分享几道典范美味的家常菜，好吃都雅又好做，营养健康兼备

chenliang · 发表于 2022-4-3 01:43

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金针菇卷

食材：

豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤勺、花椒适当、大蒜2瓣、蚝油1汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺、生抽酱油1汤勺、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.预备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，双方放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中心切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，避免烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来便可以了，其他都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，时代翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
泡椒鱿鱼须

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材料：

鱿鱼须 500g、泡椒、泡子姜 100g、新颖红辣椒 150g、韭菜 100g、新颖子姜 250g

做法：

1.鱿鱼须、韭菜切段，新颖子姜切丝，泡椒、泡子姜切碎，新颖红辣椒斜切备用。
2.烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香。
3.再依次倒入新颖红辣椒，放盐调味，倒入鱿鱼须，海鲜酱油提味儿。
4.待鱿鱼须变色，倒入新颖子姜翻炒，鲜姜出香味儿，韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
清蒸排骨

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清蒸排骨平淡营养，软糯好吃，出格合适家里的老人和孩子吃。还可以用豆豉蒸也是不错的。

做法：

1、排骨选肋条排骨，砍成小段，放入调料：盐、葱段、酱油（生抽）、姜片、胡椒粉、香油、淀粉、白糖少许抓匀。
2、放蒸锅中先大火蒸30~40分钟。假如吃得辣，出锅时撒上香葱末和小米椒。
孜然羊肉

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食材：

羊肉

辅料：

鸡蛋、干淀粉、大葱、生姜、香菜

调料：

食盐、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、鸡精

下面起头预备食材

这是买的一块鲜羊肉，提早在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

下面把羊肉腌制一下

切好今后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比力黏手的时辰，打入一个鸡蛋清顺着一个偏向继续搅拌两分钟。
再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒可以增加嫩滑的口感削减异味，淀粉可以避免肉片出水，最初淋入适当的动物油，加入动物油能避免肉片下锅后粘连、脱浆。

下面起头预备辅料

预备大葱一段，化开切成葱花。
预备生姜一小块，切成菱形片。
预备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。
再预备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

下面把羊肉滑一下油

锅内烧油，油温烧至4成热，油面安静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，世故1分钟左右羊肉稍微变色后捞出控油。
然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸今后表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

下面起头烹饪

锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个进程一定要留意火候最好是起锅翻炒，省得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味今后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

技术要点：

1.羊肉复炸一遍，口感加倍焦香。
2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。

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