舌尖上的镇江，批评《大时代》里的肴肉与顶级河鲜河豚

虾皇 · 发表于 2021-3-25 23:46

本文作者：哈布斯堡的彼得巴甫洛夫斯克至公
很久很久之前，在悠远的银河系......
当群内大佬大律埃德蒙德发出豪杰贴，号令江苏各路豪杰聚义之时，身在浙江的我心中瘙痒难耐，因而小心翼翼询问能否窜访之......

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故事就从那一刻起头。最初，只是很简单的网友碰头，现实上时候放置的也是，高铁镇江到乐清只要一班车，还是午时十二点才开，到站早晨六点，这么为难的时辰表根基断送了游山玩水的能够。
好不轻易去趟江苏，哪能啊！不可，一定要抢出玩的时候。

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因而我决议自驾，去镇江导航时候要七小时十二分钟。算上休息时候妥妥八小时。可是自驾益处大大的，庞大的后备箱烟酒都能放，底子没有高铁飞机的安检题目。只是开八小时太吓人了。我有些犹豫。
此时，群内资本帝杜大佬金光闪闪地弹了个语音来，要不你先来苏州，咱俩碰头一路去镇江啊。
苏州导航时候只要五个半小时，八小时的远程被一分为二，一会儿压力少了很多。杜大佐能否是蒙神呼唤来解救我的啊！立即敲定路程。

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接下来就是脍炙人口的投桃报李情节了。乐清地处温州最北，倚靠乐清湾，海产却是有，但能够是由于产业发财吧，没把海产物做著名声来，著名的温州黑暗料理鱼生和虾几怕外地朋友吃不惯。湖岭牛肉干就是普通的牛肉干，压根没特点，白象香膏却是有些特点，但一来价格昂贵，二来苏州可是全国糕点业最发财的地方，不敢献丑。都备上，当个随手吧。主礼必须高峻上。
乐清唯一高峻上的产业，除了柳市的电器，就是雁荡山的铁皮石斛了。中国人投桃报李实在很土，烟酒即可。我跑到雁荡山酒厂，买了四箱雁荡山牌石斛酒。既表现了雁荡山的乡土，又照顾了石斛这个农产特点，还由因而酒，属于脍炙人口的礼物形式，一举多得，作为主礼正合适。正是由于被一举多得所蒙蔽，我果断拒绝了倾销员关于他们五十多度的陈酿的保举，（后来证实我错了），四箱酒，归正塞后备箱，我完全没有斟酌携行难度题目。（究竟证实我又错了）。再给每人弄两条浙江利群，烟酒齐活。

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一切都按预定计划停止着......
美好的工作总是长久的......
召集人大律还有饭局，遗憾错失豪杰会，听到这个消息时我就感受工作不大对劲了。

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公然，护士公爵夫人跳了出来，分歧意我开八小时车去江苏。来由简单而有力:太远，不安心。我不是没有斗争过，但明显我失利了。
好吧，高铁吧。算一下底子没节省几多时候，也就差了一小时左右，可是价格是惨重的，高铁需要斟酌携行题目，我望着被塞得满当当的后备箱，堕入了寻思......
那时我还抱着一线希望，牛肉干和香膏又不值钱，放家里自己吃吧。烟酒主礼到位即可。
后来经高人提醒，我才意想到严重题目，高铁有安检，不能带酒。一人限一箱6瓶。我超标了四倍。
主礼怎样能出题目。我倒，工作大条了。

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我又驱车开上了雁荡山，酒不让带，只能间接带石斛了。
我满脑子都是石斛，石斛。假如那时有台摄像机一定能记录下我的狼狈样子。
究竟上我不应这么急，真不应，直到踏上去江苏的火车，我才发现，利群烟落在厂里了。

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娘希匹，天不佑。
我此次带了电脑，由于买了一等座(商务座没有)，四五个小时的时候恰好可以写写工具，但上车我就蒙了，我居然买到了车箱头的位置，前面是一堵墙，底子没有小桌板，也没有电源。
这也太背字了吧......
踏入江苏境内还有一小时到苏州的时辰我终究发现了藏在座椅里的小桌板，可是照旧没有电源，小米游戏本只要两小时续航，底子没法离开电源办公。

