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“古城台儿庄，原西关街张顺才，在家排行老迈，原籍山东费县张家峪人，其祖父来台儿庄经营狗肉买卖，至今已世传300多年。张家历来挑选膘肥体壮、健康无疾的活狗，宰杀洗净分化后，用盐渍撤除狗腥味，放在老汤中炖煮，配料调色讲求色艳、味香，咸淡适中，烂而不腻，食者赞不停口，实为台儿庄之名吃。”以上是台儿庄区志记录。 |
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