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春节了 我在家做熏鱼
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顾华琪
顾华琪
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发表于 2018-2-9 06:33
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春节了我在家做熏鱼
每年春节,来客时上的冷盘逐一熏鱼都是我做的,8日薄暮我在家又起头做熏鱼。今年虽说早了点,但听说春节没晴天,便决议先将鱼块炸出来放好,春节利用。
说起自家做熏鱼,实在很简单。先将青鱼或草鱼切成五厘米左右薄块,用用葱,姜,黄酒,醬油腌制二小时左右使其入味,取出后在室外晾晒或阴干,最少要使鱼块无水气。然后在锅内倒入油,油不能少,能将鱼块沉没即可。待油烧至中热时下鱼块,并在锅中轻翻,避免鱼块炸糊炸焦。待鱼皮成金黄色且发硬时即可将鱼块从油锅捞出,也有将鱼块再下锅复炸的,但那样鱼肉轻易老。
要吃时先做调料,这很关键,先在锅内放少许油,放进事前预备好的葱、姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香后,再将腌鱼佐料倒入少许,放入糖、味精。大火将汤汁烧开再将炸好鱼块倒入翻几下身,让鱼块沾满汤汁,待汤汁收得差不多便可以了。看看我刚炸好的熏鱼块,多提定见哦!
顺便说一下,炸鱼时,感受肚皮有点饿,便又用面粉放进鸡蛋、细葱和酵母粉少许做了一块饼子,软软香香的,也很好吃哦。不外要留意三点:为避免饼子烧糊,锅内放油少许;面粉放入酵母调好后要放上十五分钟左右让其发酵;因饼子较厚,避免中心夹生,要用筷子在上面捣几个小眼。
不怕大师笑话,以上“技术”都是插队农村时贫下中农手把手教的哦……
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