镇江最牛老面馆，门面占了半条街还一座难求，一天最少要卖2000碗

排长 · 发表于 2021-4-24 23:57

镇江，古称京口、润州，镇江是一座底蕴深厚、人文聚集的历史文假名城，已经有3000多年的悠久历史，是吴文化的重要发源地。镇江的美食众多，最著名的就是镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不妥菜，面锅里煮锅盖。

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“面锅里煮锅盖”指的是锅盖面，镇江的锅盖面面馆遍及街头巷尾，而在京口区的这家老面馆可以算得上是数一数二的了，这家面馆已经开了20多年，之前就是一个小摊摊，现在已经成长到了6间占了下半条街的门面，能同时包容上百人吃面，但还是一座难求，天天店里都是挤满人，而且经常排长队，听说他家一天最少要卖2000碗面，买卖实在是太火爆了！

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店里煮面的都是阿姨，他们家是老字号了，收款方式很出格，点单是用硬币取代放在菜单底下，很陈腐的方式，一般人还看不懂。厨房有一口大锅，大要能同时煮二十碗面吧，阿姨先是把每碗的底料调好，然后放面，再放浇头。

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相信第一次听过锅盖面这名字的人都感觉希奇，锅盖怎样和面联系到一路了？实在所谓的锅盖面就是把锅盖跟面一路煮。锅盖面源于清代，听说乾隆下江南时，到镇江一面店吃面，店东忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当做大锅盖，撂到面锅里，但煮出来的面条却很美味可口，被乾隆天子大为夸奖，今后锅盖面便传播了下来。

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他家的锅盖面浇头品种很多，有牛肉、牛肚、肥肠、腰花、大排、鳝鱼等，各类浇头很丰富，不外特点还是面条自己，根本的配菜有青菜、干子、青辣椒，调料里面还有比力重的胡椒。他家最贵的面是20元一碗，像长鱼面、牛肚肥肠面这些都是20元，廉价的8元一碗的也有，像香干鸡蛋面之类的，所谓丰俭由人，想吃什么面什么价位，自己挑选。

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长鱼面里的长鱼就是鳝鱼，一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键，正宗的长鱼面临食材的要求很高，必须选用新颖的黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，酿成了金黄色的一段段鳝丝，进口刚中带柔，没有什么腥味。他家的面条是细面，面质q弹劲道，口感很是好，汤色是黑的，看起来像是酱油汤底，一定要充实拌一拌，刚吃两口胃道很淡，吃到最初才感受入味。

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肴肉也是镇江的特产，一块猪肉经过鱼冻那样的处置，像冷盘的那种，口感苦涩酥软，配口镇江的香醋一路吃，味道更是别有一番风味。

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