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炎天吃鸭 清热滋补民谚有云，“冬季吃鸡，炎天吃鸭”。不温不热的鸭肉卵白质含量比其他畜肉含量高很多，脂肪含量适中且散布均匀。夏日，人们少食短睡，需要食品进补，但夏日进补又不宜用肥腻、炎热之物，是以食用鸭子更加合适。汤品：石斛花炖水鸭广东人讲求不时不食，在岭南地域的汤品里，夏日有一例名汤：莲蓬冬瓜煲水鸭，选用当季最时令的莲蓬、冬瓜和水鸭，消暑养阴。佛山皇冠沐日酒店中餐厅比来新推出一款养生汤品——石斛花炖野生水鸭，遭到很多“吃货”追捧。石斛花，幽香，温顺养胃，能解郁。揭开炖盅盖，淡黄色的石斛花漂泊汤面，发出阵阵幽香，汤品进口清甜，最特此外是鸭肉，本以为野生放养1年半的鸭子肉会“很柴”，实在并不是，汤里的鸭肉纤维清楚，肉滑而有嚼头，肉质甜而有回甘，越嚼越想吃。下酒席：盐焗鸭炎炎夏日，宅在空调房里叹啤酒相当舒服，这款盐焗鸭就是下酒的最好搭配。做盐焗鸭不难，先将水鸭斩件，放入适当的味料腌制。值得留意的是，由于鸭腿部分肉质较厚，所以需要腌制的时候较长，中途要翻面使其入味均匀。在盆底放入新颖香茅，放上鸭件，生焗一个半小时。生焗是粤菜中独占的烹饪手法，这款生焗盐焗鸭，几近收干鸭身水份，就像吃牛肉干一般，鸭肉的纤维丝丝清楚，很是有嚼头。下饭菜：啤酒鸭啤酒鸭是一道名菜，据传起源于清代。主料为鸭子和啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道加倍稠密，鸭肉不但进口鲜香，还带有一股啤酒幽香。啤酒鸭的做法并不难，洗净的鸭块热锅翻炒至金黄色，放入啤酒和花椒等配料同焖即可。啤酒鸭所独有的爽辣口感不单激活味蕾，还更突出了鸭肉自己的甜美。 |
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