春节了我在家做熏鱼

顾华琪 · 发表于 2018-2-9 06:33

春节了我在家做熏鱼

每年春节，来客时上的冷盘逐一熏鱼都是我做的，8日薄暮我在家又起头做熏鱼。今年虽说早了点，但听说春节没晴天，便决议先将鱼块炸出来放好，春节利用。

说起自家做熏鱼，实在很简单。先将青鱼或草鱼切成五厘米左右薄块，用用葱，姜，黄酒，醬油腌制二小时左右使其入味，取出后在室外晾晒或阴干，最少要使鱼块无水气。然后在锅内倒入油，油不能少，能将鱼块沉没即可。待油烧至中热时下鱼块，并在锅中轻翻，避免鱼块炸糊炸焦。待鱼皮成金黄色且发硬时即可将鱼块从油锅捞出，也有将鱼块再下锅复炸的，但那样鱼肉轻易老。

要吃时先做调料，这很关键，先在锅内放少许油，放进事前预备好的葱、姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香后，再将腌鱼佐料倒入少许，放入糖、味精。大火将汤汁烧开再将炸好鱼块倒入翻几下身，让鱼块沾满汤汁，待汤汁收得差不多便可以了。看看我刚炸好的熏鱼块，多提定见哦！

顺便说一下，炸鱼时，感受肚皮有点饿，便又用面粉放进鸡蛋、细葱和酵母粉少许做了一块饼子，软软香香的，也很好吃哦。不外要留意三点：为避免饼子烧糊，锅内放油少许；面粉放入酵母调好后要放上十五分钟左右让其发酵；因饼子较厚，避免中心夹生，要用筷子在上面捣几个小眼。

不怕大师笑话，以上“技术”都是插队农村时贫下中农手把手教的哦……

春节了 我在家做熏鱼

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