烟雨蒙蒙春暖花开、江南岛市宾沸食豚，扬中美食节与您美丽的约会

糖云痴松 · 发表于 2012-3-16 13:42

河豚鲜美

X1king西京 · 发表于 2012-3-16 00:44

扬中改编苏轼《惠崇春江晚景》为故乡第九届中国扬中河豚美食节举行增力！

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，万宾临岛品江鲜。茅城街巷车流滚。扬中美誉全国绝，圣者还为河豚鲜。” 阳春三月下扬中，搏命吃河豚！又到了河豚鱼最为肥美的时节，又是一个“日出江花红胜火、春来江水绿如蓝”的江南美丽的春季，说到河豚鱼，人们自然会想到扬中。古往今来，“扬中河豚全国稀”之说一向广为传播。扬中南临镇江，常州，北望扬州，上联南京，下接上海，奔腾不息的长江孕育了扬中这块沃土宝地。小桥流水，河塘秀色，花园锦簇，树木成荫组成了扬中的一幅写实风光画。 “全国珍馐居江洲,鲥鱼刀鲚秧草头。更喜玉兰河豚宴,馋煞八方贪吃侯。”说到河豚,人们自然会想到扬中。古往今来,“河豚不药也由于扬中美食名望扶摇直上。扬中河豚美食为什么会技压群芳,几近成为河豚美食的代名词?其中的缘由大致有两个方面: 一是怪异的地域上风构成了上风货源。扬中位于长江下流,距入海口200多千米,溯江而上的东方暗纹豚,由咸水进入淡水,一路寻觅长江下流水域的小鱼、小虾、贝壳及藻类等衍生物,由于长江下流的鱼、虾及各类微生物非常鲜美,使得河豚肉质加倍鲜嫩。别的,河豚自古有过了焦山就不再进食之说,河豚不进食,就意味着它进入临产状态,产卵前的河豚味感较好,所以在扬中捕捞的河豚,品格最好,向然弥足珍贵。二是特别值得重视的是,扬中河豚的烹制非常重视配料的挑选。扬中春季产一种燕竹笋和秧草(金花菜、草头),非常鲜嫩。当河豚游至扬中段时,也正是燕竹笋和秧草上市之时。河豚与时令的燕竹笋、秧草同煮,自然鲜美非常。今朝,扬中河豚一般有“一豚三吃”法:即先是红烧,然后是河豚烧秧草,最初是河豚烧泡饭。按照笔者汇集的扬中河豚的烹制方式首要有十余种:凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草、河豚烧老蚌、白汁河豚、白煨河豚、烤豚白、河豚龙凤胎(仿古菜)、河豚刺身、锅仔豚鱼头、河豚泡饭,可谓品种繁多,各有各的绝招,各有各的特点.味道也绝不类似.