“醋都”之争，酸爽够味儿

华D · 发表于 2020-11-15 23:24

山西日报新媒体记者侯琎报道：从太原市中心驱车前往清徐县，没多久窗外劈面而来一股浓郁的老陈醋味儿，醇厚醇香，恰似山西醋文化数千年的沉淀，藏也藏不住。全国群众都晓得山西老陈醋名声在外，清徐正是其起源地。

走在清徐的街头巷尾，醋都小镇、醋都路、醋都广场、醋都会场、醋都社区，甚至还有醋都派出所。“醋都”二字就像当地永久满盈的醋香一样，自但是然地浸入人们的平常。“醋都”的名号，早就是清徐人的自豪。可是比来一段时候，有些清徐老乡颇感失落——

“从小闻着这‘酸溜溜’长大，这醋味儿真香！可为啥‘中国醋都’的名号跑到了镇江呢？”

“建都”

11月6日下午，江苏省镇江市召开消息公布会对外公布，中国轻产业结合会和中轻食品产业治理中心结合授与镇江市“中国醋都·镇江”称号。这是今朝中国食醋行业的最高声誉。

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▲镇江召开消息公布会

“醋都”花落镇江！作为普通山西公众，最大的疑问是“中国醋都”评的是什么？镇江凭的又是什么？

中国轻产业网公布的《中国轻产业特点地区和产业集群共建治理法子》明白规定：轻产业特点地区和产业集群称号的授名分为都、基地（城、园、区等）、乡（镇、街等）三级分类，按行业停止专业分目。其中，“都”是指在该地区产业上风、地区特点突出，行业或产物综合，主导产物产量、销售量居全国同业业前3名；或该地域主导产物出口居全国同业业前5名，或以具有历史构成的、传统特点的出格著名品牌产物为焦点，对国内外市场具有重要影响感化，对轻工行业成长进献出格突出的地域。

治理法子中，目标系统分为定性目标和定量目标两类。其中，行业影响力、地区经济职位、产业链状态、国际合作力状态、龙头企业职位、科技开辟和产业常识产权情况等方面都作为定性目标。在“都”目标达标评价系统，对本行业汇总企业数、销售支出超亿元企业、产物销售支出、利润总额、利税总额、资产总额、出口创汇、从业人数、行业职位以及产物资量等多项目标都做了细化要求。

按照镇江方面公布会上的信息表露，停止今朝，镇江食醋生产范围达50万吨，全国市场占有率跨越10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。同时，“镇江香醋”的品牌代价高达458.92亿元，位列国家地理标志庇护产物第二，仅次于“茅台”。龙头企业恒顺的食醋产销量持续25年位居全国第一，并在今年迎来建立180周年。

“争风”

假如不是这条消息，一向以“吃醋”著名全国的山西人，特别是太原清徐人，想必早就以为“中国醋都”的声誉，理所固然是囊中之物。

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▲清徐“醋都”名号不得民气

翻开太原市清徐县群众政府网站，“醋都葡乡”尤其夺目。醋产业和葡萄种植业两大产业是清徐响当当的两张名片。该网站公布于2017年的清徐概况中暗示：清徐有“中国醋都”之称。“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的正宗起源地，酿醋史源远流长，传统酿造工艺是国家首批非物资文化遗产。曾获1924年巴拿马国际商品展览会优良商品一等奖。现有老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋6大系列、60多个品种，是全国最大的老陈醋生产基地，被中国特产之乡评审委员会命名为“中国陈醋之乡”。

翻阅媒体报道，早在 2007年，清徐县公布国家有关机构考核核准的“中国醋都”标志。“中国醋都”标志以印的形式，“醋”字利用篆书字体，突出清徐造醋悠久深厚的历史底蕴。这枚印章经常出现在清徐的巨细文旅活动中。

在“中国醋都”的（评审）受命法式中，须以地点县（市）级以上政府名义正式向中国轻产业结合会和相关行业协会提出共建受命申请文件及报告文本，经过专家组实地考评、考核后赐与核准，颁布声誉牌。

