镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？

萤子 · 发表于 2020-11-29 00:18

品美食，实在有点像谈工具

文图原创 / 尽色

世上的美食万万千，要说拿生命去赌、去吃的，怕是不多。而这类美食又与地名强相关的，更是不多。扬中与河豚属于一例。

前天的天空阴阴的无云，这样的天气不合适摄影，却是极合适大快朵颐的，此时去扬中吹吹江风、吃吃江鲜，应当很美吧。

因而，电话就教了扬中诞生的夏教员：“那里的最好味？”他也不太熟悉，去问了战友。

很快，夏教员发来了地址和导航定位。说是本来开在船上的，现在像是“开在住家户里”，让人多了一份设想。又电话约请了马副官他们，带上一位小朋友，四小我开着一辆车，说走就走。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-4.jpg

扬中话很好玩。我有位同事就是扬中人，我们很早就胡乱学得怪声怪气的说法。

比如，镇江折边叫的“小家伙”，他们叫“小那坎则”，比如镇江话里的惧怕，扬中人是说“吓（hè）得怕”，使人惧怕的事，他用“吓得怕”，美男标致得令他受惊，也是一句“吓得怕”。

扬中人的话，有些不是字面的那末简单。

比如说动词“搝（qiǔ）”，本意很纯真，就是抬手的意义，到了扬中人这里，就深邃了。连系到美食这块来说，假如你和朋友一路饮酒，扬中人跟你说把酒“搝掉”，不是简单的“干掉”的意义，而是老铁在一路才能用的词。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-5.jpg

话不扯远了，我们一路导航到了二墩港饭馆，我去摄影片确当儿，马副官他们已经把菜给点好了。

品美食，实在有点像谈工具，需要点对眼和灵犀。实在的吃货在一路，点菜上也是有灵犀的，不多很多，要吃的都刚恰好：都是比力当季的菜，还有鱼有虾；团子也没多点，只是一人一只；马副官点的炒藊豆，营养师林大师说，藊豆一定要和肉一路烧才好吃，因而依言悔改。

京葱肥肠我平常不怎样吃，明天的小朋友却是爱吃的……嗯，很是贴切。我问店家这农家的酱怎样样，马副官立马说来一份，后缀几个“也是极好的”。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-7.jpg

实在，到扬中最该吃的是河豚鱼。

河豚被誉为“扬子江中第一鲜”，应当在桃花流水时节吃，我们来的不是时辰，自然“不时不食”。不外说真话，外地人看河豚神奥秘秘，我们当地老饕说“吃厌了”，都不为过。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-11.jpg

话说苏东坡谪居镇江、常州四周时，有位当地士绅感受此地烹制河豚有独到之处，就想请苏学士品味一下，顺便给背书一下。

可苏学士埋头苦吃，席间并不措辞。就在众人相顾失望之际，苏学士停下了筷子，高声叹道：“也值得一死！”

著名小说家高阳考证说，苏学士这个“也”字很是奥妙，说明“搏命吃河豚”在那时已经是家喻户晓的谚语了。

之前人吃河豚，真的是要拿命去赌，即使擅烧者，也不敢说铁定不失事。清人杨光辅写的《淞南乐府》里，就有一首称：“淞南好，命险一杯羹，生愿西施乳下死，死凭僧人腹中生，生死眩奇情。”

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-12.jpg

河豚鲜美却有毒，盛名之下也闹出过很多笑话。

最著名的例子是说的严嵩吃河豚。听说，席间有人出门小解，看到有同席者倒在地上口吐白沫，就屁滚尿流地跑返来禀报。严嵩慌了，问大师该怎样解毒？

有人说，最快的法子，不过是猛灌污秽之物。席间众人包括严嵩立即大灌黄汤……

事后排查，本来，倒地之人只是癫痫的宿病复发，而非食用河豚鱼中毒。得，严嵩白喝了那末多黄汤！这件事不成考，人们对奸佞的恨意却是呼之欲出。

日本人也是喜好“搏命吃河豚”的。可是，听说大家可拼，惟独军人不成。我考证过，那是由于1590年时，丰臣秀吉挞伐高丽，战士争食河豚，由于毒未去尽，死了很多人。听说，在东京上野公园里有一座纪念碑，就是纪念吃河豚而枉送人命的老饕的……

