镇江特点“水晶肴肉”，晶莹剔透别有风味，网友：看着就有食欲

okiknow · 发表于 2020-12-7 00:07

水晶肴肉又称之为水晶肴蹄以及镇江肴肉，是江苏省一道特点的传统菜肴，属于苏系菜肴的它，具有着“水晶”的称号。制品肥瘦相间，红白相当，概况滑腻且晶莹剔透，点睛之笔就是卤冻，通明中散发着纷歧般的引诱力。瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香鲜嫩是它的特点，佐以香醋可使其加倍美味，吃起来别有一番风味。

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数百年前，镇江酒海街一家很是著名望的店东，由于喜好吃猪蹄，故而炖了几只决议馋的时辰享用。由于那时天气比力热，为了避免猪蹄坏掉，所以间接用盐在表层涂抹，以防变质。可是他错把硝看成了盐，腌了猪蹄今后，便将这件工作忘记了。

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几天以后，家人发现被硝腌制事后的猪蹄，不单没有变坏反而表层光芒看起来加倍红润，且味道飘香，不外由于硝的味道太重，为了去除屡次清洗，随后经过专业人士建造，制品味作新颖，而且出现了一股异常的香味，进口一尝毫无异味，味道还很是不错。今后今后，店东发现了新的商机，便用这类方式建造“硝肉”，前来品味的顾客也越来越多，未几就著名全市。

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水晶肴肉最重要的食材即是猪蹄，清洗清洁的猪蹄，对半剖开去除内部的骨头蹄筋。紧接着还得预备一些竹签子，在其表层停止扎洞，这样才能保证入味均匀。而建造水晶肴肉最重要的材料固然少不了粗盐，徒手将粗盐揉匀擦透全部猪蹄，使它的每一个部分都帮衬到，完成后利用保鲜膜停止完整无裂缝包裹，随后放入冰箱中腌制一天。

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腌制好后，需得将其泡入温水一个小时，表层的盐等物资清洗清洁，而猪毛之类的更需要全方位断根。建造水晶肴肉需要的必备材料就是葱段、姜片，花椒、八角以及桂皮等材料，将他们和肉一路装入特质的袋子中，间接放入炖锅中，加水没过食材便可以了，固然糖和绍兴酒也是必备的材料。经过大火沸腾以后表层浮沫需要去除，紧接着小火煮两个小时即可。

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肉烹饪好以后，将肉整体翻一下，煮好的肉控水后取出，其上层均匀码上肉块，紧接着另一张肉皮也得物尽其用才行，向上覆盖住概况即可。肉建形成功以后，怎样才能让它显现晶莹剔透的状态呢？固然是煮肉的卤汤了，卤汤不能浪费需要继续开仗煮，浮沫是必须去除的，而建造进程中为了起胶，可以多煮一会。最初利用过滤网，将汤汁倒入装肉的容器中，冷却后放入冰箱一夜即可。

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品味之时，佐以姜丝、香醋，这样味道更佳。水晶肴肉看似简单，现实上进口胃道非同一般，味蕾的享用很是明白，似乎在奉告你它的与众分歧，肉和胶的完善连系，显现最特此外组合。有网友说道：看着就有食欲，真的是一块进口，耐人寻味呀！

好了，明天的文章就到这里了，接待大师留言批评，我会逐一答复的，感谢。

沙儿菲菲 · 发表于 2020-12-7 00:08

宴春肴肉最贵，质量一般

kdkhjfe · 发表于 2020-12-7 00:08

最后一图中的肴肉，顾客千万不要买，三分之一厚的皮冻，当成肉一样的价格卖四十一斤？标准的不良厂家！另外这肉也压制不紧，吃起来没嚼劲！

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