水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉,是中国人爱好的坚果。克日,美国《烹饪之光》杂志综合最新研讨,刊文先容了花生的5个益处。 1.控制食欲 花生是“高饱腹感”食品,能让你感受更饱,大概饱的时候更长。颁发在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现,用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说:“花生的高饱腹感并不但仅是脂肪、炊事纤维和卵白质含量的缘由,而是所怀孕分协同感化的成果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说,假如在早饭时吃花生或花生酱,就能削减这一天的进食量。 2.有助减盐 咸味零食凡是是高盐食品。但咸味花生的盐含量,比一样重量的切全面包、冰冻华夫饼还要少。是以,咸味花生不单能满足你吃咸的爱好,还不轻易致使摄取食盐过量。 3.稳定血糖 研讨发现,假如人们把饮食中的一份红肉换成花生,患糖尿病的风险会下降21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。假如早上吃点花生,那末你一天的血糖都不会太高。 4.连结心脏健康 《营养学》期刊上一篇文章指出,吃花生最多的人,患冠芥蒂的风险能削减35%。研讨职员以为,花生中的脂肪酸组成,再加上其他成份的感化,能下降低密度脂卵白(坏胆固醇)的含量,让心脏加倍健康。 5.削减结肠癌风险 研讨发现,每周最少吃两次花生的女性,患结肠癌的风险能下降58%;而每周最少吃两次花生的男性,能下降27%的风险。科学家分析,能够是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物资起了感化。 我们都晓得,花生素有“永水果”之称,因而可知它的养生保健功效。那末,花生究竟怎样吃才最健康呢? 花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品。据科学家研讨,花生含大量的动物固醇,对人的健康非常有益。特别是β-谷固醇有防备大肠癌、前线腺癌、乳腺癌及血汗管病的感化。美国科学家进一步研讨发现,花生中还含有“白藜芦醇”。这类物资有很强的生物活性,不但能抵抗癌症,还能抑制血小板凝聚,避免心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克,能增强免疫功用,延缓衰老。是以,花生被人们称赞为“永水果”。 但是,花生是最轻易传染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研讨,花生在发展的全进程中,都有能够传染黄曲霉菌,包括在地里生持久间。花生收获后受气温、气湿及贮存条件的影响,更轻易招致黄曲霉菌传染。黄曲霉菌在滋生和新陈代谢进程中,发生大量的毒素(主如果黄曲菌毒B1),净化花生及其制品。现已查明,在保管不妥的花生与花生油、花生饮料、花生酱中,都有能够存在此毒素。 天下列国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,特别是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能堆积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素堆积量跨越人体的耐受力,便引发肝脏的损伤、炎性变,甚至引发肝癌。 怎样吃花生才平安有益呢? 花生不宜生吃 花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可以引发消化不良。别的,花生在土壤里发展,常被寄生虫卵净化,生吃轻易引发寄生虫病。同时,花生常被鼠类净化,易传布自然疫源性疾病,出格是风行性出血热。是以,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。 水煮花生营养高 有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃,这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成份被大量破坏,是以花生仁连红衣一路煮着吃营养代价更高。别的,花生轻易传染黄曲霉菌毒素,水煮后,花生所净化的黄曲霉菌毒素根基上能溶到水里去,这样吃更平安。 醋泡花生“天仙配” 花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但究竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸正是解腻又生香的,是以用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃10粒,连吃一周为一个疗程,可下降血压,软化血管,削减胆固醇的聚积。
|