#点击镇江##镇江三怪#

卖车买血 · 发表于 2020-4-17 12:20

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何谓镇江三怪，就是香醋摆不坏、肴肉不妥菜、面锅里面煮锅盖。且三怪都有自己的传闻，自己的故事，自己的来历。

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据传，醋是狂药的儿子黑塔缔造出来的。黑塔力大无穷，浑厚勤劳。一天，他把酒糟放进大缸里，倒进两担长江里的龙窝水。累了，就捧起坛子喝上家酿米酒八、九斤，不知不觉就呼呼大睡了。梦中似有一位老翁说：黑塔，到第二十一天，日落酉时你将造出调味浆。醒后，本来是一场梦，也没有在意。20多天后，满屋飘香，狂药父子很疑惑，找来找去，本来是酒糟酿成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的调味浆。由于酒糟泡了二十一日，到酉时浆水才这么好吃，所以，就取名醋。而“醋”字，不正是一个“酉”字加一个“昔”字，昔就是“二十一天”的意义吗？这就是醋的来历。

那为什么又叫香醋摆不坏呢？对镇江香醋来说，确切是时候越长，味感越醇、味道越香。镇江醋文化博物馆有几瓶香醋，已经几十年了，仍然没有出现任何变化，相反，氨基酸是一般醋的多少倍。

那肴肉不妥菜又是怎样回事呢？据传镇江城外有一小店，也是夫妻店。过年了，买了几个前蹄，预备腌制一下用于过年。谁知妻子在腌制时，误把丈夫买回的硝看成了盐。对这么多前蹄，夫妻俩又舍不得丢掉，便放在锅里煮了起来。虽然味道很香，但煮好后又不敢吃。恰好八仙之一的张果老途经，就尝了尝，味道极好，今后“硝肉”变“肴肉”，全国著名。

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对肴肉来说，最大的题目是保存，对时候和温度的要求都很高。是以，很多外地客人喜好镇江肴肉，却只能在镇江品味，不大轻易带走。是以，这也是镇江要打造肴肉品牌必须跨过的一道坎。

面锅里面煮锅盖，则源于乾隆下江南途经镇江时的一次偶遇。听说，这一天，乾隆来到镇江，听说一家叫张嫂的面店面条味道好，就带着随从进了这家面店。张嫂一见是皇上来了，严重之下，误把汤罐盖放入面锅中。但是，正是这一毛病，却起到了意想不到的结果，乾隆吃完今后大加赞美，今后锅盖面名扬全国，引来无数吃客。

现实上，镇江锅盖面所以好吃，主如果它特别的做法和配料，特别是面条的做法，与一般地方分歧。

透过“镇江三怪”的故事和传闻，我们也不难发现，所谓“三怪”，也可称作“三败”，大概“三错”。由于，不管是酿酒还是腌肉以及下面条，都是由于一时的忙乱、毛病和过失酿成的，是失利中获得的成功。这，也应验了那句名言——失利乃成功之母。

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不错，失利就是成功的妈妈，而且是一位好妈妈、一位长于寻觅上风的妈妈。关键在于，若何去爱这位妈妈，报答这位妈妈，让妈妈的血汗不白费、失误不经常、毛病不持续。由此，我也想到了镇江。既然镇江可以在失利中缔造出“三怪”，那面临明天的镇江成长稍稍慢了一点，与先辈地域相比有一定差异，感受有点失利，为什么就不能像“三怪”一样，在失利中奋起，在失利中缔造属于自己的品牌，在失利中成就美好的明天，从而真正把“失利”看成镇江后发先至的“妈妈”呢？

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