大雪日 | 这边倡议是口重一点哦，亲

canson · 发表于 2020-12-7 23:31

小雪腌菜，大雪腌肉，正值腌肉停止时，你也许需要盐，酱油，豆瓣，豆豉等等调料，实在每一家的厨房里都是一场国家级非遗小型集会，一路来熟悉一下这些国家级非遗调料。

盐

1

自贡井盐深钻汲制身手

@四川自贡，四川大英

“吃在四川，味在自贡。”

井盐生产使自贡早在清代就获得了“富甲全川”的美誉，民国28年自贡“因盐设市”，自贡市，沿于两口盐井“自流井”和“贡井”的合称。

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自贡盐业历史博物馆

四川井盐源远流长，据文献记录和专家考证，享誉天下的大英县卓筒井开创于北宋庆历年间，比西方要早八百多年。《中国钻探技术史》、《中国科学技术史》、《中国井盐科技史》等著作皆称其为“天下石油钻井之父”，“开创了机械钻井的先河”。

与大英县相比，自贡的井盐开采更是范围宏大，遐迩著名。历史上井盐业最繁华的期间曾有卓筒井1711口，年产盐四千多吨，现在大英县境内还保存着41口这样的古盐井，它沿袭了宋代汲制井盐的工艺流程，包括钻井、取卤、晒卤（滤卤）、煎盐等工序。

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自贡盐

川菜的一个门户，自贡盐帮菜，自然也是自贡盐文化的一部分。水煮牛肉，火边子牛肉，粉蒸牛肉，掌盘牛肉，李氏回锅肉，富顺豆花等等。

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自贡盐帮菜

2

海盐晒制身手

@浙江象山

晒盐是一门陈腐的身手，海盐晒制身手以海水为根基质料，操纵海边滩涂及其咸泥（某野生建造搀杂的灰土），连系日光微风力蒸发，经过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通偏激煎或日晒、风吹等方式，使盐卤自然结晶成原盐。全部晒制进程有十几道工序，纯以手工操纵，其中包括了丰富的生产技术经历。

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象山晒盐

浙江省象山县海盐晒建造工艺是近千年中国海盐传统生产身手的缩影。《新唐书•地理志》等书中已有象山晒盐的历史记录。元代称晒盐为“熬波”，清代嘉庆今后，象山盐业从舟山引进板晒结晶和缸坦晒结晶方式，实现了制盐工艺的庞大变化。

20世纪60年月后，平摊晒法实验成功，象山的海盐生产起头采用新技术，并逐步以机械生产取代部分繁重的手工操纵，但仍保存了海盐晒制的传统手工身手。

@海南儋州

海南省儋州市洋埔半岛盐田方圆七百五十多亩，是当地重要的海盐产区，共有巨细晒盐石槽七千三百多个，其中有些石槽已存在了一千多年。

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海南儋州晒盐

洋浦盐田是今朝国内保存比力无缺的古盐场，这里相沿至今的传统晒盐身手是我国制盐产业成长进程中留下的珍贵历史文化遗产。

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海南儋州晒盐

3

井盐晒制身手

@西藏自治区芒康县

西藏自治区的盐井盐田位于昌都地域芒康县的纳西乡和曲孜卡乡，据考证，当地在唐代就已起头晒盐。盐井晒盐是最原始的盐业生产方式，今朝在我国甚至全天下都是唯一无二的，芒康是“茶马古道”由四川进入西藏的第一站，历史上曾为茶马古道的食盐运输作出太重要进献。芒康井盐建造是人类文化史上的一大异景。

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西藏自治区芒康县晒盐

此外还有江苏连云港的淮盐建造身手与山东寿光的卤水制盐身手也别离被列入国家级非物资文化遗产名录。

酱油

1

钱万隆酱油酿造身手

@上海浦东新区

“料好、曲优、艺精、晒制”的钱万隆官酱园座落在有五百多年历史的上海浦东新区张江镇。

一百多年来，以钱万隆酱园为根本的酿造企业始终在张江镇原址保存与成长，传统的手工酿制身手一向沿袭至今。以传统12道工序身手酿造的“特晒酱油”采用不含转基因的东北大豆，酿造进程中不听任何化学增加剂。

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钱万隆酱油酿造身手

2

先市酱油酿造身手

@四川省合江县

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先市酱油酿造身手

醋

1

山西老陈醋

美和居老陈醋酿制身手

@山西省太原市

山西老陈醋为中国四台甫醋之首，其酿制身手与西周以来的制醋工艺一脉相承。

明代太原醋坊“美和居”的酿醋徒弟缔造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺成长到新的水平。经过六百多年的传承成长，以手工身手为主的山西老陈醋酿制身手日渐成形。

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山西老陈醋

清徐老陈醋酿制身手

@山西省清徐县

山西老陈醋的主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。

清徐位于太原市南部，依山面川，相传“尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。西汉时，清徐出现贸易性的酿醋作坊。清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为首要质料，以各类皮糠为辅料，具有明显的地方特点，传统身手代代相传，不竭更新构成一套北方气概的高级食醋酿制身手流程。

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清徐老陈醋

固然还有山西襄汾县的小米醋酿造身手也是国家级非物资文化遗产。

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襄汾小米醋

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镇江恒顺香醋酿制身手

@江苏镇江市

镇江恒顺香醋开创于1840年，为中国四台甫醋之一。《中国医药大典》称：“醋产浙江杭绍为最好，实则以江苏镇江为最。”

镇江恒顺香醋具有怪异的酿造身手，酿造出“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的怪异风味。质料必须是优良糯米，共履历四十多道工序，不包括贮存时候就要耗时六十多天赋能完成。

豆瓣

郫县豆瓣传统建造身手

@四川省郫县

郫县豆瓣是重要的川菜烹饪佐料，被誉为“川菜之魂”。

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郫县豆瓣

郫县位于四川省成都平原中部，境内盛产胡豆（蚕豆）和辣椒。明末清初，一位陈姓人士漂泊四川，在特别情况下将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。陈氏家属落户郫县后，起头经营酿造业。

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郫县豆瓣

郫县豆瓣传统手工建造身手用 “晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀总结，在川菜文化中占有极为重要的职位。

豆豉

1

永川豆豉酿制身手

@重庆

豆豉酿制在我国有着悠久的历史，以优良豆类为首要质料，五香、八角和其他中药、香料为辅料，经过发酵、蒸煮、洗霉、增香、脱水等工艺建造而成，我国的豆豉酿制身手首要传播于四川、湖南、重庆等地。

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永川豆豉

豆豉是川东和重庆的特产之一。永川豆豉的正宗原产地为重庆市永川区，空气干净，温度适宜，地下井水资本丰富，这些自然条件很是合适豆豉的建造生产。

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永川豆豉酿造身手

2

潼川豆豉酿制身手

@四川三台县

潼川豆豉是三台最具盛名的地方特产之一。

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潼川豆豉

腐乳

王致和腐乳酿造身手

@北京市海淀区

早在汉代，我国就发现了豆腐。为了便于贮存，人们加入酒糟停止腌制，由此构成腐乳。至清代，腐乳酿造身手获得完善和进步，出现了名重一时的王致和腐乳，其传统生产身手一向传承至今。王致和腐乳酿造身手传承毛霉型发酵腐乳的建造工艺，首要生产红腐乳和青腐乳（臭豆腐）。

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王致和腐乳

一小碗王致和加上葱香菜韭菜末，周一大雪工作餐，铜锅涮肉走起吧！

祝大师大雪愉快！

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参考材料来自中国非物资文化遗产数字博物馆
部分图片来历于收集
若有侵权，请联系作者删除
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