也就是说，在具有地区产业上风和地区特点气力后，当地政府率先向有关部分申请则是获得该项声誉的重要步调之一。

镇江蓄势已久，山西没有作壁上观。2020年上半年，山西省食品产业协会结合清徐醋产业协会已为清徐申请“中国醋都”做了诸多积极预备工作。据省食协相关负责人暗示，日前，两个协会倡议有关部分继续提出申请。

“吃醋”

真正让山西人感应“酸”的是，镇江醋业协会会长朱炳国对媒体暗示，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一、也是唯一。在“镇江公布”官方微博账号下，很多爱“吃醋”的山西人前往留言——“山西连醋都不配具有吗？”似乎有些心酸。

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▲东湖公园

在吃醋这件事上，山西人就没服过谁。山西醋擅打“文化牌”。隋朝学者谢相《食经》记录，公元前665年左右，年龄期间的虞国国王虞公在落空王位后，专心研讨晋国地理，操纵当地粱秫繁多、汾水充盈之上风，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的食醋。这是现有可考的起源证据，至今也有近3000年的酿醋史。

山西醋还有“工艺牌”。山西陈醋以高粱麸皮为首要质料，以稻壳和谷壳为辅料，镇江醋主料则为优良糯米。镇江香醋、四川保宁醋等均为醋醅陈酿取代新醋陈酿，陈酿期别离为20至30天，也有一年左右；唯山西老陈醋以新醋陈酿取代醋醅陈酿，陈酿在即一年，或长达数年。“夏晒冬捞”，新醋经日晒蒸发与隆冬捞冰后，稀释倍数达3倍以上，即是老陈醋名字精华地点。

争“醋都”固然要看体量。今朝中国食醋行业年产量约500万吨，山西食醋年产范围达80多万吨，占到全国产量约20%，位列中国食醋之首。全省近130家醋企业首要散布在清徐。清徐食醋年产范围达70万吨，位居全国地区食醋产量范围之首。中国调味品协会数据显现，恒顺团体、紫林醋业、水塔醋业别离列食醋产量的前三位。

……

“传香”

山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋，为中国“四台甫醋”。镇江，无疑是一个强大的对手。

2008年，镇江建成中国最大的醋文化博物馆，是国内首个专业性醋文化主题博物馆。2016年，作为全国首个对食品行业停止地方立法的城市，《镇江香醋庇护条例》经江苏省人大常委会核准实施。2017年，镇江出台《重点产业链优化培育工作实施定见（2017～2019年）》，将香醋归入7条特点产业链傍边，提出要打造天下范围最大的谷物酿造食醋生产基地。

再看企业，不能不认可，作为中国食醋业首家上市公司，以黄酒起家、因醋驰名的百年恒顺，是现今中国范围最大、现代化水平最高的食醋生产企业，其贸易邦畿在业内已是标杆。恒顺一家年产量32.5万吨，持续25年连任国内食醋销售支出第一。近年来，恒顺甚至在山西、安徽、重庆等地实施跨地区成长。

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清徐醋业的成长也有自己的计划和蓝图。2019年9月，总投资约55亿元的山西文旅醋都小镇扶植项目在清徐县正式启动。2020年，清徐提出争取实现“食醋产能100万吨，年产业产值100亿元的“双百计谋方针”，并尽力扶持醋产业龙头企业做大做强做优，尽力支持紫林和水塔上市，整合带动中小醋企业向着标准化、范围化、集群化成长。水塔团体董事长武峥兴暗示，将在5年内将水塔品牌打造玉成国著名品牌，做抵家喻户晓，市场份额占中国市场的三分之一以上甚至一半。

独爱面食加陈醋，山西人“缴枪不缴醋”；搭配大闸蟹，镇江“香醋摆不坏”。假如非要一决凹凸，那中国辣都在川渝还是湘楚？中国酒都在贵州怀仁还是四川宜宾？中国瓷都在潮州还是景德镇？

实在，分歧的水土哺育分歧的口胃，各自散发芳香。就像南北方豆腐脑和粽子甜咸党之争，舌尖上的较劲永久是萝卜青菜，各有所爱。

依照现有评选法则，“中国醋都”之称具有唯一性，也偶然效性，“自觉文之日起，有用期4年”。4年以后，“醋意江湖”谁主沉浮？延续历史传承、带着故乡味道的醋产业，若何进一步成长，冲破瓶颈开辟新场面，是授与声誉背后的困难。

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