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中国四台甫醋：镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁醋，比如中国醋坛的“四大高手”，在各自的顶级醋与醋之间，有的不同极小。若何“闻香辨醋”？甚至不用品味，恒顺香醋非物资文化遗产传承接棒人、江苏恒顺团体“林田中大师工作室”的林田中，在10多秒中以后，就能将它们分得清清楚楚。假如不是在克日“江苏最美人物”公布现场亲眼所见，记者实在难信。
实在，这一“西岳论剑”，在湖南卫视《天天向上》栏目，也惊心动魄地上演过。那时这档先容中国四台甫醋的节目，其中有一个环节就是请四台甫醋的生产企业派代表下台，十秒钟内，从四瓶醋中找出自己企业生产的醋。
四台甫醋的高手同台竞技，林田中作为镇江香醋的代表，站到擂台上。经过看，他敏捷把第一瓶色彩明显分歧的福建永春老醋解除在外；随后，将第二瓶醋拿在手上闻了一闻，又快速将略带药味的四川保宁醋解除。当拿到第三瓶醋时，他初时闻到了一种熟悉的感受，但由于都是顶级醋，质量已很是接近，林田中又细细闻了下，随即他辨识出了这与镇江香醋之间的纤细区分。而正当他伸手去拿第四瓶醋时，发现已经在此外企业代表手上。对方直抒己见告诉林田中“这个醋是我的”。感应迷惑的林田中说：“让我先闻一闻你手上的醋！”说着便拿细致闻。以后林田中判定：“这才是我们镇江香醋，必定不是你们的醋。”——十秒以后，答案发表，林田中是对的。
更绝的是，镇江香醋分6个品级，一年有12个月份，而晚年镇江香醋有两个生产厂区……虽然分歧品级、分歧生产厂区，分歧生产月份，这些恒顺香醋只要极纤细的区分，可是对林田中来说，一样他只也需要闻一闻，就能别离出这些纤细年份的香醋。
那末，林田中又是若何练出这一套绝活的？
2004年，在香醋生产一线干过淋醋、翻醅、开行车的林田中，被提拔为车间主任助理。在治理生产进程中，他经常看到高工叶荷生会下车间来品醋，猎奇的林田中就问他为什么要品醋。叶荷生告诉林田中：“光会做醋还不可，还得会品醋，能感受香醋的奥妙变化。然后再调剂生产进程，才能制出最好的醋，这是制醋的最高水平。”
今后，林田中起头了自己的品醋之路。从2004年起头，他天天上班城市花一个半小时去车间取样，然后对每个样品停止品味、记录、封存、留样。一年365天，一天都很多。故意的林田中，不但会记录当天的品醋日志，他还会把样品封存后的一年、二年、三年的醋，拿出来再品鉴，再记录香醋在沉酿进程中的变化。
刚起头学品醋时，林田中一天要喝二三两的醋，大量喝醋甚至让他的味蕾感受不出其他的味道。品醋进程，为了让自己记着酸度5度的恒顺香醋的口感，他就持续几多天的一向喝5度醋，直至让自己可以清楚地记得这类纤细口感的变化。
一年、二年、三年、四年，林田中学会了品醋；五年、六年……十年，“特技”练成，他终究可以经过闻香，来分辨醋的纤细区分！
“晚年镇江恒顺有两个厂区，中山路厂区的醋口胃甜嫩，南徐路的醋则口感更厚重。每个月香醋的口感也会有纤细的不同……”说起品醋，林田中会眼睛发亮，如数家珍。
不外，在林田中妻子凌云的眼里，这个“吃醋大王”却没让她少烦神。凌云告诉记者，由于终年“吃醋”，丈夫烧坏了胃。“他的胃一向欠好，已经有很多年了。胃子经常反酸，满身没劲，归正胃子欠好的症状她他都有”，凌云说，这一年多来，她一向寻觅老中医在给丈夫用中药调理，可是由于一向不竭品醋，胃子状态还是不稳定。眼看端午到了，但粽子等粘食，还有刺激性的食品，他都不能吃。
此外，为了连结品醋时味觉的灵敏，凌云说，丈夫一向不怎样吃荤腥，特别是大荤，家中由于他已经几近不进门了。还有，林田中烟酒根基不碰，“实在，他还是能喝一点的！偶然他累得不可了，在我的威胁之下，他才少喝一点酒，解解乏。” |
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