江苏最小的城市，装得下“中国醋都”

debjfn · 发表于 2021-5-11 00:09

说起爱吃醋的习惯，人们大要率第一时候想到山西。还记得刚上大学时，小编第一次看到来自山西的同学吃小笼包倒了小半瓶山西老陈醋上去，那时心里只要一句话：“我看不懂，但我大受震动”。

不外客岁10月，中国轻产业结合会和中轻食品产业治理中心却把“中国醋都”的称号颁给了江苏镇江。

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△江苏镇江

关于山西醋好还是镇江醋好，官方早就争论多年。山西人仗着吃醋的历史悠久、底蕴深厚，早就自封为中国醋都。

镇江醋则靠着深耕市场，拿下了跨越10%的全国食醋市场，还成为全国食醋品类最丰富，同时也是出口量最大的城市，“镇江香醋”更是成为仅次于“茅台”的国家地理标志庇护产物，品牌代价高达458.92亿元。

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△超市上的镇江香醋

醋香不怕小路深，镇江这座泡在醋里的城市，概况上看上去绵软低调，根柢里却存着历史淘洗后的凌厉和锋铓。有人说镇江和扬州现在是一丘之貉，同为历史上的重镇，现在只能作为南京都会圈的陪衬。

现实上镇江GDP总量在江苏13个市中排第十，可人均GDP能排到第五。镇江才是深入贯彻落实了隔邻扬州那句广为传播的至理名言，“闷声发大财，才是最好的。”

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镇江的北方味
都是烽烟熏出来的

众所周知，在江苏，关于苏南与苏北的分别绝不但仅是一个地理常识题目，更是一个触及到行政沿革、经济成长、文化特征甚至省内社会职位的终极命题，其复杂水平完全可以撑起一众博士点。虽然一向以来就有着“苏锡常镇”的讲法，可是镇江却经常由于身上的“北方味”被解雇苏南籍。

不管是自南宋设镇江府以来相沿至今的镇江一位，还是更加久远的古称京口，都昭示着镇江作为相同南北交通的关键地点。

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△镇江

虽然从地理位置上看，位于长江南岸的镇江绝对是毫无争议的苏南城市，但却由于它恰处在京杭大运河与长江的交汇处，隔江与扬州相望，且三面连岗，恰好扼住了长江下流南北漕运的命脉，是以沿淮水而下，从邗沟抵扬州，再渡长江至镇江，成为了浊世里北方移民的热门逃窜线路。

可以说，历史上的镇江苦于战争也兴于战争。年龄战国期间，“吴头楚尾”的镇江就是吴、越、楚等国竞相争取的地域。

三国时，吴国在此设立铁瓮城，作为军事批示地。自三国至东晋至南朝，久长的战乱使得大量华夏移民流入镇江。谭其骧在《晋永嘉丧乱后之民族迁移》一文中写道：“（镇江在这一期间）所接管之移民最杂，最多，而厥后南朝精采人士，亦多产因而区，则品格又最精”。

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△镇江移民生齿很多

此次大范围的南下移民是镇江北方化最为重要的节点，它带来了华夏地域先辈的生产工具和生产技术，让镇江从一个地域性的渡口，酿成以贸易、手产业和交通运输业为主的口岸城市。

虽然尔后几近每一次南北割裂、划江而治，镇江城市作为江南地域最初的屏障，承受着经年累月的烽火，但其文化也在这一进程中被频频铸造。

不外将镇江简单视为北方文化在江南的一块飞地并不得当，镇江文化粗看之下确切有着一副北方的筋骨，但举手投足之间照旧保存着江南的余韵。

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△镇江，兼具南北方气质

例如镇江方言虽然依照官方分别属于江淮方言，但是在口语中又保存了诸多吴语区的声调，所以很多老镇江人会以为自己讲的就是加速版的北方官话，直到他们遇上一个实在的北方人。

除此之外，假如镇江人约请你去家里吃饭，你就会发现镇江人的一天就是在南北之间频频横跳，早饭和晚茶还以面制品为主，中饭和晚饭又回归到米饭和米粥。

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△面食，才是镇江人的真爱

镇江人虽然平常三餐主食是米饭、米粥，面条、饺子等面食只作为调理，但又不像苏州人、无锡人那样嗜好圆子、凉团、粽子、酒酿等米制品，包子、馒头、烧饼、油条、馄饨等面制品才是镇江人的永久的神。

在饮食习惯上兼收并蓄的镇江人每逢南北口胃大战就会自动开启看戏形式，暗示你们要打就去练舞室打，不要迟误我们干饭。

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江苏最小地级市
却看不尽满眼风光

由于镇江特别的地理位置和军事意义，1928年至1949年2月，镇江一度从南京手里接过了江苏省省会的位置。1949年今后，镇江的范围几经变化。

80年月之前，镇江和常州组成镇江专区，后改成镇江地域，辖镇江市和丹徒、扬中、丹阳、江宁、句容、溧水、武进、溧阳、金坛、高淳11个市县，这是镇江行政区划面积最大的期间。

