镇江官宣“醋都”，太原的醋坛子翻了

yantoy · 发表于 2020-11-15 00:01

每经记者：杨弃非每经编辑：杨欢

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“中国醋都”在哪？

未几前，江苏镇江召开消息公布会，向外界公布，中国轻产业结合会和中轻食品产业治理中心结合授与镇江“中国醋都•镇江”称号。在接管媒体采访时，镇江醋业协会会长朱炳国出格指出，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是“唯一”。

此言一出，山西坐不住了。早在2007年，太原清徐县就曾公布“中国醋都”标志，时任清徐县副县长阎美蓉向媒体诠释，该标志已获得“国家有关机构核准考核”。直到今朝，在清徐的文化旅游活动中，也经常冠以“中国醋都•清徐”的名号。

一时候，镇江公布官方微博账号下，涌入很多“不服气”的山西人。有人“低微”询问“山西能否连醋都不配具有”，文化古都“衰败”之感溢于言表；也有人猜测，与镇江相比，经济的落后能够是太原在文化“合作”中难以占据上风的实在缘由。

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图片来历：微博截图

微博认证账号“中国晋商俱乐部”甚至发文“倡议”，在“中国醋都”被抢走以后，山西可以申请中国“酸都”。

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明显，一场城市间的争取战，“醋坛子”已经打翻了。

缠斗

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在醋这件事上，镇江和太原“渊源”已久。

坊间普遍传播的一种说法是，“醋都”的说法最早来自清代。那时，山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋“四台甫醋”的称呼起头在全国范围内传播，其地点城市也是以在中国食醋文化中占据一席之地。

这其中，山西醋和镇江醋最有讲话权。著名微生物学家方心芳曾说，“我国之醋最著名者，首推山西醋和镇江醋……山西老陈醋第一，镇江醋第二”。

究竟上，两地的醋原本可以走上一条相安无事、配分解长的门路。一般以为，以清徐醋为代表的山西醋主料为高粱、经1年生产周期才能完成；而镇江醋主料则为糯米，密封陈酿6个月即可出窖。

由分歧方式处置生产的两种醋各具特点，各有人欣赏，也是以，没有任何一地的醋组成了市场把持。

但面临更大的国际市场，在代表中国醋业出海的期望下，两地的醋起头频仍“越界”。

镇江新区作协副主席龚舒琴梳理史料发现，很多年来，关于谁才是中国醋业“带领者”，业界存在颇多争议，四台甫醋的主产地也铆足了劲寻觅坐上“第一把交椅”的证据，但迄今为止，合作根基上仍处于“自娱自乐”状态。

数年合作中，“口水仗”很多，“碰瓷”也不罕有。2005年，新华社就曾刊发一则名为“山西老陈醋取代镇江醋打入日本”的报道。

当地媒体指出，持久代表国内名醋走出国门的是镇江醋，但昔时一季度镇江醋在日本市场受挫之时，山西老陈醋却“周全挺进日本市场”，并“销往欧亚十多个国家”，“一举革新山西老陈醋出口创汇的历史记录”。

后一年，镇江醋追求与新加坡企业第一家食品厂联手，配合投资打造“亚洲最大醋都”。一样来自当地媒体的报道，这是“中国醋业百年来初次与国外企业合作，也意味着镇江香醋初次打入欧美支流市场”。

区隔

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若仔细梳理历史，可以发现，两地的“打法”实在各有偏重。

“历史”是山西醋的首要筹码。2007年，山西起头在媒体上造势，营建山西醋“3000年历史”的形象——

隋朝学者谢相《食经》记录，公元前665年左右，年龄期间的虞国国王虞公在落空王位后，专心研讨晋国地理，操纵当地粱秫繁多、汾水充盈之上风，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的食醋。这则“虞公评腥酢”的故事成了山西醋起源的证据。

与大打“文化牌”的山西醋相比，镇江醋做了更多营建市场的工作。据报道，镇江香醋是全国食醋类行业首个原产地地理标志证实商标和中国驰名商标。2016年出台的《镇江香醋庇护条例》，是全国首个对食品行业的地方立法。

2017年，镇江出台《重点产业链优化培育工作实施定见（2017～2019年）》，将香醋归入7条特点产业链傍边，在打造天下范围最大的谷物酿造食醋生产基地等“强链”办法之外，还提出，将大力向食醋产业链上游食粮、黄酒等，以及下流醋糟肥料、饲料等延长；提升产物附加值，加大食醋产物营养保健功用的开辟等“延链”“补链”计划。

著名社会学家布尔迪厄在研讨分歧群体的文化特征时发现，占有社会资本的水平对于群体文化特征有很大的影响。占有社会资本更多的精英阶级偏向于成为社会主导文化档次，并构建出与其他阶级分歧的“区隔”。

对于醋都争取来说亦是如此——经济气力让城市更有才能构成文化“区隔”，并夺取文化的界说权。

在对照镇江和太原两市醋业成长状态时，一组数据经常被说起：

位于镇江的恒顺香醋一家企业的醋制品年产量相当于位于太原的水塔、紫林、东湖、宁化府四家较著名老陈醋品牌的年产量之和。而且，与恒顺香醋早早上市相比，曾一度希望冲击IPO的紫林和水塔醋业至今均未能成功上市。

镇江政府在其中发挥了很重要的感化。早期，镇江醋业的合作格式与山西类似，同业企业恶性合作严重，政府一面整治、一面撮合相关企业停止合并重组，镇江香醋的整体成长态势有很大改变。

