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复刻《红楼梦》书中描画的20道典范美食，新手也能做出的顶级红楼家宴 | 好书优选
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小菜一碟
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发表于 2022-4-3 01:40
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空少说：
鲁迅是位众所周知的“红楼粉”，
他曾在讲授《中国小说史略》时，
这样说到《红楼梦》：
经学家看见《易》，道学家看见淫，
才子看见缱绻，反动家看见排满，
蜚语家看见宫闱秘事......
这段话的意义简单来说，
就是每小我对于《红楼梦》，
城市有分歧的看法与关注点。
比如对于空少这样的吃货来说，
读红楼眼里最迷的，
就是其中所描画的各类美食啦！
红楼飨宴
▽
明天空少保举给大师的好书——
《红楼飨宴》
，
其中收录了20道红楼梦大观园里的美食，
就算你是厨房小白，
对照着也能做召盘级的家宴！
北京发出、中通快递抵家
间接点击链接即可采办：
https://j.youzan.com/RF78EY
▼
红楼梦的“饮食哲学”
红楼梦里，
美食出现的频次有多高呢？
整本书里，
曹雪芹用了快要三分之一左右的篇幅，
来描写饮食文化活动。
有红楼学者做过统计，
120回的《红楼梦》中，
描写到的食品多达186种。
包括9个大类，其中主点心17种、
食品38种、饮料23种等等，
项目繁多，精巧绝伦。
贾府三代富贵，白玉为堂金作马。
联婚的史、王、薛家，
也都是每况愈下的名门望族。
这也让人误解，
他们是阿谁年月最奢侈的一群人，
平常必定离不开粗茶淡饭、金银碗筷。
但实在的大户人家,
大略不会粗俗如爆发户，
蜜斯丫鬟们,
平常里吃的很少是奢华的大菜，
却是他们的平常食品，
看着都不怎样经意， 现实上非常讲求。
由于《红楼梦》中信仰的饮食哲学就是：
最值得吃的食品并不是最贵的食材，
更多的时候和心机，要花在家常食材上。
可见其中的讲求有何等深厚...
而且贾府“食不厌精”，
很是讲求“时鲜”二字。
不到时令不吃，而到了时令，
就挑产地最好、质量最好的吃。
“时鲜”背后代表的富贵之极，
也许物产丰富的江南群众纷歧定能了解。
但对于那时的北方来说，却是奢侈已极。
复刻《红楼梦》典范家宴美食——茄鲞
空少第一时候就拿到这本书后
“朝圣”般地起头阅读起来
▽
第一个目标，找到小时辰看红楼梦，
记忆犹新的那道菜——茄鲞（xiǎng）！
这道菜可以说是中国文学史上，
著名度最高的菜之一。
看过红楼梦的朋友一定不会陌生，
由于书中对这道菜的描画很是具体出色，
看笔墨都能流出口水！
▽
书中第四十一回中，刘姥姥进大观园时，薛阿姨命凤姐儿布了一道菜叫「茄鲞」，好吃得让她难以置信那是茄子。
众人跟她保证：「真是茄子，我们再不哄你」，刘姥姥这才起头惊讶起来，向凤姐儿探问：「是个什么法子弄的？我也弄着吃去！」
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
看笔墨就能感受其中精巧
空少还从87版的《红楼梦》电视剧中
为大师截取出这个段落的视频
大师一路来感受一下这道名菜的底蕴
▽
少时看87版红楼，
王熙凤一路说「茄鲞」的做法，
声音爽利松脆，如同“大珠小珠落玉盘”。
看得人眼热嘴馋。
《红楼飨宴》中的茄鲞，
斟酌到各方面的身分，
将这道菜简化了，但并没有简化它的美味！
▽
看到如此佳肴的菜谱出世，
技痒难耐的空少，
顿时动手对照《红楼飨宴》书中的做法，
复刻了「茄鲞」这道名菜...