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跌跌撞撞的江苏窜访之旅终究起头了。
为了可以符合电影群友集会的由头，我换上了看《唐人街探案》时买的刘昊然同款渣男绿外衣，拖着肥硕的身躯，行动蹒跚地出了站。

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（渣男绿）

终究见到了杜大佐，标准的东北猛汉，军官履历给了他诱人的挺拔身姿，英气实足的眼神，与贺年贴里的随和脸色完全分歧。

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（贺年照在此）

他在很远的间隔就认出了我的渣男绿，坚毅地举动手表示，那一刻，我似乎看见了阿喀琉斯，巨石强森，石墙杰克逊，总之，在我眼前的，是一堵墙，一座钢铁长城。

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（懂我意义吧）

但杜大佐自己很随和，一点也不胖，(这和群主说得咋纷歧样呢)。很客套，口音还是能明显听出东北味。大如果由于脸大，所以被李教员说胖吧。
到苏州已经入夜，啥景点都没戏，如果在南京，能够就要逛夫子庙秦淮河了，但那不是我的本意，我没要一丝旅游的兴趣，见网友就是见网友，吃吃喝喝最重要。
杜大佐带着我去了家叫藏书羊肉的苍蝇馆子，说这是苏州吃羊肉算有点名望的地方，一到地方发现，王氏藏书羊肉和王记藏书羊肉就开在对门，确切著名啊！山寨都这么明目张胆了么？和昔时火遍全国的土掉渣烧饼与方燕烤猪蹄类似，可见确切名声在外。
大佐选了家评分高的就进去了。在路上他一向和我说早晨吃羊肉，却没告诉我做法。一路上我这个心呐，噗噗地跳，我们温州吃羊肉不多，也就是楠溪江岭上人家有烤全羊，平常吃点炖羊骨头什么的。所以路上我一向向往，这羊肉。。。。。。该是啥样啊！

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（留意桌劈面的渣男绿）

公布成果，是水盆羊肉。
一个八边形的钢制食盆，里面有青菜，白菜，豆腐泡，小葱，雪白的汤汁一看就是大骨头吊的，居然没有一丝膻味，鲜美，至纯，味平淡却条理丰富，香味不浓郁，如同清新的山间薄雾，含在嘴里味道居然若隐若现的。像是初恋的味道。我闭着眼睛，设想着初恋里十几岁的苏菲玛索。
直到大佐一句，这羊肉我倒进去啦。把我拉回现实。
对哦。水盆羊肉。帮衬着水水，还有羊呢。
这羊肉和羊骨头汤一样，一点不膻，里面还混着劲道的羊肚条，也许还有羊杂吧，大佐一盘子都扣进汤里了，我也不是端庄食家，实在吃不出来。
杜大佐见我嚼羊肚时的沉醉脸色，又给我加了个羊肚炒韭菜。能够是吧。我帮衬着品味美食，都忘记那究竟是韭菜还是其他什么菜了。
这一顿相谈甚欢，菜品美味，人随和健谈。一共六个雪花勇闯，我喝了两瓶多吧。
不晓得明天的Tony教员怎样.....

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想起自己来时的拮据，我谨慎翼翼地问杜大佐：吸烟么？大佐澹然地说不抽。
还好，心里好受了些。否则这错犯的就大了。
当天早晨送别杜大佐，我又做了一个毛病的决议，去体味一下江苏的修脚功夫。
实在江苏修脚利害的主如果扬州，有个陆琴脚艺，一度把分店都开到了乐清。
主如果杜大佐给定的酒店在金鸡湖，隔邻就是足道馆。
去呗。

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成果，发现左脚大拇指指甲盖嵌肉里了。那修脚的小伙儿道，今儿怕是要见血了哦。
我咬咬牙，小哥你尽管动手，我TM顶天陆地男人汉......哎呀呀......
实在也没这么疼，话说十指连心，不外还真是见了点血。黄天三宝，明天镇江之行，怕是不能去金山寺看法海了。

