小时辰

年味是点亮的灯笼

童趣在里面，欢乐在里面

长大后

年味是回家的列车

归心在里面，期盼在里面

曩昔的日子我们也许都已忘记

但对于年的印象照旧存在心底

我们一路

来探访春节里的老味道

肴肉：读作“yao(第二声)rou"；肴，同美味佳肴义。有地域受方言影响读作“xiao(第二声)rou”，实为误读。初名“硝肉”故至今有的地域也误读为“xiao(第一声)rou”。又称水晶肴蹄。

在明代末年，镇江街上有一夫妻开的“京口酒家”，丈夫既掌勺又茶房，妻子记账，一日见市猪蹄廉价，就买了一些返来，又怕天气热变质，便用盐腌制保存。

谁知他不谨慎将做鞭炮的硝当做盐，隔日才发现。猪蹄不单没有变味，反而肉质结实且光彩红润，蹄皮色彩加倍嫩白。配上五香调料焖煮后，有股浓郁的香味，后来竟引得八仙之一的张果老下凡品味这一美味。

百姓也纷纷慕名前来品味，“京口酒店”的买卖分外兴盛。因而，硝肉也就很快远近著名。后来，因嫌“硝肉”之名不雅，方改成“肴肉”。成为镇江著名的美食，沿传至今。

镇江肴肉建造身手入选

市级非物资文化遗产

而在丹徒世业镇就有这样一位

肴肉建造身手传承人

他就是——朱立才

从陌生到纯真

从青涩到纯熟

他处置肴肉建造身手已有三十多年

由于酷爱所以绝不够衍

30多年来

他努力于肴肉建造身手

他所建造的肴肉

具有鲜明的身手特征和怪异的口感

他重视肴肉文化传承

言传身教

不留余力将肴肉建造身手传给下一代

他儿子作为年轻身手传承人之一

已熟练把握肴肉建造身手

使传统身手后继有人

依照猪蹄的分歧部位

可切成多种肴蹄块：

猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）

切成片形 状如眼镜

前蹄爪旁边的肉

切下来曲折加玉带

前蹄爪上的走爪肉（肌腱）

肥瘦兼有，幽香柔嫩

后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉

俗语说镇江有三怪

水晶肴蹄

就是属于大师的年味