“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何...

龙化石 · 发表于 2020-10-8 08:45

“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？老字号历经光阴洗礼，一路风雨，成为很多人儿时的记忆。现在，在很多人的眼中，一些老字号甚至上了当地人的“避坑名单”。“难吃还贵”成为很多老字号的标签，从“传统风味、技术精湛”的代表转酿成了“倚老卖老、质劣价高”的典型。

文｜AI财经社冯圆圆编辑｜张硕日前，号称“宫庭风味菜”的厉家菜，被指因菜价贵、菜品“差”被网友喷上了热搜。靠最强大脑一战成名的“水哥”王昱珩在吃过厉家菜后，发图暗示，“这是一次很是糟糕的体验，不管情况还是菜的色香味，假如这个也能评上一星，那黉舍的食堂应当都是二星起步了”。

从网上传播的照片来看，厉家菜菜品光彩昏暗、摆盘随意，和印象中的米其林餐厅相差甚远。

同在9月因“口胃差”而被送上热搜的还有老字号狗不理包子。9月15日，微广博V在探访狗不理包子北京王府井总店后暗示“酱肉包出格腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙”。此外，他还对该店的办事、价格等停止了点评。究竟上，近年来有关老字号餐厅口碑翻车的声音不停于耳，其中不乏批评及惋惜之声。老字号历经光阴洗礼，一路风雨，成为很多人儿时的记忆。现在，在很多人的眼中，一些老字号甚至上了当地人的“避坑名单”。“难吃还贵”成为很多老字号的标签，从“传统风味、技术精湛”的代表转酿成了“倚老卖老、质劣价高”的典型。厉家菜在此次言论的风浪中实可谓是典型代表，对于“贵且难吃”，厉家菜回应暗示：“他们吃的是最低标准，他们感觉不值，我们也没有法子。”言语间，甚至带有点“傲气”。老字号的狂妄还记得那些熟悉的老字号吗？张小泉、五芳斋、吴裕泰、明香园、狗不理、全聚德、桂发源（十八街麻花）……这些老字号经过光阴的洗礼，不但沉淀了文化，更是代代相承的怪异生活和感情，承载了不知几多代人的记忆。座落于天津的狗不理，已经因物美价廉而著称，其严酷遵守的“一拱肥半发面”、“十八个褶子”以及“水馅儿”的标准更是广为传播，而狗不理包子也一度成为天津的文化标记。但是现在的狗不理，不但被指价格越来越贵，口感上亦得不到保证。有网友暗示，狗不理包子和故乡的小笼包并无区分，口严重油，又咸又腻。在公共点评上，更有网友将狗不理的办事讥讽为“黑脸式”办事，并吐槽暗示办事员全程冷酷无笑脸。价贵且办局势度欠好，替换口胃成为了消耗者对狗不理的直观印象。

而办事一样遭到诟病的还有百年老店全聚德。据报道，全聚德不但办事体验差，此前更是会向消耗者额外收取10%的办事费。在老字号的加持下，有些店肆将狂妄、不重视消耗体验发挥得淋漓尽致。更加使人欷歔的是，很多老字号逐步起头与旅游标榜，成为旅客的打卡圣地。但是，对于一家餐厅来说，被打上了“旅游餐饮”的标签，更多则意味着该餐厅并不受当地消耗者的接待。众所周知，很多“旅游餐饮”做的都是一锤子买卖，价格高的同时其产物和办事又很难获得好评。在交际收集的时代，旅游消耗愈发理性的布景之下，“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理”诸如此类劝退的声音以及崩坏的口碑也逐步在收集上发酵。据《新京报》观察显现，在现存的1128家中华老字号中，唯一10%的企业兴旺成长，40%的老字号委曲实现盈亏平衡；而近乎一半的老字号企业则一向面临着延续吃亏的状态，现在的全聚德即是如此。在历史的洪流中，在消耗升级流行的趋向之下，消耗者越来越不愿意为老字号的招牌而买单，有的老字号已然在剧烈的合作中逐步衰落。111岁的广州老字号云香楼公布关张，建成于1928年的老字号天津劝业场的第一家连锁店——劝业场西南角店停止了其百货业态的部分营业。公然材料显现，据不完全统计，现在已有近三成的上海品牌消失；在茶饮文化流行的广东，部分老字号茶室也因经营不善等缘由无法关店。而狗不理包子铺也在近十年的时候内，连续封闭了旗下北京地域的餐馆、酒店十余家。在《新京报》关于老字号的认知观察中，有超六成的消耗者以为今朝的中华老字号品牌产物老旧，创新力不敷，没法吸引年轻的消耗者；还有46.85%的消耗者以为老字号的构造架构陈旧，市场反应慢。究竟上，随着消耗升级，假如不走“性价比”的线路，产物价格虽高但只要在品格、办事、体验高低功夫，亦有消耗者愿意为此买单。拥抱新“时代”“老”味道简直是典范中的典范，但时代变化，已经吃着辣条的孩子们逐步长大，后浪滔滔而来，消耗结构和理念已然发生天翻地覆的变化。在多元化确当下，一只鸭子、几个包子明显不能激起消耗者尝鲜的动力。若何融入“新时代”成为老字号的新议题。后浪袭来，有些老字号日渐式微，甚至今前收支历史舞台，而有些老字号则在新的合作中再度缔造新的光辉。北京著名点心稻香村，开了一间名为“稻田日志”的小清新实体店，一家装修气概清新心爱、甜品款式新潮调皮的甜品店完善逢迎了年轻人的爱好。

除了稻香村，还有很多老字号品牌在霸占新一代消耗者的同时，也获得了惊人的战绩。拥抱天猫新零售的北京品牌北冰洋，在一度停产的状态下，成功回归到北京市民的视野中。而开创于1921年，首批获得“中华老字号”的粽界老干部五芳斋更是放下身段跻身网红阵营。现在五芳斋的粽子可谓是“光怪陆离、花样百出”。登录五芳斋的官网，仅其真空粽子名录下，便多达16种产物，更有与迪士尼的联名合作粽以及动漫IP疯狂动物城系列。除了品种，五芳斋在传统的甜粽及咸粽之外还推出了黑椒牛肉、北虫草黑猪肉粽等新奇口胃。此外，五芳斋更是与天猫合作，开启了粽子馅料DIY的玩法，推出了食材范畴定制的新玩法。

没有长青的品牌，也没有耸峙不倒的巨头。得年轻人者得市场，品牌经营是永久的命题，想要老而不衰、耐久弥新，若何霸占新一代消耗者的心，成为老字号的新议题。

dmgc · 发表于 2020-10-8 10:31

“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何...

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