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-13.jpg

“搏命吃河豚”是被公共认可的说法，我的同事说，扬中当地人认可的却是“拼洗吃河豚”。

我就教过业界名厨，也是认可这类说法的。由于，河豚有剧毒，尤以肝脏、血、眼、生殖腺为毒中之最，下锅前需要不竭冲洗，稍有懒惰，即是人命关天的大事。一个“拼”字，把洗的专心，交接得很是到位。

实在，解河豚的毒性用严嵩的法子，那是有人在玩弄他。严有翼在《艺苑雌黄》中说：“余守丹阳宣城，见土人户户食之（河豚），但用菘叶、蒌蒿、荻芽(即芦芽)三物煮之，亦未见死者。”

清人吴其浚还在《动物名实图考》卷12中写说，蒌蒿可解河豚的其毒。我们晓得，人间之物相生相克，且十步之内，必有相克之物存在。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，假如蒌蒿解毒存在，那真是造物的奇异了。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-14.jpg

河豚被推重为极品美食，早在战国时代就已经定论。一般吃货以为，河豚最美味的并非鱼肉，而是另两样工具：河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精囊被称之为“西施乳”。

出格是品味“西施乳”时，那种雪白如乳、丰腴鲜美、进口即化、美好绝伦的感受，不知该若何描述，怕只要借美男西施来描述了。

扬中人却说得更精巧。“河豚之乡”的扬中有俗话叫：“鲢鱼的头，青鱼的尾，刀鱼的鼻子，河豚的嘴”，以为这些才是鱼族味道最上乘的部位。

实在，河豚的毒素并不是一味地欠好，其毒素有镇静、局麻、等功效，在国际市场上同等克数的毒素，是黄金价格的1万倍呢！有人感觉，现在上了餐桌的河豚鱼，很多是没有毒性的鲃鱼等，终觉寡淡。

我曾在一本书上看到这样一段：“我有个不要命的朋友，感觉吃无毒的河豚没意义，他会让厨师在烹饪时滴几滴有毒的河豚血进去，河豚血有剧毒，食后舌头和嘴唇发麻，有种轻飘飘的感受，是那种酒至微醺的舒适感，听说还带有性爱飞腾时让人欲仙欲死的感受。他说这样才有搏命吃河豚的感受，在我看来，这是亡命之徒的游戏，还是不玩为好。”

此次点的菜里面主菜是鲻鱼。这也是一种好玩的鱼。由于，这差不多可以算“登时成佛”的鱼了：它幼鱼时，是以摇蚊幼虫、小虾等荤腥为食，等到长大，根基就“吃斋念经”玩起了素食主义。

别看这家店的菜单上，大都是价格亲民的菜，我们点的鲻鱼这道菜，免费几近200元，半斤江虾，要价130元，价格还是有点小贵的。

我说，鲻鱼有点柴油味，林大师说：“不会也是起锅时，滴了两滴麻油吧？”听他这一说，我就晓得，他没少看我之前的文章。

我表弟的师兄在长江路开过一家江鲜馆，每次河鱼烧好后，点上一滴奥秘调料，他问点的什么啊？师兄奥秘地说：“柴油”。这时办事员端起菜，大呼一声“上江鲜咯！”

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-16.jpg

还是提提我们那天的菜吧。其一是毛豆米炒仔鸡，我们这儿称仔鸡为“小纯鸡”，就类似我们带去的小朋友，1.86米，比马副官还高两三厘米，虽说没啥肉，可是天赋元气足。“小纯鸡”是我们镇江周边初夏时节必吃的一道菜，这里的农家做法，烧得透鲜，别有风味。

扬中人把河豚鱼、鲥鱼、刀鱼列为长江三鲜，立夏时节，扬中人还有别的的三鲜，即鲥鱼、蚕豆、苋菜。野生的鲥鱼是吃不到了，我们点的是嫩蚕豆瓣炒的苋菜。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-17.jpg

