水晶肴肉别名水晶肴蹄，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系

长旺淘金 · 发表于 2018-11-9 21:00

水晶肴肉别名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。

长旺淘金 · 发表于 2018-11-9 21:00

成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

长旺淘金 · 发表于 2018-11-9 21:01

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

长旺淘金 · 发表于 2018-11-9 21:01

因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。

长旺淘金 · 发表于 2018-11-9 21:01

该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。

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