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正月十五 汤圆元宵吃起来
特约营养专家：于仁文 北京军区总医院临床营养配餐师
正月十五上元节顿时要到了，汤圆和元宵的苦涩充盈着赏灯夜。汤圆和元宵都是中华名小吃，是用糯米粉为首要质料，别离采用包馅和滚馅的方式做成圆形的带馅心的食品。除了做法稍有分歧之外，营养成份基底细同。
汤圆元宵不合适当正餐
适才说到不管元宵还是汤圆都是小吃，何谓小吃呢？就是说这类食品通常为不能作为正餐中的食品，偶然少许吃吃还可以的。实在，说它们只能做小吃还是有一定科学事理的。不管汤圆还是元宵，一般都比力甜腻，出格是馅心中含有很多糖和油脂，这样才能保证您一口咬下时苦涩爽滑、充盈满口。
血糖血脂高选低脂汤圆
对于血糖偏高的人，不太合适吃汤圆、元宵，假照实在想吃，可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆，只要花生米那末大，没有加糖加油，而且少吃为好。我们常吃的食品假如消化快的则生糖指数高，消化慢的则生糖指数低。糯米由于其中的支链淀粉含量较高所以很是黏糯。过热的汤圆或元宵比力好消化，可是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢，但升糖指数却没有是以而下降，这是一个很希奇的个例。
汤圆和元宵是升糖指数和热量都很是高的食品，加上馅心中过量的油脂会大量增加胃酸的排泄，所以空肚一次吃的比力多时常常轻易烧心、反酸，影响消化功用。
高血脂的朋友也要留意。不管是汤圆还是元宵，其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都很是晦气。而且，有的商家为了追求馅心的苦涩，还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有的甚至增加了反式脂肪酸高的动物奶油、各类艳丽的色素。这些身分都晦气于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。
油炸汤圆脂肪严重超标
有的朋和睦吃油炸的汤圆，喜好它诱人的外酥里嫩口感。可是，您晓得吗？汤圆自己热量高、脂肪含量高，经过您这么一炸以后，又吸收了很多的外来脂肪，不单大幅地增加了它的热量，还会让您吃后感受很腻，很轻易就烧心。
正凡人群食用汤圆或元宵最好一次不要吃太多，一次吃三四个即可。四个汤圆就是一碗米饭的热量，如果一顿吃十个八个的，不单影响吃其他食品，还由于汤圆元宵中缺少炊事纤维而让肠道饱受爬动缓慢的负担，不单胃不舒服，更晦气于控制体重。
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汤圆的典范搭配
醪糟鸡蛋煮汤圆
质料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞适当。
做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入钱袋蛋，放入汤圆煮开即可食用。
营养点评：卵白质、碳水化合物、矿物资和炊事纤维、维生素齐全，可以作为节日早饭的一道健康标致的小吃。
红豆元宵小米粥
质料：小米、红豆元宵。
做法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透即可。
营养点评：作为早饭可以补充更多的炊事纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记着：元宵不能一次吃的过量。
吃汤圆别忘喝汤
经水煮，汤圆中的很多营养成份如微量元素、营养素就溶在汤里。是以吃汤圆不能忘喝汤。喝汤可以促进消化吸收，即官方常说的“原汤化原食”。在吃汤圆前喝点原汤，还能使食品能顺遂下咽。不外喝汤一定要留意别在汤里再加过量的调味料，可以在煮汤圆时加几片姜和红糖，糯米黏腻，轻易引发饱滞，红糖和生姜能健脾暖胃、驱风散寒，能让汤圆的香味更多地发散出来，还可减缓饱胀感，庇护脾胃。
挑选冷冻汤圆的小窍门：
一看 二摸 三尝
看光彩外形 好汤圆光彩雪白，无杂点；而劣质汤圆色彩昏暗不均匀，外形不法则。再看汤圆有无裂缝，假如冷冻技术不外关，汤圆就轻易开裂，这样的汤圆水份和营养损失都比力大，口感粗涩。质量好的汤圆，包装袋内都应当有托盘，这样可以避免汤圆在运输进程中发生挤压变形。
用手摸 用手指悄悄摸一下汤圆，假如汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养就都不敢恭维了。假如在超市采办汤圆，有些厂家的促销员会现场煮一些供品味，这时辰要留意看，好汤圆煮的时辰不混汤、不粘连，很快就会漂泊起来；而质量较差的汤圆则轻易混汤粘锅甚至发生破坏。
尝一尝 倘使有条件，还可以尝一下，好汤圆进口绵软，咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在进口即化的同时也保存了一定的品味感。 汤圆皮口感细致黏糯，有弹性；而质量差的汤圆进口粗糙缺少弹性，口胃经常过于甜腻大概油味太重。
此外，要选品牌。只管挑选范围大、产物资量和办事质量较好的品牌企业的产物。
煮元宵汤圆 开水下慢火煮
开水下：水烧开后，把元宵或汤圆放入锅内，用勺子悄悄推开，让其扭转几周不粘锅壁。
慢火煮：待元宵或汤圆浮起后，敏捷改用慢火。否则，元宵或汤圆不竭翻滚，外熟内硬欠好吃。
点冷水：煮的进程中，每开一次锅加少许冷水，使锅内的元宵或汤圆连结似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，便可以吃了。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，甜黏好吃。别的，生元宵或汤圆糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。现买的速冻元宵也要实时吃掉，最好不要寄存一周以上。
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