美国科学家在《新英格兰医学杂志》上报告说，食用鸡蛋会使肠道中发生一种名为氧化三甲胺的物资，它能使人体动脉粥样软化并是以致使心脏病风险上升，是以吃太多鸡蛋能够会影响心脏健康。

　　研讨称，鸡蛋中含有卵磷脂，肠道细菌在分化卵磷脂时会发生氧化三甲胺。而对4000多名接管心脏病监测的患者停止的观察显现，体内氧化三甲胺含量最高的患者与含量最低的患者相比，前者罹患一种血汗管疾病的几率要高2.5倍。

　　带领研讨的美国克利夫兰医院斯坦利·黑曾博士说，经过血液检测人体内的氧化三甲胺含量，可帮助判定未来罹患血汗管疾病、心脏病、中风等疾病的风险。

　　此前，黑曾等人在《自然－医学》杂志上颁发一份类似研讨称，牛肉、羊肉和猪肉等红肉都富含肉碱，它也会被人体消化道中的细菌分化为氧化三甲胺，是以吃太多红肉也能够会增加心脏病风险。研讨职员还提醒说，很多能量饮料中也含有肉碱成份。