很多高脂血症、脂肪肝患者过着戒“荤”忌“油”的“素食生活”，三餐之外，饿了就拿饼干、坚果等充任点心，一段时候后复查血脂还是高、脂肪肝也没有减缓，感应很是困惑。茹素，究竟能不能降血脂？茹素，怎样吃才是公道营养呢？且看专家的解答——

人们普遍以为，只要不吃肉，控制烹饪油，血脂就会降下来，脂肪肝就会被逆转。但是，为了耐饥，碳水化合物和坚果食品摄取过量，致使能量过剩，体内过剩的碳水化合物转化为脂肪在体内积蓄，再度影响到血脂。

素食可以下降心脑血管疾病的发生风险，这主如果由于素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等，有较多的炊事纤维、镁离子、维生素C、E等，机体消化、吸收转化为胆固醇的量也响应下降，且素食食品含有较多的动物化学物如多酚、类黄酮等具有抑制胆固醇吸收与分解的感化。我国有学者对北京地域19003例年龄在18-76岁人群停止了饮食问卷观察，观察显现，素食人群血脂异常得病率明显低于杂食人群，素食有益于下降血脂水平。是以，素食已成为人们追求健康的时髦饮食。

素食是指不包括畜、禽、鱼、虾等动物性食品的炊事形式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食品含有丰富的炊事纤维、动物化合物等，与人类健康亲近相关。研讨显现，素食可以下降血脂异常、2型糖尿病等疾病的病发风险。是以，越来越多的人起头采用素食饮食。按照分歧的炊事组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种素食又有其各自的炊事特点。

素食者炊事除补充蛋奶外，也应遵守《中国居民炊事营养素参考摄取量》和《中国居民炊事指南》的倡议：①以谷类为主，食品多样。逐日摄取的食品品种多于12种，每周很多于25种。逐日摄取谷类250~400克，其中全谷类占谷类食品的1/2。②增加大豆及其制品的摄取，保证逐日卵白质来历。天天摄取大豆50~80克，这也有益于发挥谷豆类卵白质互补感化，进步卵白质的吸出操纵率；同时，留意选用发酵豆制品，逐日10~15克的发酵豆制品（如腐乳），以获得维生素B12的炊事来历。③常吃坚果、海藻和菌菇。坚果富含卵白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等，是素食者卵白质和不饱和脂肪酸等的杰出补充；海藻中则含有较多的n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物资。④蔬菜、水果应充沛。⑤公道挑选烹饪油，素食者易缺少n-3多不饱和脂肪酸，可挑选富含n-3多不饱和脂肪酸的紫苏油、亚麻籽油、菜子油等。

素食有益健康，但不要顺从。素食者应在营养医生的指导下公道饮食，做到食品多样，营养平衡，到达强体健身的目标。高脂血症、脂肪肝等痼疾也将水到渠成。