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我拖着血肉模糊的大拇指，进入了梦乡。
第二天，和大佐商量着坐高铁去镇江，大佐宴客吃早饭，牛肉面。
汤头清澈，滋味浓郁，蔬菜幽香，各方面都挺好，唯一给我的欣喜是面。
居然是宽面，又宽又扁，我寻思这难道是传闻中的裤带面么？裤带面不能否是我祖上陕西关中的特产么？咋在苏州呢？
后来才晓得，江浙沪，江浙沪，实在底子不是一家，江苏这个南方省份，居然和北方人一样，吃面为生。

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而我这个浙江温州人，吃米。
真话，虽然来往买卖时接管各类宴请，但那种吃席大师也懂，根基么得吃主食的，所以我一向以为江苏和浙江这类南方大省一样吃米。可是我错了。
这一天早饭。我第一次见识到大腕宽面的能力。
公然大碗，吃完一天不饿。一向到早晨的河豚。
杜大佐完全不晓得啥是铁皮石斛。我为我嫌重丢在家里的香膏牛肉干卷烟后悔。早晓得带些来，乐清这个十八线小城的火车站，居然连托运营业都么得，太气人了。

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赶巧了，和杜大佐高铁去镇江，居然又坐的车箱头，此次好歹有个小桌板，只是太远了。
看来江苏动车的车箱头和我杠上了！

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镇江的Tony教员挺忙，我们到镇江后，看着大佐在火车上小歇，应当挺累，因而发起我一小我进来散步，让大佐在房中安息。
杜大佐拗不外我，赞成了。
Tony教员帮我们定的酒店太好了。在北固山旁，门口就是个大湖，山边湖景，最重要的是由于地处湖边，人流车流必定没有郊区澎湃，所以很是恬静，明显身处闹市，却有着空谷幽兰的静匿。酒店装修得也好，像上世纪90年月的顶级酒店陈列，窗帘都是电动的。

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旁边的北固山公园邻近大湖，有两个小码头，一个庞大的鼎，风光挺恼人的，下次一定带夫人孩子来玩。
我一向逛到镇江的东方伟业广场，后来Tony教员告诉我，我离金山寺实在只要一步之遥了，而我却一无所知。
Tony教员很快就来了。是一张墨客的脸，很立体，光阴的痕迹在他头发中留下了些许白丝，面色红润，措辞中气实足，一锤定音的强健。如此刚阳的语气说出简直是有些市井的江苏口音国语，用词市井随和，看着有种异常的亲热感，明显用词和腔调都非常亲热，但总感觉有股子异常，后来才恍然大悟，那是持久教育阵线工作的成果，Tony教员的那种气质就是为人师表的严肃，虽然人很和蔼，但我就是感受有种小时辰被教员安排的恐惧。

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后来群友们看照片都说我小心翼翼。呵呵，你们猜得真准。
没冒犯Tony教员的意义，教员勿怪，究竟上和Tony教员聊天很舒服，教员眼界广漠，谈锋出色，持久的教育工作也让教员讲话的语气有一种自然的严肃。
重点是，教员太客套了。
真的太客套了。
那顿河豚宴。
美。

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Tony教员很和善，不停地问我们有没有忌口，什么吃不惯。
那桌先上的两道大菜，一道是盐水鹅，这之前我就听过南京有烤鸭和盐水鸭，南京盐水鸭的鸭肉有股子鸭腥气，喜好吃的人感觉味儿稠密，而我爱不起来。

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这道镇江盐水鹅肉质软烂，还带着股子清甜气味，爽口而回甘，看似肥腻，进口却是美好的幽香味儿，淡淡的，温柔的，似少女的清纯，绝无风尘之气。
下一道是镇江三大怪之一的镇江肴肉，看着有点像我们浙江的金华火腿，里面猪皮似水晶，鲜明透亮，闪亮亮的透着一丝贵族气味，猪皮下面是类似火腿的肉，但又有很大分歧，浙江的金华火腿是整支猪腿，纹路虽然类似，但肉都是肌肉，只要最珍贵的上方里有些筋膜，属于猪自然发展的。

