糖友若何吃米饭更健康

顾华琪 · 发表于 2019-4-27 11:11

糖友若何吃米饭更健康

之前写过关于糖友若何吃面条的文章，但在临床工作中我发现，很多糖友更喜好吃米饭。他们普遍以为，和面条相比，米饭的升糖指数较低，而且在平常生活中他们发现自己吃完米饭以后的血糖要比吃面条后的血糖低一些。所以糖友中吃米饭的人也不在少数。

每当碰到以米饭为主食的糖友，我城市问一句，你的米饭是怎样做的？很多糖友烹饪米饭的方式都是蒸米饭，可是，我也碰到过有糖友先将大米用水煮成半熟后，再蒸制成米饭的情况。我问他，你为什么要这么麻烦地多做这么一步呢？他告诉我，这样做出的米饭不但口感好，而且对血糖影响小。我问他缘由，他说由于大米煮过以后，很多的碳水化合物，特别是支链淀粉会被消融在米汤中，将含有支链淀粉的米汤去掉，这样做出的米饭比间接蒸制的米饭含糖量少，所以对血糖的影响就小。我听完他的“诠释”以后，告诉他，您这类烹饪米饭的方式确切有益处，但从营养学的角度来看，对于血糖的影响并没有很大的差别。实在这类米饭的烹饪方式，很多南方的朋友应当比力熟悉，和传统的捞饭差不多。这类烹饪方式比力好的地方在于做出来的米饭口感比力好。由于经过前期用水浸泡和煮后，大米充实地吸收了水份，再蒸制以后，米粒充实收缩，淀粉颗粒相互黏连，致使最初的米饭显现出软糯的口感。可是这位糖友所以为的可以下降餐后血糖，却没那末有用，由于消融在米汤中的支链淀粉比力少，对整体血糖并不会有太大的影响。听完我的诠释，相信很多糖友会有和这位糖友一样的疑问，那就是米饭到底有没有更好的烹饪方式来控制血糖？实在是有的。首先，对于一切爱吃米饭的糖友，我城市倡议不要吃纯的大米饭，只管吃杂粮饭。最少也要做到二米饭，也就是小米和大米一路蒸制。增加了粗杂粮的米饭和大米饭相比，增加了炊事纤维，对餐后血糖的影响相对减低；同时粗杂粮中含有的维生素、矿物资和大米相比也较多，更合适糖尿病患者饮食控制的方针——削减总能量的同时，增加营养素的供给。同时大米的挑选假如不斟酌口感的话，可以食用糙米来取代邃密白米。我们常见的大米实在严酷意义上叫做胚乳，而糙米就是米糠+胚乳和胚芽的米粒。糙米中含有的米糠，含有炊事纤维、维生素、矿物资等，营养代价比大米要高一些。同时，由于含有米糠，糙米的升糖指数和大米相比更低一些。可是假如为了改良口感，提早浸泡或高压蒸制后，反倒会抵消糙米升糖指数低的优点。所以，对口感要求不高的糖友，可以尝试用糙米蒸饭。最初对于南方的糖友，我们不倡议食用糯米饭。由于糯米相对于大米来说，支链淀粉含量较高，轻易消化，所以会致使餐后血糖上升速度较快。同时由于更好消化，进食糯米饭后轻易出现饥饿感，这对于饮食控制中的糖友来说，轻易增加进食量，致使血糖控制不理想。而胃酸排泄过量的糖友，糯米会刺激胃酸排泄，致使胃部不适。牙欠好的糖友，糯米假如没有充实品味就下咽的话，也会致使胃部不适。所以对于糖友来说，只管避免糯米饭。假如为了追求杰出的口感，可以将大米煮后再蒸制。但假如从控制血糖的角度斟酌，只管挑选杂粮饭、糙米饭来取代传统的大米饭便可以了。

糖友若何吃米饭更健康

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复