舌尖苏味——镇江“跳面”，竹竿上的“面艺舞蹈”

w369 · 发表于 2020-11-18 00:23

“跳面”是江苏省镇江市丹徒区高资街道的特点美食。

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“跳面”是纯手工经过杠杆压揉制成，因其紧实、有嚼劲而深受人们爱好。

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建造流程可大致分为“和面、跳面、擀面、切面”。每道工序都很有讲求，经过在竹竿上的“舞蹈”，把一块四十多斤的大面团压制成没有毛边的厚度合适的面皮，

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再经过手工擀面精加工成多层面皮，最初用特别外形的大刀切成细细的面条。

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在擀面建造进程中，因擀面杖有近两米的长度并卷挂四十多斤的面皮，需要两小我同时来操纵，以保证整块面皮厚薄的均匀。

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在面皮建造的最初工序中，也需要两人配合把整条的面皮拉长且均匀。

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桑其军今年46岁，自己开店有22个年头了，他天天都要完成五个整套工序流程，从早上四点钟起头一向忙到下午，十个小时的“跳面”建造就是他天天的必修课。

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注：推行镇江美食，作品转自自力摄影天问，向他暗示感激

xzp6 · 发表于 2020-11-18 00:24

这才是真正的镇江锅盖面。镇江市区全是冒牌锅盖面，用机面冒充跳面。

ocgbnln · 发表于 2020-11-18 00:24

这面不好吃，太硬了，脾胃不好的人吃的难受。

啊屈 · 发表于 2020-11-18 00:25

具体在什么位置？

星火燎原 · 发表于 2020-11-18 00:25

不是叫个陈恭检吗

xjvnusv · 发表于 2020-11-18 00:26

以前大西路万家巷有一家做跳面。

184718 · 发表于 2020-11-18 00:26

我就喜欢吃宽一点的小刀面，在大锅里放个小锅盖煮出来的面条爽口筋道。[赞][赞][赞][大笑]

aspritti · 发表于 2020-11-18 00:27

这个才是标准的小刀面[赞]

love4aya · 发表于 2020-11-18 00:28

这个才是正儿八经的锅盖面啊

改装迷 · 发表于 2020-11-18 00:29

这不是竹升面的流程

卡汶 · 发表于 2020-11-18 00:30

大市口万祥后面邵顺兴20年前就是这么做的！

淘狼akh · 发表于 2020-11-18 00:30

面馆的名字叫什么

5735 · 发表于 2020-11-18 00:30

面可以，味道不咋的

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