在菜市场里阅读《红楼飨宴》
采办食材、搜寻灵感
▽
预备好食材，先来个大合照
选用北方的圆茄子为主料
再辅以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜...
惋惜没有买到白蘑菇，但加了一味鸡胸肉
▽
《红楼飨宴》的装帧方式是裸脊锁线
在操纵台可以轻松摊开来
方便对照菜谱做菜，斟酌很周到
▽
然后...
具体的建造方式，请到书中检察...
# 支持文化产业万岁~
仔细依照书中的步调
和建造进程下厨终了后
空少感遭到了之前大户人家的讲求
总的来说还是复刻成功，来看看制品
▽
虽然在摆盘上，
和《红楼飨宴》书中大师们做的有点区分，
但味道真的一！级！棒！
空少以为它是一道很新颖的下饭菜，
口感比力多元化，有豆干的嚼劲，
也有蘑菇的鲜，还有辣椒的辣味做点缀，
关键是茄子的入味，简直就是味蕾的“爆炸”，
爆汁的快感，三碗米饭才配得上它！
20道《红楼梦》典范美食
完整你的春夏秋冬
除了茄鲞这道家喻户晓的名菜，
《红楼飨宴》还收录了其他的名菜。
按照时令，分为春、夏、秋、冬四个篇章，
每道菜不但附有《红楼梦》中的出处，
并以此为线索，做了松散的考证、风趣的解读。
《红楼飨宴》作者闻佳，
请来中国烹饪大师毛水生，
遵守红楼“不时不食”的饮食哲学，
书中的每一道菜，尊重时令，
还具体记录了从选购、采买、
食材处置、烹饪方式到端上桌的全进程，
做出一顿顶级家宴，从这本书起头！
空少选出书中收录的一些名菜，和大师一路欣赏：
—— 春日美食 ——
胭脂鹅脯
▽
虾丸鸡皮汤▽
——夏日美食——
茶泡饭
▽
糟鹅掌鸭信▽
枣泥山药糕▽
——秋天美食——
野鸡瓜子
▽
鸽子蛋▽
——冬季美食——
烤鹿肉
▽
豆腐皮包子▽
《红楼飨宴》中所收录的每一道菜，
并非百分之百复原红楼梦中的菜式，
而是保存其风味，改良做法，
使其更合适现代化的厨房形式，
你可以了解为：简化版，
所以，就连厨房小白也可以轻松学起来~
把握这20道红楼梦典范美食，
今后你便可以...
早上吃清茶泡饭，宴席上做茄鲞；
下酒席有糟鹅掌、糟鸭舌...
逢年过节，做上一桌子红楼梦主题的家宴，
一定会让亲友爱友佩服到不可~
最初关于本书
空少还发现一个很专心的“彩蛋”
《红楼飨宴》的封面和底封
以及封皮的后背
是清代孙温彩描画的红楼名画——
蘅芜院夜拟菊花题，藕香榭饮宴吃螃蟹
色彩复原度很高，很是精彩
▽
《红楼飨宴》
就算你是厨房小白
对照着也能做召盘级的红楼家宴
▼
☆ 钛空舱话题互动 ☆
你会做红楼梦里的美食吗？
假如你采办了《红楼飨宴》这本书，
参照着菜谱做出一份红楼梦美食，
拍下照片，并在背景发给空少，
配上菜名和简单的描写~
空少就会赠予你一份
代价199元的精彩礼物
哦！
除了《红楼飨宴》这本，
报告红楼梦美食的好书之外，
空姐正在研讨另一本关于红楼梦的书，
此书很是利害，大师期待一下！
END
图片来历于收集，版权归原作者一切。
钛空保存法例：
一桌典范的红楼梦美食，
为生活找到“古典美”的闪光点！
钛空舱五月出行在家总适宜，
在家懒起，出外吹风，初夏时节不成辜负，
点击下方链接，选件好货伴你玩乐！
https://h5.youzan.com/v2/feature/OVBbZKVgb1?redirect_count=1
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否则空姐可不会让你通行哦！
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