1983年，镇江地域闭幕建市，高淳、溧水、金坛、溧阳、武进、宜兴等县别离划归南京、常州、无锡三市管辖。

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△江苏最小地级市，镇江

履历此次调剂，镇江今后成为江苏省最小的地级市，逐步从人们的视野中淡去。现在作为地级市的镇江，酿成了江苏省里的“小通明”，在外省人眼里，更是脸孔模糊。镇江就像是归隐故乡的迟暮将军，不再整天被虎视眈眈，也完全卸下了命运赋予它的那份繁重的铠甲。

明天的镇江由于城市道积和生齿总量，在经济上并不引人注视。不外要论及山水风景，即使是没去过镇江甚至完全不晓得镇江在哪儿的人，关于镇江的无穷风光早就藏在了上学时一次次点头晃脑的背诵全文当中。

镇江自古就是文人骚人争相登临的旅游胜地，仅《全唐诗》吟咏镇江的诗作就有一千多首。没有豪情的创作机械苏东坡也曾十一次旅游镇江，作诗词百余首。

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△描写镇江的诗句很是多

但是虽然一样是一派江熏风光，诗文里的镇江却不似杭州那般旖旎和轻盈，总缭绕着挥之不去的千愁万绪。

比如镇江的5A级景区“三山风光区”包括了焦山、金山、北固山在内的三座名山，假如单从海拔和体量来看，这三座山既不够险峻也算不上宏伟，晚清墨客、文学批评家狄楚青却写下过“自力中流喧昼夜，万山无语看焦山”的诗句，仅55米高的北固山也曾被南朝梁武帝亲笔提名为“全国第一山河”。

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△镇江，三山一渡

之所以有堪比五岳的职位，正在于镇江的一山一水都连累着稠厚且繁重的历史。相比于那些靠噱头硬造景点成长旅游业的地方，焦山碑林、定慧寺、金山寺、甘露寺、北固亭，镇江的奇迹之密，近乎奢侈。

但对镇江而言，那些俯拾皆是的亭台楼阁、铭文碑刻，都不外是不复存在的历朝历代散落的时候碎片，而镇江最不缺的就是冗长的时候，冗长到可以让干戈归于灰尘，战鼓泯于长风。

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去过镇江的人，都酸了

小编作为一个不是很爱吃醋的人，第一次尝到镇江的醋恨不得吨吨吨连干三大瓶。
镇江的醋质料首要为糯米、小麦，同利用高粱、麸皮为质料的山西陈醋相比，制品的光彩更加清澈剔透，看起来就没有很强的杀伤力，味道也没有山西陈醋那末上头，进口温和，酸中带甜。

是以镇江的醋是可以间接作为饮品食用的，在镇江看到有人拿着一瓶类似于抗病毒口服液的工具狂风吸入，没关系张，他能够只是在吃镇江人居家观光必备的蜂蜜养生醋。

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△中国醋文化博物馆里的酿醋人。

除此之外，小编每次提到镇江醋，城市遭到镇江朋友的严正抗议，必须改正为镇江香醋。由于镇江醋闻起来不单没有很刺鼻的酸味，得益于镇江独有的温度和湿度，还多了一股绵软的香气。

对于镇江人来说，镇江香醋不止于一味调料，它就是湖南人的剁椒、四川人的花椒、北京人的麻酱、上海人的糖，是生活的灵魂地点。
镇江香醋的特点让它很是百搭，非论是早饭吃个生煎包、小馄饨，还是正餐吃个螃蟹、烧个排骨，甚至吃多了饭后助消化，都少不了这一口醋。姜文在电影《邪不压正》里说：“就是为了这点醋，我才要包饺子。”公道思疑，编剧团队里有镇江老乡。

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△香醋和饺子是绝配。

常说镇江有三怪：香醋摆不坏，面锅里煮锅盖，肴肉不妥菜。之所以把香醋放在第一，大如果后两样特点美食一样也少不了香醋的加持。锅盖面卧在红透的酱油汤底里，盖上新颖烫好的浇头，再加上香醋的酸香，碳水炸弹不外如此。晶莹剔透的大块肴肉配上姜丝和醋，既解腻又提升了鲜度，这那里能算菜，明显是开胃小食。

2003年起，镇江挑选将“一座美得让您吃‘醋’的城市”作为城市推介语。

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△香醋摆不坏，面锅里煮锅盖，肴肉不妥菜。

领会过镇江历史的人能够会感觉，这样一条宣传语，难以承载镇江的浓稠与厚重。不外对于那些享用着安静当下的镇江人来说，醋也许不但是一种偏好的口胃，更如同一种生活态度。再坚固的过往，也会在光阴的酿造下，柔化为生活的酸甜。

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你对镇江有什么印象？

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