|
|
|
笔者由于工作在外的缘由，经常需要订餐，之前只能是单元食堂，现在有了新挑选，可以点外卖。外卖的盒饭口胃整齐纷歧，可以说是云泥之别。 盒饭口胃的不同就是厨师技术的不同，厨艺讲求刀工，食材，火候，佐料等，厨师功同良相，自古就有治大国如烹小鲜的说法。笔者品味了一家名叫做妈妈做的饭的外卖店盒饭，真是奇香鲜美，赞不绝口，感受这不是妈妈能烧出来的饭，这清楚是大厨的技术。 大厨做菜首用火候，那些酒店大厨颠锅炒菜时无不里外着火，火是最好的烹饪方式，现代单是火就有桑柴火,炭火,芦火,竹火之分，浅显的就是文武火之分。有的菜需要大火猛炒，比如干煸四时豆，蒜苗炒肉等，有的则需要小火慢炖，比如煨猪脚，红烧肉等。 笔者在乡下时都是土灶做菜，父亲一道拿手佳肴就是红烧肉，拔取肥精各半的猪肉，用柴火炖煮半天，等到猪肉肥而不腻，进口即化那才是恰到益处，火力旺相的红烧肉能健脾暖胃，滋补身材。父亲也晓得火候的益处，他的这道红烧肉也颇受家人接待。 笔者以为猪肉炒菜口感明显好过色拉油菜子油之类素油，市民都以为猪油过于肥腻，会激发瘦削以及三高，却不知猪油才是宝。猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功用就是滋阴补肾，润肠通便，清热解毒，可以解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担忧黑心商户在食品里增加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。猪油的第二个功用是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。由于猪油可以“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。 |
小编TIPS：记得点击下方的二维码下载APP，并关注我们的微信公众号哟
|
置顶一天
变色一天
显身卡