职业大厨和官方高手过招镇江两大“烹饪团鱼王”昨日诞生

桃子TY · 发表于 2019-11-4 09:00

扬子晚报网11月3日讯（记者张凌发通讯员李国平）2日上午，第三届镇江宝堰美食生活节”寻觅中华“团鱼王”厨艺争霸赛美满闭幕，经过现场大厨们剧烈的角逐，镇江宝堰联创生态园烹饪建造的“水润团鱼”和宝堰醉仙楼大酒店烹饪建造的“生焗团鱼”并列第一，其他六名大厨选手也别离获二、三等奖。

镇江宝堰一年四时盛产团鱼，用团鱼建造的菜品莳花样繁多：有红烧团鱼、清蒸团鱼、白煨团鱼、冰糖团鱼、海参合团鱼、四喜团鱼和人参团鱼等等，各具特点，风味特别。久负盛名的镇江南乡一绝“菜花团鱼”为上乘，一斤左右重的为最好，指的是在大量油菜开花的十来天里烧制出来的团鱼。当地的河渠溪涧纵横交织，盛产背上有斑点、四爪尖锐的野生团鱼。听说这时的团鱼在蛰伏以后，邻近滋生，体肥肉嫩，营养最好，味道最美。

据本次获一等奖的厨艺徒弟景海涛先容：在烹饪时首先要清洗团鱼，再用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全，去掉腥味。切块、焯水、加鸡汤、佐之葱姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖，谁先放谁后放都有要求。煸、炒、大火烧、文火焖等一系列烧制进程也有讲求，野生团鱼烧出的油是蜡黄色，筷子一搛，汤汁成线，送进口中，绵绵的，甜甜的，还有较高的药用代价，别有一番滋味在心头。

记者从本次美食节组委会上领会到，镇江宝堰美食团鱼系列菜还在央视七频道专题播出，今年国庆时代，江苏省餐饮行业协会举行消息公布会，集合公布了中国地标美食江苏13市的十大菜品和十大面食小吃榜单，其中镇江十大地标菜之一“宝堰团鱼”在列。

本次团鱼烹饪角逐分两轮停止，第一轮是比拼规定菜式——红烧团鱼，第二轮是比拼自在菜式，（如：清蒸团鱼、白煨团鱼、冰糖团鱼、海参合团鱼、四喜团鱼等），在规按时候内完成烹饪后，由来自镇江市餐饮协会的专家评委按照每道菜品的口感味道、色彩搭配、烹饪技能、营养代价等停止打分。

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