镇江“一枝春”：深嵌在怪异历史里的美味，远逝成美好的记忆

zhangrun · 发表于 2021-1-21 23:34

“一枝春”的永久记忆

笔墨原创 / 吴明宝

图片原创 / 尽色

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比来，翻到尽色写的关于镇江一枝春纯素菜馆的文章，感慨万分，令我想起了我深爱的外婆与“一枝春”的不解情缘。

外婆可谓美食家。上世纪的20到50年月，外婆还是宁波、上海、镇江立大永中药材批发商行的老板娘，可她历来不外问外公的药材买卖，只负责家中的吃喝。

她是虔敬的释教居士，平常家中以素食为主，她擅长素菜的烹饪，也出格钟情纯素菜馆。抗日战争爆发，上海沦亡之前，外公把药材行搬家镇江打索街，并举家来到镇江。

今后，外婆与离打索街不远的“一枝春纯素菜馆”结缘30多年。

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我在外婆家长大，外婆对我出格溺爱。1956至1959年，我到了应当上幼儿园的年龄，但不愿意去幼儿园，天天早上，都要哭闹好长时候，外婆对我妈妈说：“不要让孩子享福了，我来带他吧！”

妈妈拧不外外婆，我只上了几个月幼儿园，便天天跟外婆形影不离了。

外公归天后，虽然已经公私合营，但外婆代替外公担任药材公司的挂名董事，除了有比力丰富的定息支出，每月还有40元车马费入账。外婆没有聚沙成塔的储备习惯，几近天天早上，都带着我到中华路宴春酒楼四周的“一枝春”用早饭。

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两小我一碗片儿汤，三四只纯素什锦菜包。那片儿汤上，飘着香味扑鼻的黄绿相间的麻油、葱蒜、蘑菇片和鸡蛋花，乳红色的面皮隐约可见。喝一口汤，非常鲜香；吃一全面皮，柔韧不足。

那纯素什锦包加倍诱人，薄而暄软的包子皮，被剁碎的香菇、香干、笋丁、白果、金针、木耳、荠菜、马蹄等夹杂而成的馅心卤汁渗透，黄黄的很是诱人，咬一口，满嘴卤汁，真是一种非常美好的满足。

吃完早点，我随外婆一路买菜，然后外婆忙午饭和晚饭，我单独顽耍或听外婆讲不着边沿的故事。

吃完晚饭，外婆会带我去离“一枝春”不远的束缚戏院看一场越剧或沪剧，然后到“一枝春”吃夜消。夜消常常是一盘清炒蘑菇，或一盘大烧油筋，或一盘烩素什锦，加上一壶淡淡的绿茶。

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外婆与我一路吃菜、品茗、谈剧情，对于外婆百看不厌的《红楼梦》《西厢记》《珍珠塔》等戏的剧情，我实在没什么爱好，我感爱好的是百吃不厌的鲜香滑嫩的白蘑菇、苦涩软韧的油面筋和色香味齐全的素什锦。

每逢节沐日，出格是春节，外婆会带上我的舅舅和表兄弟们到“一枝春”吃纯素大餐，外婆最常点的、也是我们最爱吃的是：糖醋素鳜鱼、素油鸡、素烧鸭、素火腿、熘素鹅皮、烩素鱼圆等，虽然是素菜，却带有鱼香味、螃蟹味和家禽六畜味，这些素菜的美味让我们终生难忘。

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“一枝春”与金山、焦山的素菜馆关系很是好，菜品也很是类似。昔时，大姨夫还是镇江亨得利钟表眼镜店的司理，每年春节，也都要请外婆和我们百口去金山或焦山素菜馆茹素菜大餐。

我记得“一枝春”店堂里，已经挂过茗山法师写的“奇迹尚存三昭洞，名厨最数一枝春。”和慈舟法师所写：“一枝琼枝能益寿，合座嘉宾似逢春”的墨宝。因而可知，焦山和金山素菜馆与“一枝春”的渊源颇深。

1959年秋天起，我起头上小学了，不能再脚前脚后地陪伴外婆了。由于自然灾难等缘由，外婆与我的好日子到1959年就根基停止了。

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同时，“一枝春”的食材来历也慢慢干涸，店堂的菜谱甚至只要腌菜炒香干等低档的家常菜，被老百姓称为“仙人汤”的酱油汤，也上了菜谱。直到1962年今后，才起头有了高价素菜。1964年今后，市场供给慢慢好转，但豆制品等素菜凭票供给，饭馆的品种和数目也受此影响，似乎不如之前了。

1966年今后，外婆没有了定息支出，更没有车马费进账，只能靠包括我母亲在内的两个小女儿每月给她的20多元，支持生活。由于大半子归天，外婆还要补助没有任何人为支出的大女儿一家人，外婆再也没有条件去“一枝春”了。

1975年，外婆到我们百口下放的句容山区农村生活了两个月。一天午时，77岁的外婆睡午觉今后，再也没有醒来。

外婆和“一枝春”的故事，成为我永久的美好记忆！

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笔墨原创

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文中照片，合影为吴明宝师长供给，其他为俞加仁大师等率领年轻厨师，规复原“一枝春”的菜肴，部分为半制品菜肴。

vopftbp · 发表于 2021-1-21 23:35

她是虔诚的佛教居士，平时家中以素食为主，她擅长素菜的烹饪，也特别钟情纯素菜馆。抗日战争爆发，上海沦陷之前，外公把药材行搬迁镇江打索街，并举家来到镇江。从此，外婆与离打索街不远的“一枝春纯素菜馆”结缘30多年。[爱慕]#美食# #吃在中国# #美食记# @Boyee2 @静观粉墨登场1006 @晓睿晓瑞 @同登觉路

thruteam · 发表于 2021-1-21 23:35

我记得八、九十年代，在双井路和大西路的路口有一家素菜馆，好像就是一枝春素菜馆，属于二轻的，不知道是不是这一家？后来道路改造，关了！

terkcov · 发表于 2021-1-21 23:35

金山、焦山的素菜馆和一枝春素菜是镇江的特色，可惜现在没了，希望可以再次开发出来。

咸湿佬 · 发表于 2021-1-21 23:36

想往一枝春，记得七十年初期到期末，我父亲每年都带上我到镇江一枝春饭店吃上几回。现在想想那素菜口味真好，色香味具全。可惜现在镇江没有素菜饭馆了，吃不到了。

cttscy · 发表于 2021-1-21 23:37

可惜，儿时吃的，素什锦包好吃，烧油筋好吃！

ChinaBUG · 发表于 2021-1-21 23:37

一枝春的素包子真的好吃，可惜了。。。

极HONDA速 · 发表于 2021-1-21 23:38

江南无所有，聊赠一枝春。镇江“一枝春素菜馆”的炒油筋、素什锦、素烧鹅等菜让我回想起儿时拿铝锅到“一枝春”排队炒菜的往事，虽然是素菜但其美味至今难忘。想念“一枝春”的素菜。

7525773 · 发表于 2021-1-21 23:38

什么时候能恢复啊

lengfenghao · 发表于 2021-1-21 23:39

小时候最喜欢一枝春的梅干菜包子。

猫咕噜 · 发表于 2021-1-21 23:40

我小学放学喜欢看“一枝春”厨师的刀功，感觉他们是武林高手。厨师炒菜不说话用炒菜勺敲锅，厨师和跑堂的用敲锅交流很默契。[大笑]

人之初 · 发表于 2021-1-21 23:40

一枝春的菜也是我们小时候的美食记忆！！

镇江“一枝春”：深嵌在怪异历史里的美味，远逝成美好的记忆

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