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传统医学中，淡水虾可入药来历：中老年保健杂志 A-A+
虾兵蟹将虽然是龙王手下的小喽啰，但在餐桌上可就纷歧般喽。一个宴会的餐单上，以虾蟹为主料的菜排位常常出格靠前，在餐馆的菜单中，它们的“点击率”也很是高，说明公共对这类美食的爱好水平颇高。
明天我们来说说虾。秋天里水产肥美，各式虾肴色香味俱全，可谓人见人爱。大虾不单是餐桌上的宠物，也是文人骚人笔下的常客，古有众多咏虾之诗作，近有白石老人的“虾缘”。唐代的唐彦谦《索虾》一诗中云：“姑孰多紫虾，独占湖阳优。生产在四时，极美宜于秋。双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。”将虾的形状、生产、做熟后的样子描写得栩栩如生。虾入馔在各菜系中都著名品，如最著名的鲁菜之“油焖大虾”，还有京菜“炸烹大虾”、宫庭菜“红娘自配”、粤菜“白灼虾”、淮扬菜“凤尾虾”、川菜“香辣虾”等等。清宫名肴“红娘自配”还有个传闻。相传清代同治年间，皇宫御膳房有三位著名厨师，都姓梁，人称“三梁”。梁会亭是其中之一，这人烹饪技术高明，“红娘自配”这一传播百年的名菜就是出自他之手。那时，内廷有一条规矩，每年选入一批年轻的宫女，同时“外放”一批年长的大龄宫女。慈禧太后身旁有四名大龄宫女，梁会亭的侄女梁红萍是其中的一个，平常一向随侍在慈禧身旁，尽心极力奉养。慈禧被梁红萍伺候惯了，就不愿放她回家。梁会亭不但烹饪技术高明，而且很故意计，为了不让侄女在宫中虚度青春，他动了一番心机，用大虾去皮卷上肉馅炸熟做了一道菜，取名“红娘自配”，想以菜喻事，感动慈禧。慈禧初听菜名非常生气，但后来冷静地想了想，终究还是“发了善心”，答应这几名宫女出宫，梁红萍才得以回家嫁得快意郎君。后来“红娘自配”就传播下来，并传遍官方，成为一道传统名菜。虾的品种有很多，按生产来历分歧，分为海水虾和淡水虾。海虾口胃鲜美、营养丰富，可制多种佳肴，包括南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾，如白虾等。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。虾的营养丰富，且其肉质松软，易消化，不管何种虾，都含有丰富的优良卵白质，所以虾不单合适普通人食用，还是身材虚弱以及病后需要调养者的极好挑选，同时也很是合适老年人和儿童食用。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调理感化，可以庇护血汗管系统，防备动脉软化。虾富含磷、钙，并有通乳感化，对幼儿、产妇尤有助益。别的近年来的研讨发现，虾体内含有的虾青素，是一种自然的抗氧化剂，可有用断根细胞内的氧自在基，增强细胞的再生才能，保持机体代谢平衡和削减衰老细胞的聚积，可抗衰老、减缓疲惫和增强活力。别的，海虾还富含碘，食之可防备碘缺少引发的甲状腺肿大。在我国的传统医学中，淡水虾可入药，其味甘，性微温，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰等功效，适用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁欠亨、筋骨疼痛、手足抽搐等症，身材虚弱和神经虚弱者食之有益。烹饪虾的烹饪方式颇多，但不管煮、烧、蒸、炸，最重要的是食材的加工。按照菜品要求挑选合适的虾，洗净，剪去虾枪、虾须，挑去虾线，这样做出来的菜肴才会既保存虾的鲜美，又没有腥味。炸烹大虾也叫炸烹虾段，是京鲁名菜，此菜用虾不需个头太大，加工处置后剪为两段，腌渍入味，先炸后再烹入味汁。在众多大虾菜品中这道菜能脱颖而出缘由能够是一来它的建造相对简洁，二来味道厚重，耐人寻味。炸烹大虾质料：虾，葱丝，姜丝，蒜片，香菜段，黄酒，精盐，白胡椒粉，糖，香醋，干淀粉，水淀粉，香油，花生油。做法：用铰剪剪去虾的足和须，再剪开虾背，挑出虾肠不要，洗净剪段后，用黄酒、精盐和白胡椒粉抓匀腌制备用。将精盐、白胡椒粉、糖、香醋、黄酒、香油和适当清汤放在碗内搅匀备用。把腌好的虾段裹上薄薄一层干淀粉，油锅烧至七成热，倒入虾段，炸至虾皮酥脆、虾肉断生后捞出。锅再烧热，倒入少底油，下入葱姜蒜，倒入炸好的大虾，烹入兑好的调味汁，用旺火翻炒几下，用水淀粉勾芡，翻匀出锅撒香菜段即可。特点：色彩明亮，味道鲜美，外酥里嫩。 |
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