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而肴肉似乎是猪蹄子用硝压冻而成的，是野生制品，里面的蹄子肉劲道，蹄筋也比火腿多很多，切片后晶莹透亮，和猪皮合着看真的闪闪亮亮的。咬在嘴里既有蹄筋的坚固，又有蹄子肉的香，而且和火腿最大的分歧在于，它不算太咸，能够是由于火腿是盐卤弄的，而肴肉用的是硝，所以没有火腿那末咸腻。
别的第二个分歧就是火腿里的猪脂肪有点陈年的猪腥味，脂肪含量高，味道也稠密，而镇江肴肉里面主如果蹄筋，色彩样子都差不多，却没有猪腥气。出格好吃。
实在关于肴肉，很久之前我就在电影里听过。真的是听过，没见过。

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港剧《大时代》里周慧敏饰演的小犹太，在方展博被五蟹压在香港时跑去台湾求大毒枭周济生，除了给他做了很多苏杭点心之外，还做了一套镇江肴肉。本来周济生本人是潮州人，但他妻子是临安人，周平生气，周太太就做肴肉哄他。剧里周慧敏还说了肴肉的做法，什么压几层石头，压几天，最初抽出来一根大骨头，叫添灯棒。
那时的我看得一愣一愣的。也没看懂，感觉剧里小犹太是杭州人。就去杭州找肴肉，成果没有。心想TVB是骗子。

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后来才晓得是镇江菜。差不多三十年后的明天，终究吃到肴肉了。
为啥说光听过没见过，由于《大时代》里周慧敏聊了二十几分钟肴肉，怎样做都说得清清楚楚，却没有给一个镜头展现肴肉的样子，可不就是光听过没见过么。

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接下来是一道镇江土菜，秧草烧河蚌。这应当也是镇江独有的，起头饭馆错上成青菜炒河蚌了，Tony教员还特地去理论，成果店里进了几波客人，都点名要秧草。Tony教员很是自得，然后告诉我们秧草本来早些年月是做猪草喂猪的，现在成了正宗土特产。秧草炒河蚌的主题是秧草，河蚌并没有鹊巢鸠占，味道实在和菜苔差不多，
可是口感不同挺大，样子有点似香菜，叶子不像，很像我们小时辰树边的野草，经常拿来勾草筋玩的那种。吃着没啥味，既不清甜也不苦涩，和菜苔很像，但口感比菜苔要粗涩一些，有点芹菜的感受，却没有芹菜粗而脆的粗茎，有点单吃芹菜叶的意义。

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然后是台甫鼎鼎的河豚，冒着生命危险享用的顶级河鲜。
Tony教员很仔细，专门交接饭馆按客上菜，一人一份，豚身比我设想的大，淹没在香浓的高汤里，金灿灿的，和昨天水盆羊肉的雪白高汤分歧，河豚汤汁看着就肥厚，明显经过了收汁，有着黄羊玉的质感，配上看我来就圆润的豚身，给人一种肥腻柔嫩的错觉。

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第一口下去却没有肥腻感，我心中的预期是含油脂较多的肥腻三文鱼的口感，但河豚却不是。后来经Tony教员点拨才晓得河豚肉是典型的高卵白低脂鱼肉，卵白质含量高达18%，脂肪含量只要0.26%。怪不得嘞。
河豚鲜美，是由于其鱼肉自己自带美味氨基酸，所以在没有味精的年月，让苏东坡都为之倾倒，但眼前的河豚经过了高汤浸润，鱼鲜不怎样突出，高汤的肥美和鱼肉的香滑相得益彰。
我那盘除了鱼肉还有两块器官，口感有些许不同，但大要都是豆腐一般的滑爽。此时Tony教员已经在琼浆的感化下有些兴奋，与杜大佐相谈甚欢，我也欠美意义打断。

