇春江晚景至今仍脍炙生齿。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
严酷来说，河豚与河飩是有区此外。豚本意是指海豚大概江豚这些哺乳动物，可是现在大大都时辰已经混为一谈了。李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说：“河鲀，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”另一个宋代人马志在《开宝本草》中说：河鲀，长江、淮河、黄河、海里面都有…”。河豚美味但有剧毒，其美味自古就为众多文人骚人赞美，留下诗篇无数。

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:52

欧阳修在《六一诗话》中写“梅圣俞尝于范希文（范仲淹）席上赋河豚诗云：
春州生荻芽，春岸飞杨花。
河鲀当是时，贵不数鱼虾。
宋朝有王之道的《南乡子》
春霁柳花垂，娇软轻狂不待吹。圆欲成球还复碎，谁为？习习和风即旧知，深院日长时，
乱扑珠帘入坐飞。试问荻芽生也未，偏宜。
出网河豚美更肥。
更是把春暖花开之时的美景与河豚的形态写得栩栩如生。
同为宋朝洪世的《渔家傲引/渔家傲》中更有
一拥河豚千百尾，摇食指。城中虚却鱼虾市。的诗句。
苏轼应该是最著名的喜食河豚的诗人，除了开头那首，还有众多诗作写到河豚，如以下两首，

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:52

《戏作鮰鱼一绝》
粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。
寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。
《四月十一日初食荔支》中有
先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。
似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。
我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。
人间何者非梦幻，南来万里真良图。

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:53

明代彭大翼说：“此鱼须暮春柳花飞时始肥。苏东坡尝与经筵馆，会食资善堂，盛称河豚之美。吕原明问其味，曰：‘真那一餐’。冯时可说：“予乡亦盛食之，春时筵客。不得此为不敬。然而有食而死者。”有此不难看出，河豚自古以来，被认为珍馐美味，而且以其春季产卵时，最为肥美，但毒性亦最大。《丹徒县志》有记载：“子与眼人知去之。血藏脂内，脂至肥美，有西施乳之称，食者必不肯弃。苟治不法，则危矣。”并云：“过清明不可食。”冯时可亦云：“然初出时可食，至后则其毒尤甚。言云：芦青长一尺，不与河豚作主客。”河鲀味美、毒甚。人们对它喜俱交加，又爱又恨。故古人有所谓“舍命吃河豚”这一说法。河豚的毒素主要在其肝脏和卵巢中，古时候需要经过特别训练的厨师来制作方可食用，而且一般需要厨师先行食用后，客人方可动筷。古时候食用河豚鱼应该从河北，山东到江苏，福建的沿海地区都有。

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:53

日本人食用河豚的文化也源远流长，自古从天皇到大名贵族，都有众多关于食用河豚的故事，在日本，河豚皮常被用来制作滑软清凉的鱼皮冻，有时也会切成条状，淋上醋汁，配些蔬菜用以凉拌作为前菜。河豚肉和大多数鱼一样，可以做成厚切和薄切两种鱼生，食厚切能体味到河豚肉本身独特的嚼劲，而薄切可将一片片豚肉切至薄如蝉翼，晶莹剔透，再摆成菊、鹤或是孔雀之形，让人大快朵颐之余，更觉赏心悦目。除比，河豚肉亦可用以煮、炸。
曾经获得奥斯卡最佳外语影片大奖的日本电影«入殓师»中，老社长请小林吃过一种白子料理，据称是人间美味。其实白子就是河豚的精巢，绝对的重口味食物，但是众多日本老饕仍无比热爱其细腻绵密与滑嫩肥美口感。
在日本，河豚鱼鳍还可以制作鱼鳍酒。将鱼鳍烤焦置入酒具中，再淋上灼热的清酒，上盘时迅速点燃酒杯外挥发的酒精，火焰的炙烤下，鱼鳍的味道会慢慢融入酒中，小酌一杯，河豚的鲜香伴着清酒的清爽入口，顿觉心旷神怡。

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:53

古时候的丹徒就是现在镇江，扬中一代，现在的扬中富甲一方，号称中国的电器之乡，其电器产品在改革开放以后走向了全国，成为扬中经济的支柱产业。河豚鱼也成为了扬中的名片，是著名的长江三鲜之一。
我国现在食用的河豚多以养殖为主，毒性已经大大减轻，只要烹饪得法，便无需冒死也可一食。
由于河豚本身的鲜美，因此中餐传统做法包括红烧，清炖，煲汤等均可，其中又以红烧最为经典，新鲜的河豚肉再佐以老火高汤，炒制后收汁，鱼肉雪白且入口即化，其鲜美真是一言难尽，吃后是齿颊留香，三日不绝。河豚的皮有特殊的食疗功效，对胃有一定保健作用，一般都是带皮食用。很筋道，入口颇似花胶。近来扬中的厨师又发展出一种打边炉的做法，能够把河豚的鲜美发挥到极致。需要把河豚先剥皮，然后把鱼肉片成透明薄片，放入汤锅中涮食。这种吃法很好地保持了鱼肉的鲜美和营养，又有弹牙的口感，久食不腻，令人难忘。
自古名士爱美食，就连革命斗士鲁迅先生也有过专门赞颂河豚的诗作：
故乡黯黯锁玄云，遥夜迢迢隔上春。
岁暮何堪再惆怅，且持卮酒食河豚。

长旺淘金 · 发表于 2019-4-8 02:53

游扬中，怀前人，食河豚

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