这也为镇江重构醋文化供给了更多空间：2008年，镇江打造了中国“最大的醋文化博物馆”，范围跨越1998年翻修的太原“中国醋文化博物馆”；2012年，镇江香醋被列入欧盟原产地和地理标志庇护清单，而到今年，山西老陈醋才入选中欧地理标志协议庇护名录。

警钟

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关于山西人爱吃醋，散文家汪曾祺曾有段描写：“在其他地方，醋是用来蘸的——小笼蘸点醋，而山西人是用喝的——饭前喝碗醋”。

醋文化无疑是山西文化中的重要组成部分。而说到文化，山西曾喊出“五千年文化看山西”的口号：占有关部分统计，全省已经查明的旧石器时代文化遗址有近400处，新石器文化遗址有上千处，国家级重点文物庇护单元总数已达270多处，位居全国第一。

但丰富的文化资本并不即是山西可以坐享盈利。近段时候，因“丢掉”文化标签，山西几次登上热搜。

客岁7月，位于晋中的乔家大院景区被取消旅游景区质量品级，“5A景区”招牌被摘，鞭策当地停止了一次“痛定思痛”的整转业动。但直到今年9月，乔家大院仍在“再创5A”的路上展开各项工作，间隔“复牌”仍有一段间隔。

未几前，一样位于晋中的平遥古镇则堕入了一场与平遥国际电影节的“分手风浪”。在著名导演贾樟柯向外界流暴露“离别”电影节之意后，平遥政府却在回应中夸大，“我们是支持人家办的”，并不愿意做回电影节的“仆人”。

不管对于传统的历史文化资本，还是新生的文化形状，当地的两次“亮相”，无不向外界表示出运营才能的缺少和治理理念的落后。

现在，成长警钟传到了省会太原。

究竟上，在全国城市的新一轮合作中，太原“失声”已久。2019年，太原GDP为4028.51亿元，在中部六座省会中排名末位。而同年，作为江苏省地级市的镇江GDP也已到达4127.32亿元。

外界分析，太原经济的乏力源于其曩昔对于传统产业过度依靠。2014年，太原GDP增速跌至3%左右，与年头估计的9%相去甚远。

时任市长耿彦波婉言，这是一份使人忸捏的成就单，省会城市不能也不应当有这样的成就单。在煤炭及其相关支生产业下滑的同时，新兴产业亦未成天气，滞后的成长计划被以为是太原“触底”的缘由。

“醋都”旁落，也许是五年前的增加失速在文化范畴的一次“重演”：在“五千年”的历史眼前，又大概在传统产业的光辉以后，太原需要翻开眼界，寻觅新的营城思绪。

一笑 · 发表于 2020-11-15 00:01

我是江西的，弱弱的问一下，山西真是大碗喝醋吗？？？[我想静静][我想静静]

pencilline · 发表于 2020-11-15 00:02

山西醋酸的离谱，齁算，我们独流老醋酸中带甜

朗拿度 · 发表于 2020-11-15 00:03

镇江醋原料是米比较温和适合水质较软的南方，山西醋原料是高粱，更适合水质硬的北方人群口感，我虽然是山西人但是除了吃山西醋外也很喜欢温和的镇江醋，不管谁家是醋都，只要酿好醋，酿出让老百姓放心的醋就是好样的。

qsnphe · 发表于 2020-11-15 00:04

镇江香醋不是盖的！

winner0909 · 发表于 2020-11-15 00:04

我在山西四十年，但说心里话还是镇江醋好

ijlgynnh · 发表于 2020-11-15 00:05

除了山西醋，其它醋都吃不惯。

newman · 发表于 2020-11-15 00:05

山西醋到底那个牌子的好，宁化府还是东湖水塔？紫林应该是后起之秀

hsy001 · 发表于 2020-11-15 00:06

镇江醋都，山西做陪都不就行了

读你 · 发表于 2020-11-15 00:06

江苏人喜欢镇江醋，山西醋那是啥啊……山西人跑过来开店桌上那醋说不出的奇怪感觉

信步石竹 · 发表于 2020-11-15 00:06

醋都上品，紫林醋业

Millie · 发表于 2020-11-15 00:06

我在山西待过四年，刚去的时候，略有点水土不服，当地人说你得吃醋，于是习惯不管吃什么都蘸点醋。后来发现，山西的醋不仅仅是调味品，更是一种生活饮品。还记得影视剧中，别人带酒葫芦，葛大爷演的寇准随身带着醋葫芦吗？山西的醋，醇厚浓郁，在酸之外更多的是香，回味悠长。镇江的醋，如同清淡的颜色，是清醇，做酸菜鱼、西湖醋鱼，重点在酸

小小女t · 发表于 2020-11-15 00:07

真不吹、山西醋的确好，醇香四溢……我偶尔会喝一口，真开胃，瞬间提神。吃面必备品。

basong · 发表于 2020-11-15 00:07

亚洲醋都～地球醋都～太阳系醋都

osumprf · 发表于 2020-11-15 00:07

我是山西人，此文写的还是比较客观的。山西政府层面的推动力度确实远远不够。山西有很多优秀的传统文化和优秀的产品，光是自己知道，外界不够了解。看评论很多山西人自己都不了解。这个事如果对高层有所触动，未必是坏事。

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