封面消息消息，随着中秋的越来越近，市道上的各类月饼纷纷上市，而水果月饼首先在网上火了一把，究其缘由是网传“一切水果月饼满是冬瓜做的”。水果月饼到底有没有水果？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替人？就此，记者访问了成都会场，并找到月饼生产厂家就水果月饼的生产停止了揭秘：月饼馅料中果肉含量跨越25%才能叫水果月饼，低于此标原则为水果味月饼，而市道上的水果味月饼，确切都是“冬蓉+食用香精”制成，此外有的莲蓉月饼也能够是“豆蓉”。

成都卖场：水果味月饼实在“冬瓜馅”

眼下，成都各商超的月饼早已上市，在一家综合超市的月饼货架区，散装月饼品种就有快要四十个，云腿、五仁、莲蓉蛋黄、鲜花以及水果味月饼包罗万象，“水果味月饼卖得很好，个头小，吃起来方便，有的单元会批量采购。”超市售货员说。

超市销售大部分月饼，包装上都标注有具体的馅料成份，水果味月饼首要配料几近都是冬瓜蓉，有的包装上甚至明白写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员似乎并未留意到这一点，“我们卖的都是品牌比力好的，但确切没发现配料都一样。”

记者访问看到，市道上销售的带水果字样的月饼，几近都是用冬瓜做首要馅料，仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

“我吃过很多水果味的月饼，确切口感都差不多。”市民刘密斯说自己选月饼首要还是看价格和口胃，历来没想过水果味月饼里本来并没有水果。“一般最多看一下生产日期，哪个会仔细看配料嘛。”

厂家揭底：挑选冬瓜是因其“纤维多”

不但仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼，很多口胃的月饼配料中也有冬瓜成份。就此记者采访了几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。

“之所以挑选冬蓉做基料，主如果冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比力好。”成都中冠食品品管技术部负责人张战争先容，月饼馅料中果肉含量跨越25%才能叫水果月饼，低于此标原则为水果味月饼，而市道上的水果味月饼，确切都是“冬蓉+食用香精”制成。

“斟酌到水果保质期较短以及产业化生产要求，水果月饼也纷歧建都是用新颖水果制成。”张战争说，例如建造水蜜桃月饼的时辰，能够这段时候水蜜桃已经过季了，就会间接用水果干做月饼馅料。“固然果干含量也必须到达25% 。”

“用新颖水果做质料，本钱必定横跨很多。相比起来水果味月饼更公共化，价格也比力适中。”在一家专门销售月饼馅料的网店，配料中含有果肉的5千克装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

月饼标准：水果月饼须含果25%莲蓉月饼须含莲60%

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与这样的玩笑话纷歧样的是，月饼是有严酷的国家标准的，只要果肉含量跨越25%才能叫水果月饼，固然这其中的25%果肉也看是水果干。同时据另一家月饼厂品控主管方师长就先容说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应当在60％以上。”一些范围较小的厂家出于本钱斟酌，能够会用豆类制品混着莲子建造莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大要3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差很多，口感上差异也比力大。”

除了以上提到的几种月饼馅料外，2015年公布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明白规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为首要质料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20％；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料质料中，板栗含量应不低于60％。

记者发现，超市销售的大大都月饼，包装上都具体标注了配料品种和首要配料的占比。例如“瓜蓉含量25%”、“云腿丁（ 11%）”、“（瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁） 20%”，而电商平台上销售的月饼则否则。

在一电商平台搜索关键词“水果月饼”，首页弹出了一家销售“高级广式水果月饼”的店肆，该产物页面显现的配料表中，简直写有“高级水果蓉”，但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店肆，点进去却看不到任何产物配料的信息。该网店老板告诉记者：“这个确切是水果味月饼，现在的馅料根基没有果肉，由于保存不了太久。”

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