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我料想，其中一个是肝，虽然我吃不出来哪个是，两块器官外形差不多，外形也差不多，一款更细致一些，恰似日本豆腐，果冻样，另一块粗一些，类似普通的豆腐。我猜粗的是肝，细的，大如果卵巢吧。究竟阿谁口感很像螃蟹的黄。
都很好吃！
河豚上来今后，大伙儿越聊越嗨，Tony教员又加了个镇江特点菜，素什锦。
我恶作剧说这是镇江jambalaya。这是当天唯逐一道我们没吃完的菜。

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不是欠好吃，很是美味，是我以为当天仅次于河豚的美味，但Tony教员太客套了，菜点多了，大伙儿战役力不敷。
镇江jambalaya由多种蔬菜加豆腐皮制成，和南京什锦菜分歧，它不是爽利的口感，也不是用醋调味的酸溜溜的泡菜。我原以为镇江作为著名醋都，什锦菜的卖点一定是醋香。
没想到眼前这盘菜完全没有一丝酸味。卖相也很清澈，一看就是没有放过酱油香醋，无一丝暗沉感。
它很香，很是香，我开初猜是香油，但它没有香油的腻，平淡高雅，配上看着很黄很老进口却很滑嫩的豆皮，那滋味天上有地下无。那种香味在口腔里环抱，配上雪花啤酒，能让人回味半天。
镇江jambalaya里的绿色蔬菜我都不熟悉，唯一熟悉的就是铺在上面的白果。
杜大佐似乎很喜好，高兴地吃了很多，还问这是啥啊？我俩笑道:这是白果儿，银杏的种子，有毒。
吓得杜大佐大惊失容，说明天光吃有毒的玩意了。

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店里布满了快乐的空气......

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第二天，我们是12点的火车，原想着昨晚喝了很多，明天睡他个半夜三更的。但Tony教员对峙要带我们吃早点，我本来不了解，后来才晓得Tony教员的细致和良苦专心。
镇江三大怪，香醋摆不坏、肴肉不妥菜、面锅里面煮锅盖。昨晚是正餐，锅盖面上不了台面，所以Tony教员明天要带我们集齐成就。
台甫鼎鼎的锅盖面确切纷歧样。Tony教员一向欠美意义，说对我这个浙江人来说，这面能够有点咸。和昨天苏州那碗牛肉面确切纷歧样。苏州那碗牛肉面，味儿就是普通穆斯林拉面的味儿，就是面纷歧样，是类似裤带的宽面。而这碗镇江裤带面，是味道纷歧样，应当是卤的味道，面汤近乎黝黑，想是一定用了镇江香醋调色，却吃不出酸爽，确切有些咸重口，面是细面，但和我们何处分歧，温州一样粗细的面有米面似的软，和方便面的口感类似。而镇江锅盖面的口感像温州的粗面一样，劲道有嚼头，似乎掺了面筋似的。吃着有些压胃，顶饱。

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我那份是蝴蝶牛肚面，我一向以为是蝴蝶面，就是超市里有卖的蝴蝶外形的面疙瘩，端上来一看是细面傻眼了。后来捞了才晓得，蝴蝶指的是肥肥的鳝鱼，切成段儿，看着像是蝴蝶一般，我笑道，这是我第一回吃到河鲜和牛肉一块儿煮面。由于牛肉味儿太重，我们浙江人感觉和海鲜河鲜都串味儿。又是一次美味的体验。
虽然我照旧搞不清为啥要搞个锅盖浮在锅里？

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Tony教员很客套，给我们塞了好多好多伴手礼，固然少不了镇江香醋。
镇江三大怪至此集齐。
感谢Tony教员，感谢杜大佐。你们给了我美好非常的江苏行。人生第一盆水盆羊肉，第一只河豚都在江苏解锁。值！

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（图片来自收集，版权归原作者一切）

太阳 · 发表于 2021-3-25 23:47

北固山面前那个是长江……

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