好消息！镇江这些菜上榜“江苏味道”……

jeep · 发表于 2021-5-3 23:45

什么是“江苏味道”？

是精美细致的淮扬菜

古都风采的金陵菜

江南神韵的苏锡菜

还是浓墨重彩的徐海菜？

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日前，“中华丽食荟”暨“江苏味道”餐饮促消耗活动启动。各市连系工作现实，推举出具有历史文化渊源、代表性强的特点菜品。今朝总计梳理出第一批122道名菜（名点）入选。

快来看看

镇江哪些好吃的菜

入选了“江苏味道”吧~

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水晶肴蹄

水晶肴蹄又称“镇江肴肉”，已有三百多年的历史，早在元代《居家必用事类全集》就记录有以猪皮冻丝为主的“水晶烩”、“水晶淘烩”的菜肴；风俗学家也曾研讨明代就有镇江饮食肴肉的记录。那时就叫“水晶肴蹄”。

镇江水晶肴蹄肉色鲜美，皮白滑腻晶莹，卤冻通明，肉质幽香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿，既可作筵席上主碟，又可装盘当早点吃，故有“肴肉不妥菜”之说，成为“镇江三怪”之首。官方传播“肴肉不妥菜”的传闻就有多种版本，如张果老倒骑毛驴下界吃肴肉的传闻是家喻户晓、脍炙生齿。在《中河山特产传闻》和《江苏土特产传闻》等书中均有记录，构成镇江独有的一种饮食风尚。

蟹黄汤包

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镇江蟹黄汤包，由于形美、皮薄、馅嫩、汤足，刚出笼屉的汤包可以看到里面汤汁活动，肉馅晃动。汤包之味在于汤，汤包难吃在于烫。食时不能心急，须谨慎将汤包收口处戳个小洞，倒入镇江香醋，并佐以鲜嫩姜丝，先吮吸完汤包内的汤汁，再细细品味肉馅，可算是早点中的极品。镇江官方吃蟹黄汤包时有“悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝汤”的口诀，别有一番情味。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”，道出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。

锅盖面

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镇江锅盖面，杉木锅盖漂在滚水上，不管大锅里的面汤若何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样奇妙的控制了滚水翻滚的偏向，面条被牢牢的压在杉木锅盖下，不竭的被滚水煮开，这样煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的幽香！

镇江醋排

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镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉量变得加倍细嫩。厨师用外乡的香醋烹制的“镇江醋排”，很多品德味以后，都赞不停口呢。

清炖蟹粉狮子头

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清炖蟹粉狮子头这道传统名菜早在唐代已著名，那时称为“葵花大斩肉”，后因其巨大似狮子头而得现名。它高居镇江名菜“三鱼三头”之首，也是国宴的佳构菜肴。狮子头虽为肉圆，但并不同即是北方各式肉丸子。它不但选料相当讲求，做工相当精美，而且在配料上也多有变化。它拔取五花猪肋条肉，肥瘦搭配，将肉切成石榴米巨细，将蟹黄嵌入做成肉圆，覆以菜叶，清炖而成。肉圆白黄油亮，圆润丰腴，肥嫩不腻，进口即化。

拆烩鲢鱼头

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拆烩鲢鱼头是江苏镇江传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为首要材料，烹饪以烩菜为主，口胃属于咸美味。口感：皮糯粘平滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口胃鲜美，营养丰富。

趁着“五一”小长假

快来镇江

品味下这些美食吧！

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来历：交汇点
图片：本日镇江金山网

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