“中国四台甫醋”是哪些？有啥特点？认准这4种醋，不怕再踩雷

小兔兔 · 发表于 2021-1-28 23:36

“中国四台甫醋”是哪些？有啥特点？认准这4种醋，不怕再踩雷

俗话道，酒过三巡，菜过五味。这傍边提到的“五味”，指的就是菜肴的五种根基口感，悲欢离合咸。而我们人体味觉能感遭到的根本味道，也是这五种，由此也就延长出了以此为根底的各类厨房调味料。

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我们先来说说“酸”，在平常烹饪中主打“酸”的调料，非醋莫属。只要听到“醋”这个字，相信大师脑海中显现的第一个字，就是酸。据现有史料记录，我们国家的酿醋历史距今已有3000年以上，只不外那时的人们把醋称作“酢”、“醯”等。

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现在在醋界，还有四台甫醋的说法，它们别离是：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。那明天，懒喵就跟大师聊聊这四种醋，一路来看看：

中国四台甫醋都有啥特点？

01 山西老陈醋

山西老陈醋素有“全国第一醋”的美誉，是我国山西省的特产之一，也是中国国家地理标志产物。

它是以优良高粱、大麦、豌豆等五谷为质料，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成，放的时候越长，香味就越浓。和普通醋相比，山西老陈醋选用的质料较丰富，并以优良大曲作为糖化发酵剂，具有以曲代粮、曲质良好的特点。

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而在酿造进程中，山西老陈醋采用的是“熏醅”这一特别工艺，无需增加调色剂，且能显现出丰富的口感，同时以新醋陈酿取代醋醅陈酿，酿造时候较长，多的可达数年之久。是以，山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。

02 镇江香醋

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镇江香醋，是江苏省镇江市的特产之一，也是中国国家地理标志产物。在中国医药大典中，就曾这么记录过镇江香醋，“醋产浙江杭绍为最好，实则以江苏镇江为最”。

镇江香醋以采自镇江市一带的糯米为首要质料，水源也是取自镇江地域的水，并以麦曲作为糖化发酵剂酿制而成。在酿造进程中，镇江香醋采用的是"固态分层发酵"工艺，这类工艺更有益于醋酸菌的滋生。

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镇江香醋最突出的特点，就是其名字里带有的“香”字。和别的醋相比，镇江香醋带有一股特别的香气。而从口感上看，其尝起来还有一股微微的甜味，可以说是酸中带甜，特别合适当蘸料。

03 福建永春老醋

永春老醋，是福建省永春县的特产之一，也是中国国家地理标志产物。早在1000多年前的北宋期间，那时的永春人就已经起头酿造老醋，并构成了怪异的酿醋工艺。

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永春老醋，是以糯米、红曲米、芝麻等为首要质料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和别的食醋相比，永春老醋的光彩呈棕黑色，没有增加食盐、防腐剂等物资，具有醇香爽口、酸中带甘等特点。

04 阆中保宁醋

阆中保宁，指的是四川省阆中市保宁镇，而四台甫醋“保宁醋”，就是这里的特产之一，距今已有1000余年的历史，在四川还有“”分开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

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阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为质料，并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲，采用麸醋等传统工艺，经42道工序酿制而成，光彩呈红棕色，具有酸味温和、醇香回甜等特点。

结语

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经过上面的分享，相信大师对中国四台甫醋，山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋，也有了更深一步的熟悉。它们都具有很是悠久的酿造历史，选用的也是优良的质料，可以说是醋界里的品格标志。大师下次买醋的时辰，可以认准它们。

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lg2015 · 发表于 2021-1-28 23:36

山西老陈醋是品牌吗

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