盘点江苏13个地级市,最具传统代表性特点美食保举——镇江篇

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发表于 2024-11-29 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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镇江市江苏省辖市。省级历史文假名城,镇江的美食文化也独具特点,以下就是镇江传统美食保举

镇江锅盖面:镇江当地特点美食之一,省非物资文化遗产,有中国十大面条之一,江南全国第一面等称号,镇江锅盖面历史悠久,相传是清乾隆年间。乾隆下江南时代,来到镇江的一家张嫂子伙面店吃面,老板因忙碌误将小锅盖盖在了大锅面上,没想到煮出来的面味道极佳,因而锅盖面逐步传播开来。镇江锅盖面具有多个特点。首先,面条是 “跳面”,建造怪异,有毛孔易入味,耐嚼有劲。其次,采用红汤汤底,以当地恒顺酱油为基底,骨汤鱼汤共冶一炉,再搭配几十种香料猛火烧沸、温火慢熬而成,绵柔醇香、咸鲜爽滑。锅盖面的小锅盖在面锅里煮,能控制面条的位置和对流速度,使面条受热均匀更筋道,同时杉木锅盖还为面汤增加美味。锅盖面是镇江人的怪异味觉记忆,也是外地旅客 “镇江游” 的打卡必选,与肴肉、香醋搭配,构成最完善的镇江美食套餐。

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锅盖面建造

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锅盖面
镇江肴肉:别名水晶肴蹄、是江苏镇江市的传统名菜,省级非物资文化遗产,传闻在明代末年,镇江酒海街一家夫妻酒店的店东买回四只猪蹄,因天气热怕变质用盐腌起来,却误把做鞭炮的硝当盐利用。夫妻俩本想用高温煮熟解其毒味,没想到煮出了异常香味,吸引了张果老前来品味,自此肴肉名扬至今。镇江肴肉具有 “香、鲜、酥、嫩、美” 五大特点。肉色鲜美,皮白滑腻晶莹,卤冻通明。精肉香酥,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;香气怪异,美味诱人。切片成形,结构精密,此菜爽口开胃,色雅味佳。若配上姜丝、香醋,则加倍风味怪异。它不可是餐桌上的美味佳肴,更是镇江历史文化的重要载体,承载着镇江群众对美食的酷爱和对传统烹饪艺术的追求。吸引着众多旅客慕名而来,品味这道传统名菜,明白其中的怪异魅力。

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镇江肴肉
京江脐:又叫 金刚脐,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名,是镇江地域传统名点。京江脐历史悠久,听说清初原为八角外形,由于那时满洲统治者隐讳(八旗兵被吃掉),只好改成现在的六角形。老镇江最喜好吃的六角形京江脐分红咸、甜两种,甜的不及咸的销路广,内行人晓得,“京江咸脐子出炉未几的最好,皮是脆的,心是软的,底是硬的。泡鸡汤、牛肉汤,美滋滋的”。新出炉的京江脐芳香四溢,吃到嘴里皮脆肉粘,满口生津;冷京江脐要慢嚼细咽,才有滋有味,俗语说 “京江脐热吃脆香、冷吃滋味” 就是这个意义。现在,京江脐在一些不太显眼的街巷店肆中售卖。很多人对京江脐有着难忘的记忆,它承载着一代代镇江人的味觉记忆,是很多老镇江民气头俭朴的回忆。

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京江脐
镇江东乡羊肉:是江苏镇江著名特点菜,在当地极富盛名,省非物资文化遗产,东乡羊肉在历史上就很著名望,早在南北朝前后,已经是帝王的贡品,相传康熙下江南时,伴随的大学士张玉书是镇江人,就用故乡的东乡羊肉招待康熙,曾赢得龙心大悦。尔后,镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品送朝廷。张玉书作为镇江的名流,他对东乡羊肉的推重,无疑提升了东乡羊肉的著名度和职位。这一事务也反应出东乡羊肉在那时就已经是一道极具特点的美食。镇江东乡羊肉也不破例,其不但具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美非常。

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镇江东乡羊肉
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