镇江·三怪

紫蝶 · 发表于 2020-5-25 08:49

土鳖君 2020.05.23

镇江，江苏省地级市，是长江三角洲重要的口岸、风光旅游城市，位于江苏南部、长江下流南岸、长江三角洲西段，古称“润州”，民国时曾为江苏省省会。

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镇江是一座典型的江南小城，青山秀水，似乎一位文质彬彬的小家碧玉，但提到镇江的时辰就不能不说“镇江三怪”——香醋摆不坏，肴肉不妥菜，面锅里面煮锅盖”。

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第一怪：香醋摆不坏：

镇江香醋在国内外享有盛誉。具有色、香、酸、醇、浓五大特点。色浓和味鲜，香而微甜，酸而不涩，寄存愈久，味道愈香。用它作调料，可提味增香，去腥解腻，并具有开胃口，助消化的感化。镇江香醋以优良糯米及黄酒糟为首要质料，品格很是高。可以说有华人的地方就有镇江香醋。

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提到酿醋，在镇江传播着一个陈腐的传闻。听说，醋是狂药的儿子黑塔缔造出来的。那一年，狂药发现了酿酒后，发现镇江在长江中下流，其水质好，利于酿酒，就举家来到镇江小鱼巷，开了个前店后作的小糟坊，酿酒卖酒。有一次误把酒糟泡了二十一日，满屋飘香，狂药父子很疑惑，找来找去，本来是酒糟酿成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的香醋。镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜”而举世闻名，并在国内外屡次获奖。

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第二怪：肴肉不妥菜：

水晶肴肉别名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，滑腻晶莹，卤冻通明，如同水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

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后因硝、肴读音附近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为质料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝聚而成。具无形状美妙、清醇鲜香、油光滑爽、肥而不腻等特点，是镇江地域传统的风味名肴。

官方还有一个美丽的传闻，八仙之一的张果老练仙境去赴王母娘娘的蟠桃大会，路经镇江，闻到肴蹄香味，赶紧下了神驴，下凡来吃肴蹄，连蟠桃大会都给忘记了，可见其味之特美。食肴蹄，佐以姜丝、香醋味道更佳！

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第三怪：面锅里面煮锅盖：

锅盖面，是镇江饮食身手中的一项缔造。当面条下入滚水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可到达以下益处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格正确；二是面汤滚沸时，易于断根浮沫，连结汤面不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。当地传统习惯，顾客来店吃面条时，锅盖面浇头有各类荤素菜品，如：猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。难怪乾隆天子下江南时，在镇江品味此面，为其美味而赞不停口。

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关于锅盖面的传闻:

乾隆下江南至镇江，驾临面店，店老板一时慌张，将小锅盖放在了大锅上，不想煮出来的面却香味四溢，锅盖面由此得名。

mgz1954 · 发表于 2020-5-25 08:50

天塌不下来，前面永远看不清楚，只管走就是了。

浩瀚海洋 · 发表于 2020-5-25 08:50

我喜欢镇江醋，香！[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

spa · 发表于 2020-5-25 08:51

涨知识了，拜读好文！[赞][赞][赞][玫瑰]

=wayne= · 发表于 2020-5-25 08:52

回镇江了！

spa · 发表于 2020-5-25 08:52

挺好……

方世遇 · 发表于 2020-5-25 08:53

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