江苏源春展现上世纪50年月肴肉陶盆

鹤影若初 · 发表于 2020-9-24 18:39

明天，我们在参观著名民营企业“江苏源春食品科技成长有限公司”（简称“江苏源春”）时，见到了他们收藏的镇店之宝——上世纪50年月的建造肴肉的陶瓷盆（又称“绿烫子”）。水晶肴肉是镇江传统特产文化食品，与“镇江香醋”、“锅盖面”并列“镇江三怪”，在国内具有一定声誉。镇江肴肉在官方也有很优美的传闻：相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店东买回四只猪蹄，预备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝看成了精盐。直到第二天妻子找硝预备做鞭炮时才发觉，赶紧揭开腌缸一看，只见蹄子不单肉质未变，反而肉板结实，光彩红润，蹄皮呈红色。为了去除硝的味道，他连续用清水浸泡了屡次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店东佳耦本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。"八仙"之一的张果老恰巧途经此地，也被香味吸引止步。因而他酿成一个鹤发老人来到小酒店门口拍门。店门一开，香味立即飘到街上。众人前来询问，店东妻子一边捞出猪蹄，一边真话对大师说:"这蹄膀错放了硝，不能当菜吃。"那位鹤发老人便说:"我不妥菜，就茶吃。"然后把四只猪蹄全数买下，并立即在店里就着茶吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，成果连续吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才晓得他是张果老。店东和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都感觉滋味异常鲜美。尔后，该店就用此法制做"硝肉"，未几就远近著名。后来店东斟酌到"硝肉"二字不雅，刚刚改成"肴肉"。今后，"肴肉"一向名扬中外。传统肴肉一向在酒店、饭馆后厨，依照特定的工艺流程，由厨师手工建造。是以，产物的口胃、外形由分歧的厨师技术而定。1998年，江苏源春秉持宏扬地方产物特点，走产业化生产的门路主旨，购买了由电脑控制的自动化蒸煮、自动切片及持续自动包装装备等一系列具有国内先辈水平的生产设备，把先辈的生产技术融入到传统工艺傍边，改变了传统食品的作坊式生产，生产卫生条件获得了极大的改良；制定了先辈的工艺流程，保证了产物的质量。传统的地方特点产物，也必定有其特定的传统文化特点。为了使更多的人领会镇江肴肉的传统建造工艺进程，江苏源春非常重视挖掘肴肉工艺文化传承，明天向我们先容肴肉建造工艺时，专门向我们展现了他们收藏的镇店之宝——肴肉陶盆，涂着绿釉的陶盆保存无缺，底部“江苏宜兴春风陶瓷厂”的字样清楚可见。在很长一段时候，陶瓷盆“绿烫子”已经是肴肉建造中重要的一种工艺用具：肴肉煮熟后，必须平铺在“绿烫子”中冷却、压实、成型。现在随着产业化流水线的生产，陶瓷盆“绿烫子”也逐步被不锈钢的用具取代，退出了生产进程，但作为一种地方传统文化特点，却不能被人们忘记。

三山Snake · 发表于 2020-9-24 18:43

冰爪哥 · 发表于 2020-9-24 19:22

马云儿 · 发表于 2020-9-24 19:29

从土陶盘子作坊式生产到现在的现代工厂化生产

银河九天 · 发表于 2020-9-24 19:30

dmgc · 发表于 2020-9-24 19:39

ms 宴春也有

dmgc · 发表于 2020-9-24 19:41

为何不是长方形

祝您平安 · 发表于 2020-9-24 20:16

“以创新谋发展，用品质赢未来”是源春人执著的理念，“续传统，做味道，重健康，求创新”是源春人把责任和使命担当的具体化。

昭明文选 · 发表于 2020-9-24 20:37

美人蕉1 · 发表于 2020-9-24 21:53

龙化石 · 发表于 2020-9-24 22:43

xtlgyv感叹号！ · 发表于 2020-9-25 04:23

江苏源春展现上世纪50年月肴肉陶盆

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