盘点江苏13个地级市，最具传统代表性特点美食保举——镇江篇

chongen · 发表于 2024-11-29 15:16

镇江市江苏省辖市。省级历史文假名城，镇江的美食文化也独具特点，以下就是镇江传统美食保举

镇江锅盖面：镇江当地特点美食之一，省非物资文化遗产，有中国十大面条之一，江南全国第一面等称号，镇江锅盖面历史悠久，相传是清乾隆年间。乾隆下江南时代，来到镇江的一家张嫂子伙面店吃面，老板因忙碌误将小锅盖盖在了大锅面上，没想到煮出来的面味道极佳，因而锅盖面逐步传播开来。镇江锅盖面具有多个特点。首先，面条是 “跳面”，建造怪异，有毛孔易入味，耐嚼有劲。其次，采用红汤汤底，以当地恒顺酱油为基底，骨汤鱼汤共冶一炉，再搭配几十种香料猛火烧沸、温火慢熬而成，绵柔醇香、咸鲜爽滑。锅盖面的小锅盖在面锅里煮，能控制面条的位置和对流速度，使面条受热均匀更筋道，同时杉木锅盖还为面汤增加美味。锅盖面是镇江人的怪异味觉记忆，也是外地旅客 “镇江游” 的打卡必选，与肴肉、香醋搭配，构成最完善的镇江美食套餐。

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锅盖面建造

锅盖面
镇江肴肉：别名水晶肴蹄、是江苏镇江市的传统名菜，省级非物资文化遗产，传闻在明代末年，镇江酒海街一家夫妻酒店的店东买回四只猪蹄，因天气热怕变质用盐腌起来，却误把做鞭炮的硝当盐利用。夫妻俩本想用高温煮熟解其毒味，没想到煮出了异常香味，吸引了张果老前来品味，自此肴肉名扬至今。镇江肴肉具有 “香、鲜、酥、嫩、美” 五大特点。肉色鲜美，皮白滑腻晶莹，卤冻通明。精肉香酥，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；香气怪异，美味诱人。切片成形，结构精密，此菜爽口开胃，色雅味佳。若配上姜丝、香醋，则加倍风味怪异。它不可是餐桌上的美味佳肴，更是镇江历史文化的重要载体，承载着镇江群众对美食的酷爱和对传统烹饪艺术的追求。吸引着众多旅客慕名而来，品味这道传统名菜，明白其中的怪异魅力。

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镇江肴肉
京江脐：又叫金刚脐，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名，是镇江地域传统名点。京江脐历史悠久，听说清初原为八角外形，由于那时满洲统治者隐讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。老镇江最喜好吃的六角形京江脐分红咸、甜两种，甜的不及咸的销路广，内行人晓得，“京江咸脐子出炉未几的最好，皮是脆的，心是软的，底是硬的。泡鸡汤、牛肉汤，美滋滋的”。新出炉的京江脐芳香四溢，吃到嘴里皮脆肉粘，满口生津；冷京江脐要慢嚼细咽，才有滋有味，俗语说 “京江脐热吃脆香、冷吃滋味” 就是这个意义。现在，京江脐在一些不太显眼的街巷店肆中售卖。很多人对京江脐有着难忘的记忆，它承载着一代代镇江人的味觉记忆，是很多老镇江民气头俭朴的回忆。

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京江脐
镇江东乡羊肉：是江苏镇江著名特点菜，在当地极富盛名，省非物资文化遗产，东乡羊肉在历史上就很著名望，早在南北朝前后，已经是帝王的贡品，相传康熙下江南时，伴随的大学士张玉书是镇江人，就用故乡的东乡羊肉招待康熙，曾赢得龙心大悦。尔后，镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品送朝廷。张玉书作为镇江的名流，他对东乡羊肉的推重，无疑提升了东乡羊肉的著名度和职位。这一事务也反应出东乡羊肉在那时就已经是一道极具特点的美食。镇江东乡羊肉也不破例，其不但具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美非常。

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镇江东乡羊肉
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