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若说人世美味，剁椒鱼头在笔者看来算的上一个。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
凡是以大湖鲢鱼或鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光彩红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。剁椒鱼头的出处，听说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“笔墨狱”而出逃。路上途经湖南的一个小村落，借住在一个麻烦的农户家。农民从水池中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自产业的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了感觉很是鲜美，没法忘记。他回家后，便让家厨将这道菜加以改良，因而便有了明天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
鱼头营养高、口胃好，富含胶原卵白，有助于增强男性性功用，并对下降血脂、健脑及延缓衰老有益处。辣椒开胃消食，暖胃驱寒、祛湿壮阳，止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、庇护心脏，促进血液循环、下降血压。剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾幽香四溢的香气。蒸制的方式，鱼头的鲜香被只管保存在肉质之内，剁椒的味道又恰到益处地渗透到鱼肉傍边，进口细嫩晶莹，带着一股文质彬彬的辣味。
现在镇江巨细餐厅饭馆根基都有这道名菜，笔者和家人也时不时品味一番，镇江湖河纵横，天气湿润，鱼肉配辣椒原本就是温补生火之佳品，对于消灭体内湿气大有裨益，鱼头刺少，鱼头骨里胶质状脑髓尊长说吃了补脑，母亲常对笔者说：‘’你姐姐喜好吃鱼头，所以聪明。‘’我国传统医学以为具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠忘记、头痛及妇女产后心理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 |
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