受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬储藏专业教授 冯双庆

　　预备吃的水果烂了一部分，扔了又感觉惋惜，那末水果没坏的部分还能吃吗？带着这个疑问，《生命时报》记者采访到了中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬储藏专业教授冯双庆。

　　冯双庆告诉记者，现实上，水果一旦出现腐臭，表白各类微生物已经起头滋生，出格是真菌在水果里滋生会加速，发生一些有害物资。这些有害物资可以从腐臭部分经过果汁向未腐臭部分分散，这时未腐臭部分一样含有微生物代谢物，特别是真菌霉素。要留意的是，人在食用这些真菌霉素后能够会出现恶心、腹痛、腹泻等症状，甚至能够有患癌风险。分歧水果的腐臭速度也分歧，例如桃子的构造比力软，真菌构造分散得比力快，而苹果、梨等水果则分散得比力慢。

　　冯双庆倡议，最好挑选肉质鲜嫩、光彩亮光的新颖水果，只管不要吃腐臭水果。假如一定要吃，要留意：若只是小霉点或腐臭面积不大，可用刀从间隔腐臭边沿1~1.5厘米的地方挖去腐臭部分；若腐臭、虫蛀面积跨越水果的1/3，倡议送入渣滓箱。由于对于腐臭的水果来说，细胞的损伤会致使很多营养物资流失，从营养角度斟酌，也是没有需要食用的。

　　运输途中或蕴藏时的碰撞，也会使水果细胞受损，细胞质溢出，伤口显现出特此外色彩。冯双庆告诉记者，这类现象叫作“褐变”，此机械性损伤如果给水果形成了开放性伤口，也就是水果破坏，则能够招致真菌和细菌，继而出现腐臭。是以，出现褐变的水果也应将色彩变化的部分挖掉后再食用，而且应尽快吃完。

　　有些人习惯将买来的水果放入冰箱，时候一长，一些生擅长热带的水果会出现高温冻伤的现象。例如将香蕉长时候放在冰箱后，果皮会变黑。别的，有些水果的细胞膜破坏后，开释出来的多酚类物资，也会在氧化酶感化下与空气里的氧发生反应天生棕色物资。这类水果会变得又黑又软，口感也不如新颖水果。

　　同时冯双庆还提醒，去买市道上切好的盒装水果时要连结警戒，由于我们能够没法肯定商家能否将已出现腐臭的水果挖掉腐臭部分后仍在销售。

　　冯双庆暗示，假如不想吃腐臭的水果，最简单的法子是在采办时不要全挑熟果子，可以生熟混着买。以后再按照分歧水果的特征、发展地域和品种来决议合适的贮存方式。