又腌大菜了

顾华琪 · 发表于 2020-11-28 08:28

又腌大菜了 “要不是下了几天雨，大菜早就卖完了！”运河路菜场一位菜农暗示。可不是吗，对于北方人来说，冬季到来意味着没法食用到新颖的蔬菜，这个时辰很多家庭城市预备一些咸菜来保持冬季的饮食。固然了现在时代纷歧样了，特别是南方，现在各类大棚的出现，大师也完全不用担忧吃不到蔬菜了。可是在老一辈民气目中，冬季储备大白菜大概腌制咸菜已经成为了不成缺少的一部分。和东北地域腌制大白菜纷歧样，江南地域首要腌制的是雪里蕻和大脚菜。这类蔬菜在大部分地域城市停止种植，可见人们对这类食品还是很是喜好食用的。雪里蕻具有一定的解毒结果，倘使有发热伤风状态可以食用一些雪里蕻。固然了雪里蕻的食用方式也有很多种，除了新颖食用之外，雪里蕻更常见的做法是停止腌制。而现在正是腌制雪里蕻的重要季节。现在人们对养生比力重视，很多人对腌制食品都起头放弃食用了，由于腌制食品里面含有丰富的亚硝酸胺，这类物资是人们患癌症的严重祸患之一。可是大师只要把握了正确的腌制方式，亚硝酸胺还是可以停止控制的。一般来说腌制食品在一周的时辰，亚硝酸胺的浓度到达最顶峰状态，这个时辰是最危险的。可是9天今后，亚硝酸胺的浓度就起头下降，等到20天左右的时辰，这类物资根基消失，所以不管腌制什么样的蔬菜，最少要保证20天今后再食用。不管大师何等心急都应当期待这个时候。我倡议雪里蕻一定要挑选脆嫩的，假如大师不会挑选，可以对雪里蕻停止折叠，假如雪里蕻可以轻松折断，而且还很是的爽利，那末这个雪里蕻一定是很是嫩的。假如中心有粗茎就不要选，那暗示菜已长老，腌制后一定不会嫩哦！

1634578294 · 发表于 2020-11-28 09:06

自由女神 · 发表于 2020-11-28 10:27

dmgc · 发表于 2020-11-28 13:51

大菜

三山Snake · 发表于 2020-11-28 15:19

小时候此事几乎是家家必定要忙的事，不然大冷天没菜吃，现在极少有人嘎干这活

祝您平安 · 发表于 2020-11-28 19:22

过去的岁月腌大菜，是为了冬天筷子头有地方伸，老百姓叫混穷，如今腌大菜是为了换换口味，回味曾经的岁月而已，现代科技宣传的是少吃腌制品，同样是腌大菜，完全是两个不同的概念，，

东方云帆 · 发表于 2020-11-29 16:44

江南地区主要腌制的是雪里蕻和大脚菜。这种蔬菜在大部分地区都会进行种植，可见人们对这种食物还是非常喜欢食用的。

顾华琪 · 发表于 2020-11-29 16:58

又腌大菜了

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