清蒸鲈鱼，别急下锅蒸，多做一步，鱼肉鲜嫩爽滑没有腥味

顾华琪 · 发表于 2020-5-26 05:27

鱼是大师都很喜好吃的一种食品，鱼有很多烹饪的方式，最健康最有营养的烹饪方式就是清蒸。比如清蒸鲈鱼，就是一道很受大师接待的家常菜，由于蒸好的鲈鱼不但肉质松软，而且营养丰富，浇上蒸鱼豆豉油后味道更是鲜美，口感极佳。清蒸鲈鱼经常在家里的饭桌上出现，小孩子吃了可以补脑，女人吃了可以养颜美容，老人吃了也能补身。

大师都相信多吃鲈鱼身材好，也会经常自己做清蒸鲈鱼。可是很多人在做清蒸鲈鱼时，不够重视方式，凡是都是间接下锅蒸，使得蒸出来的鲈鱼有一股腥味儿，味道也不够好。那大师在做清蒸鲈鱼时，究竟是哪一步做错了呢？大概若何去腥和让蒸出来的鱼肉又鲜又嫩呢？不要担忧，方式在这里！随着我一路做这一道清蒸鲈鱼吧！清蒸鲈鱼

预备食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜10片，蒸鱼豆豉40g，料酒10g，食用油10g，盐按照口胃增加。

步调1：先把大葱、生姜洗清洁，大葱葱白部分切段，翠绿部分用牙签拉成丝，生姜一部分切成丝一部分切成片备用。

步调2：在菜市场买好去掉内脏和鱼鳞的鲈鱼，把鲈鱼洗清洁后，一条新颖、清洁的鲈鱼是清蒸鲈鱼的根基保证；然后在鲈鱼的两侧各划上花刀，划得不要太深，太深轻易破坏鱼肉，但也不能划得太浅。太浅会不够入味；把之前切好的葱白间隔一段间隔摆在盘子中，方便后续把鱼放上来蒸的时辰，让朝下的鱼身有一定的空地，方便蒸熟。把生姜和香葱段塞进鱼肚里，随后在鱼身均匀地涂抹上盐、料酒腌制10分钟。清蒸鲈鱼时，别急着下锅蒸，多做这一步，鱼肉鲜嫩爽滑还没有腥味。

步调3：接着在鱼的两侧刀口处塞上生姜丝。在锅中烧热半锅水，放入蒸盘，把腌制好的鲈鱼放在锅中蒸制8分钟，然后关火焖制2分钟后拿出来倒掉盘子中的汤水。接着在鲈鱼身上铺上葱丝。热锅后，倒入油，将油烧至有小细泡出现，把油淋在鲈鱼上，再淋上蒸鱼豆豉油，又香又鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好啦！

以上就是明天跟大师分享的清蒸鲈鱼的做法了，大师感觉怎样样呢？从具体做法看来，这道菜的难度不算高，可是需要大师仔细和耐心一些，要依照步调来做，才能保证鱼肉的鲜嫩。

清蒸鲈鱼是一道很合适在炎天吃的菜，既不油腻，还幽香爽口，给小孩子们配米饭吃，给汉子们配啤酒吃，都是很好的挑选。单身的朋友们自己吃一盘清蒸鲈鱼，也不会剩下！不要犹豫了，鲈鱼买起来！今晚就做一道属于自己的清蒸鲈鱼吧！

技能提醒：1.在市场买鲈鱼，一定要买杀好去掉内脏的鲈鱼，由于活鱼的处置需要更熟练的技术和技能，能够还会弄伤手，而且假如内脏处置欠好，会影响到鱼肉的味道。2.垫在鱼身下的姜块可以稍微大一下，这样既可以更好地去除腥味，还可以更快地把鱼蒸熟。3.蒸鱼的时候不宜太长，七八分钟即可，蒸太长时候鱼肉就过软了，会影响食用时的口感。

清蒸鲈鱼，别急下锅蒸，多做一步，鱼肉鲜嫩爽滑没有腥味

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复