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我国渔业协会别害人：再说说三文鱼的真假
方船夫
几年前我写过一篇《真假三文鱼》，说的是我去云南丽江观光，被请吃三文鱼生鱼片，而且是从餐厅四周的湖里现捞的。我感觉很怪僻，三文鱼是海鱼啊，怎样丽江也能养？查询以后发现是用虹鳟冒充的，更进一步的查询发现国内饭馆、超市都遍及用虹鳟冒充三文鱼。所以写了一篇文章告诉读者，这类现捞的假三文鱼是不能生吃的，由于能够会有寄生虫。
比来由于有报道称国内市场的“三文鱼”三分之一产自青藏高原，有人置疑这些三文鱼也都是虹鳟，发生了能不能生吃的疑问。我国渔业协会为此颁发声明《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的弄清》，宣称：“针对其间的一些失实之处，我们以为非常有需要从专业的视点停止弄清和释疑。”我国渔业协会毕竟有何等专业呢？我们就来看看他们是怎样弄清和释疑。
我国渔协供认青藏高原的“三文鱼”就是虹鳟，可是以为“虹鳟不是三文鱼”是误解，来由是：“在我国市场上，究竟上，一般所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品称号总称，并非一种鱼的科学称号。正如国人现在餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也不异包括大西洋鲑、承平洋鲑、虹鳟等多个品种。”
这意义是只如果鲑鳟鱼类都可以叫做三文鱼。虹鳟鱼类有200多种，价格、滋味分歧很大，全当做“三文鱼”来卖，叫消耗者怎样识别？三文鱼确切不是科学称号，而是商品称号，它是对英语salmon的翻译。英语的salmon并非虹鳟鱼类的总称，而是特指鲑科中的几种洄游鱼，它们大部分时克日子在深海。按它们日子的海域，分为两大类：大西洋三文鱼只要一种，承平洋三文鱼有几种。虹鳟虽然和这些鱼的亲缘联系很近，可是是不被叫做三文鱼的。美国寿司店也绝不会用虹鳟来做三文鱼生鱼片。英语里的这几种三文鱼，只要大西洋三文鱼大量地出口我国，所以我国的消耗者见到三文鱼，想到的就是大西洋三文鱼，不知买到的实在是虹鳟，这不是欺骗消耗者是什么？假如不是想欺骗消耗者，像已经那样间接叫虹鳟好了，为什么要改叫三文鱼？
我国渔协称，“在挪威和智利等国，他们国家内的饲养场也饲养大西洋鲑和虹鳟等，从受接待水平来看，很多当地人更偏向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。”这意义是消耗者误把虹鳟当大西洋三文鱼买了还占廉价了。挪威和智利的状态我不清楚，美国市场上虹鳟比三文鱼廉价。而且我们现在谈的是我国市场，我国市场上的虹鳟价格要比大西洋三文鱼也就是所谓挪威三文鱼廉价很多，这就是以廉价的虹鳟冒充珍贵的三文鱼，管它在挪威和智利是什么样的气象呢？
我国渔协还以为“淡水三文鱼存寄生虫，生吃对人体有害”也是误解。来由是：“野生的鱼类很简单存在寄生虫，正规饲养的没有。”“与其他淡水温水鱼相比力，虹鳟饲养情况要求很高，一般利用自然水库大概是地下清泉，传染寄生虫的几率极低。肺吸虫，肝吸虫，阔节裂头绦虫等寄生虫未见虹鳟传染该虫的文献报道。”
究竟上，虹鳟很简单传染寄生虫。虹鳟能寄生23种原生生物寄生虫（文献1）和最少169种后生生物寄生虫（文献2）。不但野生的虹鳟简单被寄生虫传染，饲养的虹鳟不异简单被寄生虫传染，例如对丹麦的虹鳟淡水饲养场的检查，发现了10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫（文献3）。这些寄生虫中有的能传染人体，例如著名的阔节裂头绦虫。我国渔协宣称未见虹鳟传染该虫的文献报道，不知是很不专业地不会查文献报道呢，还是查过了可是很专业地隐蔽下来呢？假如查过文献报道，就会晓得虹鳟很简单传染阔节裂头绦虫。阿根廷科学家报道，他们检查了阿根廷南部一个湖里的114条虹鳟，找到了两种阔节裂头绦虫，传染率别离是57.8%和28.0%（文献4）。智利科学家报道，他们检查了智利引入的虹鳟，阔节裂头绦虫传染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫传染率高达62%（文献5）。对从10个智利虹鳟饲养场逃逸的虹鳟检查功效，阔节裂头绦虫传染率是9.2%，可是有确当地传染率高达50.9%（文献6）。智利科学家还检查了智利南部8个饲养场的虹鳟，发现阔节裂头绦虫传染率是6.7%（文献7）。可见饲养的虹鳟传染率虽然比野生的低，可是也还有大约7%的传染率，绝不像我国渔协所说的几率极低甚至没有。
人假如吃了传染阔节裂头绦虫的生鱼片，阔节裂头绦虫有能够在人体小肠寄生，引发疾病。由于生吃三文鱼或鳟鱼，而传染了阔节裂头绦虫的报道也非常多，韩国（文献8，9，10）、日本（文献11, 12，13）以及我国台湾（文献14）都有报道。幸亏鱼肉里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的。美国食品药品监视治理局的要求是生鱼肉在零下20摄氏度冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时，才华食用。所以假如喜好吃生鱼片，非论是真的三文鱼还是假的三文鱼，都一定要经过冷冻处置才华食用，不要吃没有经过冷冻处置的，更不要吃现捞的。我国渔协欠亨知人们应当怎样正确地食用生鱼片，却欺骗公共饲养的虹鳟不会有寄生虫，生吃没事，疏忽公共的健康，这不是害人吗？
2018.5.25. |
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