镇江的面条和“面条人”（6）：名叫餐饮店的面店

mrbear · 发表于 2020-9-29 00:04

不晓得为什么，以面条著名的杨清，恰恰把自己的店叫杨氏餐饮店，现实上店里还是只做面条。

望着不远处的一家面店，早上买卖是非常红火，几张桌子旁是不竭吃得呼啦作响的面客，杨清真的能一点不恋慕？而且这一家的面的做法几近就是复制的他家。

杨清的面店早在十五六年前就名誉镇江，几近是镇江西南的一个招牌：由于他家的面的浇头，是小灶头大火一锅一锅的现炒的，而那面则是大火大锅下的，不管什么面，洋葱是必备的佐料，这在那时镇江显得很是另类，可是喜好吃面的镇江人接管了。而且那时倘使有哪一个喜好吃面的人没有吃过他家的，不算一个完善的面客。那时他的面店，开在铝加工场门口。

原以为杨清的面条做法是他小我的新创，原以为他要开一个反传统又独树一帜的面店，经杨清先容，人们都了解错了。杨清说，这是他祖传统的做法，他没有创新，只是继续了而已。

本来杨清的祖父辈，就是在镇江大西路老城区开饭馆酒楼茶社的。这要说到新中国建立前，杨家的这些店就开在镇江本来的海关大楼，后来的群众银行身下，也就是后来的工商银行大楼，后来做江河汇的售楼处，再后来……就从那时起，杨家的面条就是这么下的。

束缚了，万象更新。随着时代的改变，杨家的这些店和其他私营店东一样，全数公私合营了，他的奶奶、叔叔、姑母等等，都成了镇江市第二饮食办事公司的一员。说起这些往事，总有人思疑杨清吹嘘，但杨清这位明天已经五十多岁的汉子就会提出有力的人证：你去问现在住在老宴春四周的配钥匙的老吴，还有一个弹棉花的老什么（姓什么他已忘了）——由于这三家的父辈们至今还有交往。

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不外，他在照片角落专门标志了原华铝面店，让面客晓得自己没有来错地方。一碗面一锅菜，特点照旧。

说起杨清开面店，实属无法。二十五年前，他有份不错的工作。他原是上海铁路局镇江采石厂一个调剂。采石的工作是苦的，而调剂则属于治理层，最少也算是个班组长之类的小干部。但是好景不长，有一天，他把自己的这个铁饭碗给砸了——他违反了计划生育的政策，生了二胎。在二十五年前，违反了这项国家大政策的人，会遭到什么样的赏罚，是不可思议的。解雇公职、罚款，是铁板上的钉子跑不掉了。也许是预见到了这样的成果，杨清新性自动地把饭碗砸了，他自己把自己解雇了，今后不去单元上班。问起他现在后悔吗？他说不，由于二胎他生了一个儿子，对于一个“重男轻女”思惟在精神天下里扎了根的汉子来说，有子不为穷，他以为值！况且，二十五年的面店开下来，他也不穷了，他有什么不满足的呢。

杨清没了工作，干什么呢？他的奶奶对他说，现在邓小平激励大师致富，我们干我们的成本行。因而，杨氏面店开张了，对于那时的镇江来说，他的面条做得有特点，买卖就很快的红火起来。本来面店还兼做包子。杨清说，他做的包子也是一绝，满是老酵的，要天亮看着阳光兑碱，看面发酵的色彩。现在他家早已不做包子，由于怙恃年数大了，忙不动了…….

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这是三年前的价格牌，现在应当涨价了吧。

未几，铝加工场拆迁，杨清的面店也随之在阿谁地块的邦畿上消失了。他来到华都名城西边的裙房，另起炉灶重新开张。可以说，杨清的面在镇江面馆中价格是偏高的，最初起步都在二十元，而且他勇于将一些新奇的食材作为面的主料，比如海参比如牛鞭，都卖到了四十元一碗，而且现煎的鸭蛋是三元一只。有人问他为什么这么贵，杨清一口说：要看我的原材料，你就不感应贵了。他说：人家用的麻油只是五元多一瓶，我的满是恒顺正宗的；人家用的腰子，满是进口整箱的，我的满是新颖的，等等，他说得头头是道。不外在他的店堂中，真有很多恒顺的麻油酱油的包装箱。

从束缚前到束缚后，杨氏家业能不能再做得那末光辉，我们不得而知，但就是这个小小的面店，他开得自得其乐，用传统的手段苦守着这份固执，倒不失让人在享用美味的同时又对他佩服了几分——假如他做的真如他所说。

作者：林庆生

摄影：黄宏斌

镇江的面条和“面条人”（6）：名叫餐饮店的面店

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