实在的吃货晓得，看一家饭馆的厨艺，你就让他炒一盘苋菜。何以？炒的时辰锅不能太热，油不能太辣，否则就会焦黄，吃不出苋菜的鲜，也对不住苋菜的嫩。这家的苋菜还是不错的。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-18.jpg

最重要的是酱。我们镇江人爱吃也爱做，明天吃到的分歧，在肥肉相间的肉丁、江米虾、圩上著名的香干、毛豆之外，还加了螺蛳头，这在别地是没有的，也表现了扬中的水乡本质，多了一份筋道和美味。

银鱼羹什么的就不说了，色彩好看，新颖爽口。马副官他们吃得很高兴，一迭声说“农家菜，极好极好”。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-19.jpg

吃完了，大堤上去遛遛，吹吹夏日的江风，也是极好的。“小纯鸡”猴高爬低地很是高兴。路上碰到起网的村民，马副官双手叉腰，一副官人的样子问人家收获，人家也很配合，摇点头说一无所获，马副官就语重心长地摇点头，又点颔首。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-22.jpg

扬中汽渡之前是扬中收支的门户，扬中人对它很有豪情。我同事说，之前没有大桥的时辰，扬中人可不轻易了，要想坐火车，得先做汽渡，还不能遇上起风下雨停运，坐完汽渡，还要捣腾多趟车，才能爬上火车。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-24.jpg

我明显没有马副官有官人样，我问汽渡旁坐在三摩上的村民，是在等客吗？他嗤鼻撩牙地一笑，回了两个字：“玩的！”这真是一种吹吹江风、无所作为得让人恋慕的日子啊。

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？-26.jpg

文图原创

感激转发

小小女b · 发表于 2020-11-29 00:18

转发了

cbaman · 发表于 2020-11-29 00:19

笑场[捂脸]

climb · 发表于 2020-11-29 00:20

扬中的河豚基本上都是靖江的养殖河豚，扬中本地养殖河豚的并不多，但烧河豚，扬中确实无出其右。在上海，南通等地也是吃过，包括在青岛吃过河豚火锅，口味和扬中比，相差甚远

laodaizi · 发表于 2020-11-29 00:20

扬中不是用秧草烧河豚吗？

yuxin · 发表于 2020-11-29 00:20

小时候在运河边上的支河里捞鱼摸虾逮到河豚都是扔到岸上，大人们说这种鱼有毒，所以就怕，手一抓就鼓气，圆圆的是挺吓人的，

fflhalin · 发表于 2020-11-29 00:20

我就想知道苏轼是怎么在扬中吃河豚

rickyleely · 发表于 2020-11-29 00:21

扁豆烧肉是最基本的做法。
我们扬中还可以扁豆烧鲶鱼，扁豆烧河豚斑子（大多数人认为是小河豚，应该是石斑鱼）。
鲥鱼刀鱼现在基本吃不到野生的了。河豚也以养殖的为主。无论哪个季节都可行吃到。但是还是以春天为鲜美，伴以扬中本地的竹笋，那才是一个鲜美。
作者说扬中市素三鲜丢了一个竹笋。
我们本地人称燕竹笋，可比外来的任何竹笋都鲜美。
秧草除了烧河蚌，烧刀鱼也是一绝。
扬中人做的红烧羊肉，羊肉烧大棵子青菜味道也极其鲜美。

thwb · 发表于 2020-11-29 00:22

扬中人称鲤鱼为花鱼

mumiao · 发表于 2020-11-29 00:22

在扬中吃过一次，没有在句容吃的好吃，不过扬中是大酒店里烧的

6281660 · 发表于 2020-11-29 00:23

现在几乎没有长江野生河豚

nokiaboy · 发表于 2020-11-29 00:24

江鲜要用猪油烧，麻油淋，鱼有柴油味说明不是长江野生的，应该是污染水域的，食材就这样，也烧不出什么好的味道来，城市里面想吃好东西太难了

haha9 · 发表于 2020-11-29 00:24

河豚美食在四川可以经营吗？

镇江扬中：“搏命吃河豚”也能吃出滑稽事来？

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复